*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

divendres, 30 de novembre de 2007

Cruixent de pernil serrà, formatge blau i nous

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 8 llesques de pernil serrà
- 200 gr. de formatge blau (roquefort, gorgonzola, cabrales…)
- 150 gr. de formatge fresc de Burgos
- 40 gr. de nous picades
- farina
- pa ratllat
- ou
- nou moscada


Barrejar els formatges amb les nous picades i la nou moscada ratllada fins a aconseguir una massa uniforme. Estendre sobre cadascuna de les llesques de pernil i enrotllar-les.
Passar els rotlles de pernil per farina, ou i pa ratllat, en aquest ordre. Fregir-los i servir.

Es poden acompanyar amb una amanida d’endívies i pomes.

dimecres, 28 de novembre de 2007

Canelons d’albergínia farcits de fumats

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Gràcies a la Tica per aquesta recepta.

Ingredients:
- 2 albergínies
- 50 gr. de salmó fumat
- 50 gr. de bacallà fumat
- ½ litre de llet
- 60 gr. de mantega
- 90 gr. de farina
- sal i pebre blanca
- nou moscada
- una clara d’ou batuda
- oli d’oliva verge

Per la maionesa de tàperes:
- 125 ml. de maionesa
- 10 gr. de tàperes


En un pot posar la mantega, posar-lo al foc i afegir la farina.
Afegir la llet bullint de mica en mica, fins a aconseguir una massa espessa. Afegir-hi els fumats tallats ben petits i rectificar de sal i pebre. Reservar tot deixant-ho refredar.

Pelar les albergínies i tallar-les al llarg intentant que no superin els mig centímetre de grossor. Per tal que quedin més sucoses, macerar-les uns trenta minuts en llet.
Passar-les per la clara d’ou i fregir-les, volta i volta, en oli.

Posar la massa sobre les albergínies i anar-les enrotllant en forma de caneló. Posar-los en una safata que pugui anar al forn.

Barrejar la maionesa amb les tàperes. Estendre per sobre els canelons i gratinar-los.

divendres, 23 de novembre de 2007

Síndria a la planxa amb tomàquet

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del Bulli-Taller per a Caprabo

Ingredients:
- 4 talls de síndria
- 2 tomàquets
- 1 dl de vinagre cabernet
- alfàbrega fresca
- oli d'oliva
- sal cristal•litzada

Talleu la síndria en rectangles de 10x5 cm i un gruix de 1.5 cm. Retireu les llavors.

Després, reduïu el vinagre a foc lent fins a obtenir una textura similar a la del caramel líquid.

Peleu els tomàquets i talleu-los a daus petits.

Coeu la síndria en una paella amb unes gotes d'oli, i enrossiiu-la per tots dos costats.
Disposeu-la alas plats i poseu-hi al damunt els daus de tomàquet, fulles tendres d'alfàbrega, la reducció de vinagre i unes gotes d'oli.

dimecres, 21 de novembre de 2007

Llenguado amb taronja i llimona

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Ingredients:
- 3 Llenguados (demanant que els hi treguin cap, pell i tripa)
- Una taronja
- Una llimona
- Mel
- 70 gr. de mantega
- Sal


Netejar el peix amb aigua, l’assecar-lo i guardar-lo a la nevera.

Ratllar la pell de mitja taronja i mitja llimona, les reservem.
Esprémer el suc de la taronja i la llimona. Posar-ho en un bol i li afegir una mica de mel, perquè no sigui tan àcid. Anar provant i afegint…

Preescalfar el forn a 200ºC.
Untar amb la mantega una plata per anar al forn, posar-hi la resta de mantega en dauets ben petits i els peixos, salats a sobre.
Espolsar les ratlladures de taronja i llimona per sobre el peix i després també abocar-li el suc.
Posar-ho al forn.

Als 10 minuts mullar amb el suc els llenguado, deixar-ho 10 minuts més i llestos.

dilluns, 19 de novembre de 2007

Crema de pastanaga picant

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
De la Cuina de l’Isma de TV3

Ingredients:
- 1 manat de pastanagues
- 1 culleradeta de wasabi
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 70 g de formatge mascarpone
- 1 cullerada de julivert picat


Comencem per barrejar en un bol el formatge mascarpone, el wasabi i el suc de llimona. Amb un batedor de mà ho barregem fins aconseguir una textura de crema.

Tallem les pastanagues per la meitat, en sentit longitudinal.
Passem les pastanagues per la liquadora per obtenir-ne el suc.
Afegim el suc de pastanaga a la barreja que hem fet al principi i ho passem tot per la batedora elèctrica.

