Ànec a la taronja i coriandre

Ingredients:
- 1 cullera de coriandre picat
- sal i pebre
- pell d’una taronja gran ratllada
- 1 pit d'ànec
- 2 cullerades escalunyes finament tallades
- 4 taronges sense llavors grans tallades a rodanxes gruixudes
- 3 cullerades de licor taronja, com Grand Marnier, o suc de taronja fresc
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 1 cullerada farigola fresca tallada o 1/4 d’assecada
- 2 tasses d’arròs salvatge i arròs integral cuits i barrejats

En un bol barrejar el coriandre, la pell de la taronja, sal i pebre.
Amb un ganivet fi marcar la pell de l’ànec.
Fregar el pit de l’ànec amb la barreja anterior, per tot arreu.
Posar els pits d’ànec sobre una paella a foc mig, pel costat de la pell, durant uns 10 minuts, fins que la pell agafi un color marró daurat.

Passar els pits a una cassola, que pugui anar al forn, i tirar-hi per sobre el greix que ha deixat anat a la paella.
Rostir-ho durant uns 10 minuts a 200ºC.

Reservar els pits d’ànec tapats amb paper d’alumini per que conservin l’escalfor, i afegir a la cassola les escalunyes. Deixar durant un minut.
Afegir les taronges, el licor, el vinagre i la farigola, deixar cuinar girant les taronges de tant en quant. Fins que el líquid s’evapori (uns 2 minuts). Salpebrar al gust.

Tallar els pits d’ànec en diagonal i servir en un plat en forma de ventall, decorar amb una munt de la barrejar d’arrossos, i afegir les taronges.
Servir calent.