*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dimecres, 30 d’abril de 2008

Pastís de patata i carn

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Una de les receptes que ens va fer la Mireia Carbó al curs de cuina. És la recepta base, a gust del cuiner s’hi poden afegir altres ingredients, poma, bolets diferents, olives...

Ingredients:
- 2 bosses de puré de patates de 125 gr. o 2 kg. de patates
- 300 gr. de carn de vedella picada (passada dues vegades per la màquina)
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 4 tomàquets madurs
- 6 llesques de formatge Cheddar (del tipus tranchettes que es desfan bé)
- 8 xampinyons
- 40 gr. de formatge emmental ratllat
- julivert
- oli d'oliva verge
- sucre (opcional)
- sal i pebre

Feu el puré segons les indicacions de l'envàs, o fer-lo a partir de les patates, bullides, aixafades i amb una mica d'oli o mantega.

Sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Rectifiqueu de sal, pebre i sucre.

En una altra paella, saltegeu-hi els xampinyons tallats petits, el julivert i l'all picat. Barregeu-ho amb la carn.

Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180ºC (dalt i baix), quan estigui calent, si cal, posar-ho a gratinar.

dilluns, 28 d’abril de 2008

Bombons de Sant Jordi

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
L’Àngels, la dona del Jordi, un company de feina, ens va fer aquests bombons per la diada, ens hi varem llepar els dits!

Ingredients:
- Avellanes torrades
- Ametlles torrades
- Panses
- Nous
- Sucre
- Xocolata
(Lindt postres del 70 % de cacau) (per un centenar de bombons 3 rajoles de xocolata)

Elaboració A: Bombons d’avellanes caramelitzades
Agafeu una paella grossa i aboqueu les avellanes. Procureu que no s’amunteguin i quedin balderes a la paella. Afegiu el sucre (no les han de cobrir, ni de bon tros).
Remeneu amb una espàtula o cullera de fusta insistentment.
Heu d’aconseguir que les avellanes es caramelitzin sense que s’agrumollin.
Quan el sucre comenci a marronejar traieu i escampeu tan com pugueu les avellanes al damunt d’un marbre.
Espereu que es refredin, separeu-les d’una en una i reserveu-les.

Elaboració B: Bombons de picadillu de fruit sec
Talleu a petits bocins les avellanes torrades, les ametlles torrades i les nous. Ho podeu fer amb un ganivet al damunt d’un tallant. Afegiu les panses. Reserveu la barreja.

Elaboració final A i B
Poseu un bol a escalfar al bany-maria. Procureu que no bulli amb massa força i que no un entri aigua dins del bol.
Talleu la xocolata (a meitat d’una presa) i tireu-la al bol.
Aneu remenant-la constantment. L’objectiu és desfer-la. Procureu que no s’escalfi en excés (fins i tot podeu retirar el bol del bany-maria de tant en tant per evitar que la temperatura pugi en excés). També es pot desfer al microones, a potencia baixa i anar-la treient i remenant fins que estigui desfeta del tot.

Una vegada desfeta la xocolata traieu el bol i afegiu-hi o bé les avellanes caramelitzades (A) o bé la barreja (B).
Barregeu-ho bé. La xocolata ha d’envoltar o bé les avellanes (en el cas A) o bé la barreja (en el cas B).

Prepareu una safata amb un paper vegetal, d’estrassa o similar.
Amb dues culleretes feu munts petits de la barreja. (Procureu que quan els poseu al damunt del paper els munts no es toquin).
Espereu que es refredin bé.
Poseu-los en catúfols.

També es poden fer de panses emborratxades.

divendres, 25 d’abril de 2008

Curs de cuina amb Mireia Carbó

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne






Novament organitzat, un cop més, per la Gemma de la Cuina de casa, ens varem trobar dijous per assistir a un curs de cuina, o potser com diu La Cuina vermella a una classe magistral de viure.
A més d’aprendre varem riure amb la manera de dir les coses de la Mireia Carbó. El curs el varem fer la Club Social de Caprabo.
Podeu llegir les cròniques més complertes i veure més fotografies a La Cuina vermella.

