Espinacs amb Tzatziki

Ingredients:
- 400 gr. d’espinacs nets
- 200 gr. de ceba, tallada en juliana
- 1 gra d’all
- 4 pites
- 40 gr. de panses de Corint
- 1 iogurt
- 1 llimona
- 200 gr. de cogombre
- sal, pebre i oli d’oliva verge

Coure els espinacs, tres minuts al microones, o al vapor.

Fregir la ceba en una mica d’oli, a foc baix i tapada, fins que quedi cuita però sense color. Afegir-hi les panses i els espinacs. Salpebrar i deixar-ho coure junt uns minuts.

Picar l’all i barrejar-lo amb el iogurt, el suc de la llimona, sal i pebre. Pelar el cogombre i tallar-lo ben petit, afegir-lo a la salsa. Afegir una mica d’oli i remenar-ho fins que quedi tot ben barrejat.

Escalfar les pites i farcir-les amb la barreja d’espinacs i una mica de salsa. Servir la resta de la salsa a part per qui en vulgui més.

Curs de cuina amb David Lienas

El divendres, uns quants blocaires gastronòmics varem anar un els cursos de cuina que fan a l'Espai Consum de Bonpreu. El curs, gratuït, en els va fer en David Lienas, que va estar genial.
Podeu veure cròniques i fotografies de la Gemma de La Cuina de Casa, la Glòria del Cafè de nit, l'Enric de Samfaina d'Arts, la Txell i el Kike de La Cuina vermella.

Parmegiana d’albergínies

Una altra de les receptes que en van ensenyar a Nàpols.

Ingredients:
- albergínies mitjanes
- carn de vedella, per guisar o que es desfili
- ceba
- tomàquets
- sal
- oli d’oliva verge
- mozzarella (millor si és una mica seca)
- parmesà ratllat

Es posa en una cassola a foc lent, la carn, la ceba, el tomàquet, amb amb uns tres dits d’oli, es sala, i es deixa tres hores que es vagi fent.

Es tallen les albergínies a làmines fines, i es deixen posades a capes amb sal durant tres hores.

Un cop netejades i escorregudes es fregeixen. Es reserven sobre un paper per que deixin l’oli sobrant.

En una safata que pugui anar al forn es posa una capa d’albergínia, una capa de carn (desfilada), una de mozzarella i una capa de parmesà ratllat. Es repeteixen les capes fins acabar amb una de parmesà.

Es posa al forn a daurar.

Col-i-flor napolitana

No cal que digui que és una altra de les receptes que vaig aprendre a Nàpols, oi?

Ingredients:
- Col-i-flor
- pasta
- cansalada fumada
- canyella o bitxo picant (al gust)
- formatge d’ovella sec (pecorino romano)
- sal
- oli d'oliva verge

Posem al foc una olla amb aigua i sal, quan arranqui el bull hi afegim la col-i-flor tallada a trossos.
Després de dos o tres minuts, posar-hi la pasta escollida. Deixar-ho el temps que calgui per tal que la pasta quedi al dente.

Mentre, fregir la cansalada fumada, tallada a trossos petits, amb el bitxo, també tallat petit.

Escorrem la pasta i la col-i-flor i les posem a la paella amb la cansalada, li donem unes voltes i llestos.
Es serveix amb el formatge, ratllat, per sobre.

Espaguetis a la napolitana

A l’octubre, quan vaig anar a Nàpols amb la Giordana a casa els seus pares, hem van fer uns quants plats, típicament napolitans. Aquest és d’un d’ells, malgrat que aquí a voltes es coneix com a la genovesa o es fa sense carn, ells reivindiquen aquesta com l’autèntica recepta napolitana.

Ingredients:
- 1 kg. de vedella, per a guisar, de la que es desfila
- 2 kg. de ceba
- uns tomàquets (dos o tres, a gust)
- sal
- pasta fresca o seca, espaguetis

Es posa tot en una cassola, tallat a quarts, i es deixa coure entre tres i cinc hores a foc lent. Al final és corregeix de sal.

Un cop fet el guisat, es separen els talls grossos de carn i es reserven per servir com a segon plat.
La resta s’acaba de desfilar i es serveix a sobre els espaguetis bullits segons les instruccions del paquet.