Tirem pel damunt de la sopa freda una culleradeta de julivert picat i la deixem uns minuts a la nevera perquè quedi ben freda.

divendres, 16 de novembre de 2007

Escamarlans al cava amb anet

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 20 escamarlans grans (també es pot fer amb gambes)
- anet fresc
- 150 gr. de ceba tendra
- 50 gr. de mantega
- oli d’oliva verge
- 250 ml. de cava
- sal i pebre


Si els escamarlans són congelats cal deixar-los descongelar submergits en aigua freda durant uns 15 minuts abans de coure’ls. Quan siguin descongelats escòrre’ls.

Desfer la mantega en una cassola amb un rajolí d’oli d’oliva, afegir la ceba tallada ben petita. Quan sigui transparent afegir-hi els escamarlans i una mica de sal i pebre.
Tapar i deixar coure durant 5 minuts.

Apujar el foc, afegir el cava i deixar-lo reduir destapat. Afegir l’anet picat i deixar-ho coure un minut més.

dijous, 15 de novembre de 2007

Patates farcides a la Rioja

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 8 ous de perdiu
- 30 gr. de daus de pernil
- 30 gr. de daus de xoriç dolç
- 100 gr. de ceba picada
- 100 gr. de pebrot vermell a daus
- 100 gr. de tomàquet a daus
- all picat
- oli d’oliva verge
- pebre vermella
- 8 patates d’uns 50 gr. cadascuna
Netejar la pell de les patates i embolicar-les amb paper d’alumini, posar-les al forn a 200ºC durant 25 minuts.
Obrir la part superior i buidar-les amb una cullera petita amb compte que no es trenquin. Reservar.

Fregir la ceba en una paella, abans que comenci a agafar color afegir-hi els daus de pernil i els daus de xoriç. Quan comencin a agafar color, afegir-hi el pebrot, deixar-ho coure.
Afegir l’all, i finalment el tomàquet. Posar al punt de sal i de pebre. Ha de quedar una massa espessa.

Posar aigua a bullir amb una mica de vinagre de vi blanc. Obrir el ous de perdiu i anar-los posant a l’aigua durant un minut i mig, fins que la clara sigui cuita i el rovell cru.

Farcir les patates amb la barreja de xoriç i coronar-les amb un ou poché.

Es poden servir acompanyades de carxofes tallades fines i fregides per que quedin cruixents.

dimecres, 14 de novembre de 2007

Tàrtar de tonyina

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 200 gr. d’arròs per sushi
- 400 gr. de tonyina, millor vermella
- 1 llima
- 2 cullerades de ceba tendra picada
- 25 gr. de gingebre fresc
- 2 cogombres en vinagre
- 1 all en vinagre
- 12 tàperes
- 1 cullerada de salsa de soja japonesa
- 1 cullerada petita de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
- ½ got d’oli d’oliva verge
- Sal
- Pebre acabada de moldre


Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet. El reservem en un bol i el salpebrem.
Hi afegim el suc de la llima i la salsa de soja, remenem.
Tallen el gingebre a talls fins i l’exprimim per incorporar el suc al bol. Ho barregem bé i ho posem a la nevera.

Tallem molt petit els cogombres, l’all i les tàperes. De la ceba tallem ben fi la tija fins a tenir-ne dues cullerades soperes. Ho incorporem tot a la tonyina.
Emulsionem la salsa Worcesterhire i l’oli i ho afegim al bol.

Al servir es posa una capa fina d’arròs i a sobre, el tàrtar de tonyina en forma de bola o hamburguesa.

Es pot acompanyar de fulles d’enciam i algunes torrades petites. També queda molt bé amb guacamole.

dilluns, 12 de novembre de 2007

Meló calent amb salsa de taronja

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
És una recepta del programa “Hoy cocinas tu” amb l’Eva Arguiñano a La Sexta.

Ingredients:
- un tall de meló d’uns 300 gr.
- suc de dues taronges
- 1 taronja
- 4 cullerades de sucre
- una copa de suc de préssec
- 1 cullerada de farina de blat de moro
- llavors de sèsam
- llavors de rosella
- fulles de menta


Pelar el tall de meló, netejar-lo de llavors i tallar-lo en talls grans. Posar-ho en un plat apte pel microones empolsegat amb dues cullerades de sucre i regat amb la copa de licor (reservant-ne una cullerada). Tapar-ho amb un plàstic de cuina i posar-ho al microones durant un minut i mig a màxima potència.

Reduir el suc de taronja amb les dues cullerades de sucre restants, durant un deu minuts a foc lent. Retirar la polpa que vagi pujant a la superfície. Afegir la cullereta de licor que hem reservat i una cullerada de farina de blat de moro diluïda en aigua. Barrejar bé i reservar-ho en una gerra petita.

