Amanida de faves i seitons

Després d'uns dies inactiva per diverses causes, hi torno. Una amanida que té moltes variacions possibles, que agraïre que comenteu, així enriquim el blog.

He fet servir seitons, es poden fer servir sardines. He posat vinagre de sidra, es pot fer amb vinagre de poma o de vi blanc, no aconsello fer-lo amb un vinagre fosc, més que res per l'aspecte que dona als seitons un cop marinats. Com que no m'agrada el gust avinagrat massa fort, he posat meitat de vinagre i meitat de vi blanc, podeu posar tot vinagre.

Tant pot ser salsa romesco, com alguna semblant. Algunes receptes amb aquesta salsa o similar aquí, aquí, aquí, aquí i aquí.

Ingredients:

- sis seitons marinats
- 300 gr de faves pelades
- una cullerada de postres de tàperes
- oli d'oliva verge
- un manat de menta fresca
- salsa romesco
- farina
- 50 ml de vi blanc
- 250 ml de vinagre de sidra
- 50 ml d'aigua
- 3 grans d'all
- sal i pebre

Per fer els seitons marinats:

Netejar els seitons, tot reservant-ne les espines, deixar-los uns 20 minuts en aigua ben freda per acabar de netejar-los de sang.

Assecar-los bé i posar-los en una safata que tingui tapa. Barrejar el vinagre, un polsim de sal, una mica de pebre, l'aigua, el vi blanc, i l'oli, afegir-ho als seitons. Tapar i deixar reposar a la nevera entre 15 i 30 minuts, tot depenent del fort de vinagre que preferiu.

Un cop cuits, escòrre'ls i posar-los en una safata amb tapa, i nepar-los amb oli. Tallar a làmines o picar els alls i passar-los per la paella amb una mica d'oli i afegir-los als seitons. Tapar i deixar a la nevera. Jo els vaig fer un dia per l'altre.

Per l'oli de menta:

En un pot que pugui anar al foc posar oli i un manat de menta. Posar-ho a foc molt lent, sense que bulli i deixar-lo uns quinze minuts. Apagar el foc, tapar i deixar infusionar.

Per acabar la amanida:

Pelar les faves i escaldar-les. Si són tendres amb poc temps estaràn al punt. Colar i posar en un bol.

Secar i enfarinar les espines que hem reservat dels seitons, fregir-les fins que estiguin daurades i cruixens. Reservar per posar-les sobre la amanida al final.

Picar petites les tàperes. Afegir-les a les faves.

Tallar els seitons a quadrats i afegir-los a les faves.

Amanir amb oli de menta i servir amb una cullerada de salsa romesco al costat.