*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dimecres, 25 d’abril de 2007

Confitura de tomàquet

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 500 gr. de tomàquets madurs i vermells
- 1/2 litre d'aigua
- 300 gr. de sucre
- 1 canonet de canyella
- 1 cullera de vinagre agredolç
- sal


Es pelen els tomàquets, traient-ne les llavors i es posen a bullir trossejats en un cassó amb mig litre d'aigua, el sucre i la canyella durant uns tres quarts d'hora. Fins a aconseguir una textura espessa.

Retireu del foc, afegiu una cullerada de vinagre i, si cal, rectifiqueu de sal.

dimarts, 24 d’abril de 2007

Arròs amb llet

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Per Sant Jordi m’he comprat el nou “Corpus de la cuina catalana” que ha editat Columna gràcies a l’Institut Català de Cuina. Un cop fullejat he vist que ha valgut la pena, és molt interessant, especialment per tenir les receptes base de la nostra cuina tradicional. Aquesta és la primera recepta que penjo del llibre, ja n’aniré penjant, amb variacions i sense.

Ingredients:
- 1 l de llet
- 200 gr. d'arròs

- 125 gr. de sucre
- 1 branca de canyella
- 1 pela de llimona

Poseu a bullir la llet amb la canyella, el sucre i la pela de llimona.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi l'arròs i remeneu-ho de tant en tant per què no s'enganxi.
Deixeu-ho coure fins que quedi una mica pastós. Retireu la branca de canyella i la pela de llimona.
Es pot fer amb llet d'ametlles en comptes de llet.

divendres, 20 d’abril de 2007

Paté d'au estil "foie-gras"

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients :
- 450 gr. de fetge d’au
- 350 gr. de mantequilla
- 1 got de conyac
- sal i pebre
- nou moscada


Saltejar els fetges, flambejar amb conyat abans de que estiguin cuits, mig crus.
Fondre la mantequilla, sal, pebre i nou moscada.
Quan està ben barrejar s’hi afegeixen els fetges passats per la picadora, ha de quedar una pasta molt fina. Barrejar be.
Deixar-ho a la nevera un dia abans de servir.

dimecres, 18 d’abril de 2007

Amanida Cèsar

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 pit de pollastre
- enciams variats
- 150 gr. de formatge
- 4 llesques de pa de motllo
- 4-5 filets d’anxoves
- 2 rovells d’ou
- 2 alls
- 1 culleradeta de tàperes
- 1 culleradeta de mostassa antiga
- suc de ½ llimona
- ½ - ¼ culleradeta de salsa anglesa
- sal i pebre
- oli d’oliva verge extra


Es couen els pits de pollastre en aigua abundant, una mica de sal i unes branques de julivert durant uns 20 minuts. Es talla a daus i es reserven.

Per preparar la salsa es piquen els alls i les anxoves en un morter. Se li afegeixen els rovells d’ou, i es va incorporant d’oli poc a poc, fins a obtenir una pasta semblant a una maionesa. Si afegeix el suc de llimona, la salsa anglesa. Es tasta i, si cal, s’hi afegeix sal. Es barreja bé i es reserva.

Fer daus amb els formatge i posar-los en un bol juntament amb el pollastre. Afegir la salsa, unes tres cullerades, i barrejar bé.

Tallar el pa a daus i fregir-los en una mica d’oli calent.

Neteja i talla les fulles d’enciams, ben escorregudes. El plat es prepara posant l’enciam al mig, a sobre els daus de formatge i pollastre i el els daus de pa daurats. Es rega amb una mica de la salsa es decora amb les tàperes.