Al servir posar els trossos de meló en un plat o safata, banyar-ho amb la salsa de taronja i decorar amb les llavors de sèsam i rosella i unes fulles de menta.

divendres, 9 de novembre de 2007

Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 150 gr. de gambes fresques i pelades
- 1 alvocats
- alfàbrega fresca
- 2 cebes tendres
- 1 llima
- sal Maldon
- pebre negre
- oli d'oliva verge

Millor el dia abans fer l’oli d’alfàbrega. Escalfar l’oli sense que bulli, posar-ho en un pot i afegir-hi l’alfàbrega picada. Deixar-ho reposar, si pot ser durant un dia.

Tallar a làmines fines les gambes, unes quatre per gamba. Reservar-les en la safata o plat on es serviran.

Trossejar les cebes a trossos ben petits i reservar-les.
Trosseja l’alvocat a daus petits, condimenta’ls amb sal, pebre i unes gotes de suc de llima.

Condimentar el carpaccio amb pebre negre, sal Maldon i unes gotes de suc de llima; reparteix la ceba tendra i l’alvocat per sobre i amanir-ho amb l’oli d’alfàbrega.

dimecres, 7 de novembre de 2007

Llom de porc a la taronja amb puré de castanyes

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- un tronc de llom de porc
- un litre de suc de taronja (si es possible natural)
- mig o un quilo de castanyes
- un pot de maionesa
- sal i pebre
- un got de llet


Es posa sal i pebre al tronc de llom i es posa en una safata fonda que pugui anar al forn.
Es ruixa de suc de taronja fins que quedi mig cobert, si cal ja hi anirem afegint suc durant la cocció.

Marcar les castanyes i posar-les al microones durant tres minuts a potencia màxima.
Pelar-les i afegir-les a la safata al voltant del llom.

Posar la forn pre-escalfat a 200ºC. Anar comprovant la cocció i si redueix massa el suc de taronja l’hi anem afegint. Sempre hi ha d’haver-hi un mínim d’un dit de suc de taronja.

Passada una mitja hora es retiren les castanyes i s’encén el grill per tal de torrar una mica el tronc de llom.

Es posen les castanyes en un pot, amb la llet afegida de mica en mica, i es trituren amb el braç elèctric fins que agafin la textura d’un puré. Es reserva.

Es treu el llom i es talla a talls fins.
El suc de taronja de la cocció es posa en un pot, es bat amb el braç elèctric tot afegint-hi, de mica en mica, maionesa. S’ha d’aconseguir una salsa fina.

Es serveixen els talls ruixats amb la salsa i acompanyats de puré de castanyes.

dilluns, 5 de novembre de 2007

Llenties amb pedrers d’ànec

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 400 gr. de llenties pardines
- 6 pedrers d’ànec confitats i la seva grassa
- 1 cabeça d’alls
- 1 ceballot
- 1 pebrot verd
- 1 porro
- 2 patates
- julivert picat
- aigua, oli d’oliva verge i sal


Posar les llenties a coure en un pot amb aigua, una mica de sal i la cabeça d’alls sencera. Quan comenci a bullir, retirar l’escuma i baixar el foc. Deixar-ho coure uns 40 minuts més.

Posar la llauna de pedrers confitats al bany maria per tal que es fongui la grassa. Retirar els pedrers i reservar.

Pelar les patates i tallar-les a daus. Fregir-les en una paella amb la grassa d’ànec. Assecar-les i servir en una font amb sal i julivert picat.

Pica el porro, el pebrot i el ceballot finament, passa’ls per la paella amb una mica d’oli. Quan estiguin rossos afegir-hi els pedrers tallats a làmines fines. Salteja-ho breument i afegeix a la cassola de llenties.

Barreja i deixa reposar durant uns cinc minuts.
Serveixo acompanyats de les patates, i de la cabeça d’alls a un costat.

divendres, 2 de novembre de 2007

Quiche d’espinacs

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Dedicat a l'Esmeralda.

Ingredients:
- 600 gr. d’espinacs frescos (en bossa ja nets)
- 200 gr. de formatge feta
- Anet fresc (Eneldo)
- 100 gr. de pinyons
- un sobre de formatge parmesà ratllat
- una fulla de pasta fullada
- 200 ml. de nata líquida per cuinar
- 4 ous
- sal i pebre


Posar en un bol els espinacs i l’anet tallat petit, i coure-ho al microones durant 50 segons a temperatura màxima.
Posar en un motlle rodó i alt la pasta de full.
Batre amb el braç elèctric la nata líquida, els ous, la sal i el pebre.
Barrejar els espinacs amb la barreja anterior i afegir-hi la resta d’ingredients, amb el formatge feta tallat ben petit.
Tirar la barreja resultat dins el motlle amb la pasta fullada i posar al forn a 200ºC durant mitja hora.
Es comprova que estigui ben cuit de dins punxant amb un pal llarg i, si cal, es deixa 15 minuts més.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...