![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjHgSrCgpBAP45KrnNazjV9QR-Bb-eXF9pAkz9GXITgtzhr5qqHejvfoEtQJtwrkzAdtuvpprZkrGVt4IITne2pK90mZd9C_b6NyCJSAl-1TWqycR1DQSbvDpDAd0ud-CBzCtKRUUuOHA/s320/20090129-+057a.jpg)
Magnífic curs de risotto al Club Social Caprabo, amb una lliçó clara i enriquidora del xefs Nicola Marino i Franceso Bravin del Restaurant Piazze d'Italia de Barcelona.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdk1eq6cCKmjgqEYiAKsFm7IQJXNEozZvB5CvPGteR4ci46B_qeS2P_v0ahv2H5eb3dK4m-1_b22PS2MNBNknFLX4oeBBHy-tJ4rH3xGcfYLc7zaj2xRUzm5QOPb_SW2EG5JUqq6Zd24c/s200/20090129-+049a.jpg)
Jo poso algunes notes que em va cridar l’atenció.
Passos bàsics per fer un risotto, sempre a foc mig:
- una cassola, si és de fang molt millor
- mantega o oli d’oliva
- sofregir la ceba, millor escalunya, picada ben petita
- quan comenci a ser transparent, afegir l’arròs, daurar-lo un minut. A partir d’aquí l’arròs no és deixa de remenar (amb una cullera de fusta millor)
- afegir un rajolí de vi blanc (també pot ser cava), remenar.
- afegir brou vegetal suau, de mica en mica, a cullerots, sense deixar de remenar; la proporció és de 1 got d’arròs, 2 i mig de brou
- una cullerada de mantega i la sal
- parmesà ratllat
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0CG4u1UFqHYsZOkRMX8nN922X5LRObX3MKW2vL79gGTs-pSjy2gTiiicJ7wQwlDrWFVrESoHnnJc3qpVtKgd7mFlb3Y4oz2jHlXPlnyOlPcRqDx4kGxOkPNta7RnQdT5zJ9nRtzQQFVc/s200/20090129-+047a.jpg)
La utilització de mantega o oli d’oliva és segons el gust que li volem donar al risotto; d’espàrrecs i parmesà, mantega; de marisc, oli d’oliva...
També ens va parlar dels tipus d’arròs per a fer risotto.
Al món hi ha més de 90.000 tipus diferents d’arròs, però el risotto es fa amb dos tipus; el Carnaroli, el rei dels arrosso italians i el Arborio, el més conegut i utilitzat.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7C72P2ltOiPmhAnX1X0wZ9-mPx4aoKfABriuzNB3-_Hia_4JOlvr1BbPdUyH6gdHMbe2rIlumAViow43vh7VSgrOhxE0XwYlFFWy9jxquIbVTLYqUlrPRh0jlAqtAMEU4d3Lp65qCY38/s200/20090129-+046a.jpg)
I que el risotto és d’aquells plats per obrir la nevera i veure que hi tens, cal posar-hi imaginació. Poden sortir-ne risottos boníssims!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgRzMXlLHtP-xpTQS-_Z3LNdhRfkiEh07IIVqDsnTbFzJKOs7ZLK_qpNNjRZxtCnb4aY8VZNNe_yL5cx80m3gzvmAFsttmE5WmboNlPx5zl0d5A0bWGBC8pMaf2S26vjbqldTWUdwNWuI/s200/20090129-+056a.jpg)