Es important amanir l’ensiam just abans de servir per que així no es queda musti.

dilluns, 16 d’abril de 2007

Conill amb samfaina

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 conill d'un quilo i mig
- 2 pebrots vermells
- 6 tomàquets vermells grossos
- 1 carbassó gros
- 1 albergínia grossa
- 2 cebes
- 2 grans d'all
- oli
- sal i pebre


Es talla el conill en vuit trossos i es sala. Es posa en una cassola de fang amb una mica d'oli, és rosseja a foc viu i es reserva.
Daurar a la mateixa cassola la ceba tallada a mitges llunes, els pebrots tallas a tires i els grans d'all ben trinxats. Un cop sofregit, afegir-hi els tomàquets i el carbassó tallats a daus deixant-ho coure tot junt una bona estona molt poc a poc.

Mentrestant, peleu les albergínies, talleules en trossos i fregiu-les en una paella. Escorreu-les bé d'oli i incorporeu-les a la cassola juntament amb els talls de conill fregits.
Abocar-hi un got d'aigua, rectificar de sal i pebre, i deixar-ho coure molt lentament durant una hora més o menys.

Es opcional afegir-hi una branca de canella o donar-hi un toc final amb una picada catalana.

divendres, 13 d’abril de 2007

Tomàquets farcits de truita de patata i ceba

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta feta pel José Andrés al seu programa “vamos a cocinar”, surt molt bona i té molt d'èxit.

Ingredients:

- 8 tomàquets vermells i grans
- 6 ous
- 2 patates
- 1 ceba de figueres gran
- sal i pebre
- romani fresc
- 1 cabeça d’alls
- oli


Es prepara una truita amb quatre ous, les patates i la ceba, però sols es cou per un costat.
Es posa en un bol gran, se li posen els altrers dos ous i el pebre, es rectifica de sal, i es tritura amb el braç elèctric fins a aconseguir una massa fina.

Es talla la part de dalt dels tomàquets i es guarda per què el farem servir de « barret » després.
Es buiden de dins tot reservant el que en treiem.
S’omplen els tomàquets amb la barreja de truita de papates, s’hi posa per sobre una branqueta de romaní i es tapa amb el « barret » del tomàquet.

En una safata fonda s’hi posa mig dit d’oli, la cabeça d’alls partida per la mitat en sentit horitzontal, i el que hem anat treient de dins dels tomàquets. S’hi posen els tomàquets farcits.

Es posa al forn pre-calentat a 200ºC durant tres quarts d’hora o una hora.

dimecres, 11 d’abril de 2007

Fricandó

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta recepta l’he extret del llibre de la Carme Ruscalleda “Cuinar per ser feliç”, un llibre que us recomano, la preparació, l’elaboració, els temps, estàn molt ben explicats i facilita la elaboració de receptes que, en un principi, semblarien ben complicades.

Ingredients:
- 12 talls de carn de vedella, preferentment de la part de la llata, o del jarret o del conillet
- 20 gr. de farina
- 1 ceba de figueres grossa
- 2 tomàquets madurs
- 40 gr. de cama-secs (també anomenats carreretes o fals moixernó)
- 50 ml. de Xerès dolç
- ½ gra d’all
- 10 gr. d’ametlles torrades
- oli d’oliva extra verge
- sal i pebre
- aigua mineral

Repolir la carn de greixos, salpebrar-los i enfarinar-los lleugerament.
Picar la ceba molt fina.
Ratllar els tomàquets, sense granes.
Posar els cama-secs a remullar I retallar-ne els peus dels bolets.

En una cassola I amb l’oli ben calent, fregir-hi fins que quedin ben rossos els talls de carn i reservar-los.

En el mateix oli posar-hi la ceba i deixar-la sofregir fins que quedi ben rossa, uns 35 minuts.
Afegir-hi el tomàquet i continuar el sofregit ben confitat, 10 minuts més.
Tirar a la cassola els cama-secs remullats i el Xerès, salpebrar i deixar-ho coure tot junt 5 minuts.

Posar a la cassola els talls que havíem reservat, cobrir amb l’aigua mineral calenta i a foc molt lent, lentíssim, tapar la casolar i deixar que la carn quedi ben tendra, aproximadament 60 minuts.
Comprovar si la carn ja es prou tendra al tacte, per si calguessin uns minuts més.