Suquet de calamars i carxofes

Ingredients:
-700 de calamars mitjans
- 300 gr. de carxofes trossejades i netes
- 150 gr. de tomàquets pelats i tallats a daus
- 2 ceba grossa tallada ben fina
- 500 gr. de patates a rodanxes fines
- 3 alls
- julivert
- oli d’oliva verge
- aigua
- sal i pebre

Netejar els calamars i tallar-los a trossos.
Sofregir l’all picat i la ceba, i abans de que agafi color, afegir el tomàquet. Donar-li unes voltes i afegir les patates i els calamars salpebrats.
Deixar coure una estona i afegir les carxofes, i una mica d’aigua sense que arribi a cobrir els ingredients. Deixar-ho coure a foc fort durant uns 15 minuts més.

Finalment afegir el julivert, deixar-ho coure encara 5 minuts més, fins que la patata sigui cuita i els calamars tendres. Rectificar de sal i pebre.

Amanida de llenties

Recepta de la web de Caprabo.

Ingredients:
- 300 g de llenties
- 1 ceba gran
- 3 naps
- 2 porros
- 3 pastanagues
- 1 fulla de llorer
- farigola
- 1 tros de tronc d'api
- sal i pebre negre en gra
- 2 claus
- 1 tall de pernil serrà tallat a daus petit
Per la vinagreta:
- 1 ceba petita
- cebollí
- 6 cullerades d’oli d’oliva verge
- 2 cullerades de vinagre
- 1 cullerada de mostassa
- sal y pebre mòlt

Deixeu les llenties dues hores en remull. Escorreu-les, renteu-les bé i poseu-les a bullir amb una ceba, dos claus, les herbes aromàtiques i la pastanaga. Removeu-ho sovint.

Quan hagin arrencat el bull, afegiu-hi el nap, l'api, la sal i el pebre en gra. Deixeu-ho bullir durant una bona estona, fins que tots els ingredients hagin deixat anar el seu aroma.

Un cop cuit, escorreu-ho. Talleu dues pastanagues, dos naps, els porros molt fins i bulliu-ho tot al vapor. Prepareu la vinagreta amb l'oli, el vinagre, 1 cullerada de sal, la mostassa, una ceba petita i el cebollí picats.

Per presentar-ho, escampeu el pernil y les verdures al vapor per sobre les llenties i amaniu-ho amb la vinagreta.

Sopar en bloc

Hem celebrat un sopar de blocaires gastronòmics catalans. Una bona oportunitat per conèixer-nos més enllà de la xarxa. Gràcies Mar, per organitzar-ho!
Post a Un racó del món.

Albergínies gratinades farcides de carbassa

Ingredients:
- 2 albergínies
- 250 g de carbassa
- 2 cebes
- 1 alls
- 50 gr. de formatge tendre ratllat
- 3 llaunes d’anxoves en oli d’oliva
- oli d’oliva verge
- sal

Tallar les albergínies al llarg, per la meitat. Fes-hi uns petits talls en ambdós sentits per tal que es coguin be. Afegeix una mica de sal i oli. Posar-les al forn, a 180ºC, durant uns 15 minuts.

Retirar-les del forn i buidar-les deixant una mica de carn per tal que aguanti el farciment. Reservar la carn que em tret en un plat.

Per al farcit picar la ceba finament i fregir-la en una paella amb una mica d’oli.
Picar l’all i la carbassa i afegir-los a la paella.
Deixar que es vagin fregint a foc lent.
Picar la carn de les albergínies a daus i afegir-la a la paella. Deixar fregir uns minuts i reservar.

Farcit les albergínies amb la barreja, posar a sobre les anxoves i el formatge ratllat. Gratinar-les al forn durant 2 o 3 minuts. Servir al moment.

Carbassa amb parmesà

Ingredients:
- 1 patata gran
- 600 gr. de polpa de carbassa
- 1 ceba
- 3 gots de brou de pollastre o verdures
- 8 cullerades de parmesà ratllat
- 100 ml. de nata líquida
- nou moscada
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge
- sal i pebre

Pelar i tallar la patata a daus, tallar també la carbassa. Tallar a làmines la ceba. Reservar.

Sofregir la ceba durant cinc minuts, i afegir-hi la carbassa i la patata. Daurar i cobrir amb el brou calent. Deixar coure durant 20 minuts.

Retirar del foc i afegir la meitat del formatge, sal, pebre i nou moscada. Tritura-ho amb la batedora.
Afegir la nata líquida, remenar, rectificar de sal i posar-ho de nou al foc fins que torni a bullir.

Amb la resta del formatge fer cruixents de parmesà. Espolsar el formatge, en forma de triangles, sobre una superfície antiadherent i posar-ho al forn per que es desfaci i quedin daurats.