També al Cafè de nit.

I a La Cuina de casa.

Calamars farcits de poma i botifarra negra

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta és una de les receptes que van sorgir com una versió de la recepta del curs amb el David Lienas, els de La Cuina Vermella la van fer, jo he seguit la seva recepta amb algun canvi mínim.

Ingredients:
- 15 calamars petits o mitjans
- una botifarra negre
- dues cebes tendres
- dues pomes Reinetes
- pinyons
- menta fresca
- sal i pebre

Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.

Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.

Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.

Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.

Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

dimecres, 23 d’abril de 2008

Pastis de carn picada

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 500 gr. de vedella picada
- 1 ou dur
- 1 ou fresc batut
- 1pebrot escalibat
- 50 gr. d’olives picades, verdes o negres
- 1 llesca de pa remullada en llet
- sal i pebre

Picar l’ou dur, el pebrot i les olives, barrejar-los amb els altres ingredients formant una massa homogènia. Salpebrar.

Embolicar la massa en paper d’alumini (sempre amb la cara brillant cap a l’aliment), donant-li forma més o menys cilíndrica.
Introduir al forn que haurem escalfat a 200ºC durant uns 40 minuts.

Deixar refredar abans de treure el paper d’alumini.
Es serveix tallat a llesques rodones i a temperatura ambient.
Es conserva bé durant uns dies a la nevera.

dilluns, 21 d’abril de 2008

Rosquilles

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 250 gr. de farina
- 1 rovell d'ou
- 1 ou
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge
- 50 gr. de sucre
- 1 cullerada petita de llevat en pols
- 1 copa petita d'aiguardent
- 1 cullerada petita de vinagre
- sucre fi

Barrejar la farina amb el llevat i col·locar-la en un bol en forma de cercle.
A part, barrejar l'ou amb el sucre i el rovell.
Abocar-ho dins el cercle de farina, amb l'oli, l'aiguardent i el vinagre.
Barrejar-ho bé dins que quedi una massa compacta.
Fer-ne palets, ajuntar les puntes tot formant les rosquilles. Fregir-les amb oli no gaire calent.
Quan estiguin daurades, posar-les en una escorredora i deixar-les refredar.
Si es vol que siguin ben dolces, escampar-hi sucre fi per sobre.

divendres, 18 d’abril de 2008

Galtes de porc

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 galta de porc
- una cabeça d’alls
- cansalada viada
- herbes
- sal
- pebre
- oli verge d’oliva


Amb les mans untarem d’oli les dues meitats de la galta de porc.
Farem un tall en forma d’ics a la part de la galta.
Entremig del tall anirem introduint alls pelats i la cansalada a talls.
Posem les galtes en una safata que pugui anar al forn, hi posem herbes, sal i pebre.
Ho posem al forn a uns 180ºC fins que estiguin daurades.

dimecres, 16 d’abril de 2008

Arròs amb cargols

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 400 gr. d’arròs
- 1 kg. de cargols
- 250 gr. de costella de porc tallada a trossos petits
- 250 gr. de pollastre tallat a trossos petits
- 2 cebes
- 1 pebrot vermell
- 2 tomàquets madurs
- 1 fulla de llorer
- Oli
- Sal
- Aigua
Per la picada:
- all
- 1 grapat d’ametlles torrades
- 1 cullerada petita de pebre vermell
- julivert


Netegem els cargols, que tindrem en dejú, i els bullim uns 25 minuts. Escorrem i tornem a bullir en aigua amb sal i farigola uns 30 minuts.

En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.

Prepareu la picada amb 1 all, un grapat d’ametlles torrades, 1 cullerada petita de pebre vermell i julivert.

Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.

Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament.

dilluns, 14 d’abril de 2008

Peix en escabetx

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Us copio la recepta de l’escabetx que hi ha al "Llibre de Sent Soví", en l’edició a cura de Joan Santanach. El "Llibre de Sent Soví" (mitjans del segle XIV) és el text culinari més antic conservat en català. És un testimoni de gran valor sobre la cuina que es feia a casa nostra abans de l’arribada dels productes d’Amèrica, i en el qual encara es reconeixen procediments i ingredients que fem servir en la nostra cuina actual.
Les explicacions de les receptes son eixutes, no tan elaborades com en el "Llibre del coc", una altra de les joies dels receptaris catalans.


Si vols fer escabetx a peix frit hages brou de peix, mit-hi cebes e oli e sal e juivert, e courà en una olla. Hages llet d’ametlles ab lo brou (llet d’ametlles preparada amb el brou). Enaprés hages del peix frit –e de cuit en aigua, si n’has- e pica’l ab pa torrat e mullat ab vinagre; e si has pinyons, pica-ne. E mit-ho a bullir en una olla ab bones espècies e agror e dolçor. Aprés hages cebes rodones prim tallades, que hagen quatre dits de llong, e mit-les a sosengar ab oli que a penes bulla. E puis, quan la ceba serà assosengada, que un poc crusca, mit-la ab la salsa quan bullirà, e de l’oli sosengat, de guisa que no hi parega massa; e assobora-ho de dolçor e d’agror e de sal e salsa. E pots-hi mentre panses picades ab vi o ab vinagre, e posar sobre lo peix frit calent. E deu ésser refredat ans que sia donat.
Jo he vist que picaven, ab la salsa, ametlles e avellanes torrades e pa torrat en vinagre mullat, e que en destrempaven ab vi e ab vinagre.

divendres, 11 d’abril de 2008

Pollastre amb pinya

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 pollastre tallat a octaus
- 500 g de pinya natural
- 100 ml de vi de Porto o Madeira
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre

Passa per la paella, amb oli, el pollastre. Reserva’l.

Pela la pinya i talla algunes porcions per a decorar el plat, daura-les a la mateixa paella, a foc ben viu i reserva-les.

En la mateixa paella, fes una reducció amb el vi de Porto, afegeix la resta de la pinya tallada a trossos molt petits i el pollastre, cou-ho a foc suau tot deixant reduir la salsa.
Si heu fet servir un pot de pinya amb el seu suc, hi podeu afegir també el suc.

Retira el pollastre, rectifica la salsa de sal i pebre i passa-ho per la batedora fins aconseguir una salsa suau.

Serveix els talls de pollastre amb una mica de salsa de pinya i decora’t amb les porcions de pinya daurades.

dimecres, 9 d’abril de 2008

Puré amb pernil i formatge

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 kg. de patates
- 205 kg. d’olives farcides
- 500 kg. de pastanagues
- 250 kg. de pernil serrà
- 250 kg. de formatge manxego tendre
- pebre i sal
- mantega

Coure les patates i les pastanagues fins que estiguin prou tendres per fer-les puré. Barrejar-ho amb la mantega, salpebrar al gust.

Tallar el pernil en tires petites i afegir al puré juntament amb ales olives.
Posar-ho en una safata que pugui anar al forn.
Cobrir amb les llesques de formatge.
Coure al forn a 200ºC durant 10 minuts fins que el formatge es desfasi.

dilluns, 7 d’abril de 2008

Girella amb cap i potes

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La girella és un embotit tradicional dels Pallars fet amb carn de xai, arròs, ou, all, julivert, safrà, pebre i sal. Pels que els agraden els embotits i no poden menjar porc és una bona opció.
A mi també m’agrada tallar-la amb una mica de gruix, passar-la per la farina i fregir-la.