Afegir a la cassola la picada del mig gra d’all i les ametlles, i deixar-ho coure uns 5 mints més, afinar el punt de sal.

dilluns, 9 d’abril de 2007

Peus de porc amb cargols

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 4 peus de porc
- 500 gr. de cargols
- 100 gr. de pernil
- 1 cabeça d'alls
- 1 ceba
- 4 tomàquets madurs grossos
- 2 fulles de llorer
- ametlles torrades
- safrà, oli, sal i pebre

Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.

Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d'alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.

Traieu els peus de l'aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.

Poseu una cassola al foc amb un bon raig d'oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.

Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d'all i ametlles i un raig d'aigua.
Quan s'hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

divendres, 6 d’abril de 2007

Paella Parellada

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La recepta se la va inventar el Sr. Parellada, del Restaurant 7 Portes de la Barceloneta, per tal d’evitar que els clients es taquessin les mans. El secret, tot és pelat i sense closca.

Ingredients:
- ½ quilo d’arròs
- 150 g de ceba
- 250 g de tomàquet madur
- 150 g de pebrot vermell
- Una sípia d'uns 500 gr.
- 200 g de pit de pollastre
- 200 g de llom de porc
- 1 botifarra
- 8 llagostins
- 12 musclos
- 30 g de pèsols escaldats
- oli d'oliva
- sal
- pebre
- orenga
- 50 ml de conyac o brandi
- 4 brins de safrà
- 50 g de calamar
- mig all
- julivert
- 1,2 l de fumet de peix


Per començar, enrossiu en un cassó amb oli d'oliva els llagostins pelats i salats.
Després, retireu els llagostins i daureu, al mateix cassó, el llom i el pollastre tallats en trossets. Quan la carn estigui daurada, abaixeu el foc i afegiu-hi el brandi. Deixeu-ho reduir tot una mica i retireu la carn.

A continuació, poseu-hi la ceba i el pebrot. Quan estiguin ben sofregits, incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i deixeu-ho sofregir bé. Tot seguit, afegiu-hi les potes i les ales de la sípia i deixeu-ho coure. Quan estigui mig cuit, incorporeu-hi la resta de la sípia, el pollastre, el llom, les melses de les sípies triturades, la sal i l'orenga. Deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores.

Per fer la picada, poseu en un morter el safrà, el julivert i l'all i piqueu-ho.

Tot seguit, poseu l'arròs a coure en una paella ben ampla amb una mica d'oli. Quan el gra d'arròs es torni una mica transparent, incorporeu-hi la botifarra, el sofregit i una mica de fumet calent. Deixeu-ho coure 8 o 9 minuts a foc lent.

Després, afegiu-hi els llagostins, els pèsols, la picada, el brou i els musclos.
Finalment, deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.

S'hi pot afegir rap.

dimarts, 3 d’abril de 2007

Aletes de pollastre picants

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta recepta és de la web de Caprabo, on hi ha una secció de receptes, algunes molt interessants.

Ingredients:
- 600 grs d'aletes de pollastre
- 1 tassa de pa ratllat
- 1 gotet d'oli d'oliva
- 3 grans d'all
- 1 rajolí de vi blanc
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- un pessic de pebre vermell picant
- 1 fulla de llorer
- pebre i sal.


Separeu la carn de pollastre de l'os des d'un dels extrems, rascant amb un ganivet esmolat, fins que formi una bola a l'altre extrem. Salpebreu les aletes i arrebosseu-les amb pa ratllat.

Escalfeu l'oli en una cassola, afegiu-hi el llorer i els grans d'all picats, i fregiu les aletes per tots els costats fins que estiguin ben daurades.

Regueu-les amb un rajolí de vi, empolvoreu-les amb el pebre vermell dolç i amb el picant i espereu que s'evapori.

Tapeu-les, deixeu-les reposar i serviu-les.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...