*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dissabte, 31 d’octubre de 2009

Cuina tradicional amb la Mireia Carbó


Un bon inici de curs, una bona mostra de cuina tradicional gràcies a la Mireia Carbó i el Club Social Caprabo.

Com sempre truc interessants per tal de facilitar la feina a la cuina, com l’ús de mànegues pastisseres per farcir els canelons, o una senzilla i fàcil manera de fer beixamel sense grumolls.

La seva recepta del canelons és ben diferent a la fem a casa, en podeu veure la recepta aquí . A casa, des de sempre i potser per venir els Pirineus, hi posem cervell de xai, la Mireia hi posa foie (aquest cop hi va posar mousse de foie). La veritat és que l’olor i els ingredients que va posar els van fer tant atraients que ja tinc el farciment fet, a punt de farcir els canelons i congelar-los per més endavant.
També us puc dir que el farciment està boníssim!! No m’he pogut estar de provar-lo...

També ens va ensenyar a fer el Trinxat de Cerdanya, aquí en podeu veure la recepta, que també queda bó amb espinacs o bledes. I la crema catalana, que malgrat en tinc una recepta aquí, la penjaré per què és un pèl diferent.


Sempre és una bona ocasió aquests cursos, per retrobar les cares de tanta gent coneguda i llegida que ha esdevingut bons amics a partir del món dels blocs, del món d’Internet tant acusat de impersonal i fred... Nosaltres demostrem que no ho és!!!

Canelons de tota la vida

Ingredients:-1 pit de pollastre desossat i sense pell
- 1 cuixa de pollastre desossada i sense pell
- 300 gr. de carn de vedella (jarret, rodó, culata de l'espatlla)
- 250 gr. de carn de porc (del coll o llom d dos colors)
- 2 tomàquets sense llavors
- 2 cebes
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 4 grans d'all
- 100 ml de vi ranci (també pot ser brandy)
- 50 gr. de foie-gras
- oli d'oliva verge
- 2 llesques de pa (de motllo o de pagés)
- 200 ml de llet
- nou moscada
- sal i pebre
- pasta pels canelons (uns 20 o 30)

Per la beixamel:- 60 gr. de mantega
- 60 gr. de farina
- 3/4 l de llet (aproximadament)
- sal i pebre
- formatge emmental ratllat


Tallar a trossos regulars el pollastre, la vedella i el porc. Posar en una safata que pugui anar al forn.

Netejar i pelar totes les verdures i tallar-les a trossos regulars. Afegir a la safata.

Salar, pebrar i tirar-hi un bon raig d'oli d'oliva, afegir nou moscada en pols, remenar amb les mans netes per tal que quedi tot impregnat.

Enfornar a 180ºC (dalt i baix) durant una hora o una hora i mitja. Remenar a mitja cocció.
Passat el temps afegir-hi un bon raig de vi ranci, remenar i continuar la cocció mitja hora més.

Fora del forn barrejar-hi el pa sense crosta i remullat en la llet i el foie-gras. Triturar-ho tot amb l'ajut d'un braç mecànic (millor que no sigui amb una termomix per què queda massa fi). Corregir de sal i pebre.

Bullir la pasta de canelons. La proporció és de 1 litre i 10 gr. de sal per cada 100 gr. de pasta.
Un cop l'aigua bulli la remenem i quan formi un remolí hi anem tirant les plaques dels canelons una a una. Es aconsellable no bullir més de 20 plaques cada cop.

Per fer la beixamel:
Desfeu la matenga en una cassola alta al foc. Afegir la farina i quan rossegi anar afegint la llet poc a poc i sense deixar de remenar amb ajut d'un batedor de bares (però sense batre, sols remenar). Tanta com sigui necessària per aconseguir una salsa fina (que no sigui espesa per què un cop enfornats els canelons s'espesseix més i fa farregossos els canelons). Rectifiqueu de sal i pebre. No hi posem nou moscada per que ja li hem posat al farcit.

En una safata que pugui anar al forn posar una capa fina de beixamel al fons, anar col·locant els canelons amb la junta cap amunt (així no es desfaran als treure'ls), cobrir-los amb la resta de beixamel i afegir-hi per sobre el formatge ratllat.

Gratineu abans de servir.

9 comentaris:

Striper ha dit...

Mmm Molt bona recepta.

Josepb. ha dit...

Delicies del rebost; Una bona recepta la dels canelons... els de tota la vida¡¡, y la forma que els va ensenyar de fer superfàcil, veritat?. Que la "tradició" de fer contactes per Internet no es perdi, i com cada día, s'ha de fer bullir l'olla. Que no es refredi¡¡.
Salutacions¡¡.

La cuina vermella ha dit...

Quines ganes de poder-hi tornar. Menys mal de les vostres meravelloses cròniques!!!

josep ha dit...

Sara,
Com sempre vam passar una molt bona estona.
Una abaraçada

Gemma ha dit...

Va ser una classe genial. Espero poder segui gaudint-ne molt més temps!

MaryLou ha dit...

Vam passar una bona estona i v am aprendre els "truquillos" que faran que aquest nadal treballem menys, oi?
Petonets

Marta ha dit...

Que bons... va sr cuina tradicional catalana, o cuina per festes????!!!!
Ptnts

La Quinta de Luculus ha dit...

A que sí que va ser genial la classe? a mi em va excedir les expectatives, i és que tot sembla que sigui tan facilet...
Petons,
Maragda
PD. En la breu ressenya que en vaig fer incloc el teu enllaç.

Gemma ha dit...

Aquests seran el canelons d'aquest any!!!! Tenen molt bona pinta.
Una abraçada!

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...