Ingredients:
- 400 gr. de girella
- 1 cap de xai
- 4 potes de xai
- 1 ceba trinxada
- 2 tomàquets
- vi negre
- herbes aromàtiques
- oli verge d’oliva
- all
- un grapat d’ametlles torrades
- sal


Bullir el cap i les potes de xai amb aigua, sal i les herbes. Treure la carn del cap i desossar les potes (això últim és opcional).
Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegir-hi les carns, les ametlles i l’all picat, remeneu una mica i afegir el vi.
Deixar-ho coure una estona, mentre fregir en oli la girella tallada a rodanxes.
Tot just abans de retirar-ho del foc, afegir-hi la girella.

divendres, 4 d’abril de 2008

Coques de patata

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
En Francesc, de A la taula i al llit, va deixar aquesta recepta en un comentari al blog de la Gemma, La cuina de casa. M’agraden molt les coques de patata mallorquines, per això la penjo, la provaré! L'origen de la recepta la podeu trobar al bloc del Xiscu, aquí.

Ingredients:
- 400 gr. de patata
- 300 gr. de sucre
- 250 gr. de llet
- 100 gr. de saïm
- 40 gr. de llevat
- 3 ous
- una copa petita d'anís
- 100 gr. de matafaluga
- 1000 gr. de farina de força

Lo primer que faig és fondre sa llevadura amb sa llet, i afegir-hi farina de força, fins que faci una bolleta, i ho faig tovar. Després faig bollir ses patates amb pell, fins que són ben cuites, les pal i les pas per es pasa-purés.

Al puré li afegeixc el sucre, es saïm, i els ous, i ho mescl, quan està tot ben mesclat, li afegeixc es llevat, que ja ha d'haver tovat, fins a doblar el seu tamany. Afegir la farina que falti, per completar el kilo, i pastar-ho una bona estona, deixar-ho reposar tapat amb un film.

Per fer ses de llavors, substituiexc part de sa llet, per anís dolç, però li pos s'anís no en es llevat, sinó a sa mescla des sucre, amb s'ou i el saïm. També en aquest moment, és quan li pos sa matafaluga. i després ho faig exactament igual que ses de patata.
Després de que hagi pujat, li fot un cop, per fer-la baixar i la faig porcions. Si han de ser individuals, les faig de 80 gr., però per ses de nadal, les faig de 250 gr. Les pos a una llauna amb paper de cuina, i ben separades perquè puguin créixer i no es besin, han de tovar tot es vespre, per poder courer-les es matí.

Una cosa molt important si les feim de 250 gr., és picar-les amb una agulla de fer calça gruixadeta. Amb un troç de paper de cuina, la freg d'oli de girasol, i les forat, amb una picada al mig n'hi ha prou, això serveix perquè entri sa calentor, i no quedin crues.

Després s'han de coure, el meu forn és d'aire, per lo tant amb el forn ben fret, les pos uns 20 minuts a 140 graus, però si el vostre forn, no és de vent, a 160 graus li anirà bé. Quan estan a punt de treure, fan una oloreta, que jo m'he de controlar per no foter-me-les totes.

dimecres, 2 d’abril de 2008

Mató amb maduixes i melmelada de panses

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La recepta és de l'Striper, ell mateix proposa canviar les maduixes per kiwis o mango... Provaré amb el mango...

Ingredients:
- 400 gr. de mató
- 300 gr. de maduixes o maduixots
- 250 gr. de panses amb pinyol
- 150 gr. de sucre
- 1 copa de moscatell o vi de Màlaga
- gelatina de cobertura

Trinxeu el mató amb una forquilla i reserveu-lo.
Poseu les panses amb aigua i feu-les bullir uns 20 minuts, tot reservant-ne alguna per guarnir el plat.
Tot seguit coleu-les i passeu-les pel túrmix, després pel colador xinès.
A continuació barrejeu el puré de panses amb el moscatell i el sucre. Si queda molt espès, s'hi pot afegir una mica d'aigua de la cocció.

Talleu les maduixes a làmines. A cada plat, i amb l'ajut d'un motllo, aneu fent capes amb el mató i les maduixes. Pinteu-ho amb la gelatina.

Traieu el motllo i, al voltant, poseu-hi la melmelada de panses.
Adorneu el plat amb alguna pansa i albuna maduixa.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...