A la manera de Ferran Adrià.Ingredients:
- 400 g de morro de bacallà dessalat
- 3 tomàquets mitjans madurs
- 8 cebes tendres
- 1 manat de porradell
- 1 copa de vinagre agredolç
- 1 tasseta de puré d'olives negres
- oli
Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
Per a fer la vinagreta, poseu el puré d'olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l'oli d'oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada