Filet Wellington

Vaig trobar aquesta recepta de filet de bou Wellington a Gastronosfera, aquí, i aquest estiu l’he fet. El vaig fer amb vedella d’Andorra i en menys quantitat per que érem menys comensals, i potser algun altre canvi com el vi ranci en comptes del vi blanc... no poso quantitats, però a l’enllaç podeu veure les originals de la recepta. 

Ingredients: 

- Filet de vedella d’Andorra, net de grassa i teles 

- Mantega 

- Xampinyons 

- Escalunyes 

- Vi ranci 

- Sal i pebre 

- Romaní 

- Un rovell d’ou 

- Pernil del país tallat a llesques 

- Mostassa de Dijon 

- Oli d’oliva verge extra 

- Foie mi-cuit 

- Pasta de full 

Picar ben fines les escalunyes i les posen a la paella amb mantega. Piquem els xampinyons també ben fins i reservem. Quan les escalunyes agafin una mica de color, hi afegim els xampinyons, salpebrem i afegim romaní molt picat. Quan perdi la humitat, afegim el vi ranci. Cuinem fins que esdevingui una pasta densa i homogènia. Reservem en fred. 

Posem a daurar el filet, en una mica d’oli, per tots costats, a foc fort per que no es cuini l’interior. Deixem refredar una mica i pintem la carn amb mostassa. 

Sobre un paper film posem una capa de pernil que ha d’embolicar tota la carn, sobre el pernil una capa d’escalunyes i xampinyons. Seguidament el foie mi-cuit. A sobre hi posem la carn pintada amb la mostassa. Amb l’ajut del paper film emboliquem el conjunt.

Estenem la pasta de full sobre un paper de forn (jo en vaig fer servir dues de quadrades i les vaig ajuntar, amb ajut de rovell d’ou batut, per que després pogués embolicar el filet sencer). Posem al centre de la pasta full la carn, l’emboliquem i segellem les vores amb el rovell d’ou. Podem decorar amb tires de pasta de full. 

Deixem refredar un mínim de 30 minuts a la nevera. Escalfem el forn, amb la safata on anirà la carn, a 200ºC.

Pintem la pasta de full amb ou i posem al forn uns 20 minuts. Baixem la temperatura a 150ºC, i cuinem 10 minuts més. Deixem reposar uns 10 minuts abans de servir.

Era el primer cop que el feia, i no ha quedat massa bonic, però si molt bo.

Tarta de formatge de Nandu Jubany

Nandu Jubany és un dels cuiners que, durant el confinament, ha fet vídeos amb receptes. Cap de les receptes no té pèrdua, però aquesta és molt llaminera. La vaig fer pel primer dia de trobada familiar després de dos mesos i mig de confinament, i va agradar a tothom. Jo la vaig fer amb la meitat dels ingredients, per que el meu motlle no era tan alt com el del Nandu.

Aqui podeu veure el vídeo del Nandu:

Ingredients:
- 500 gr de formatge tipus Philadelphia
- 15 gr de idiazabal
- 3,5 ous (en vaig batre un i en vaig posar la meitat)
- 200 gr de sucre
- 250 ml de nata líquida
- 12,5 gr de maizena


Escalfar el forn a 250ªC.

Forrar un motlle amb paper de forn, al vídeo podeu veure com ho fa en Nandu. En aquesta altre recepta, ho fan mullant el paper per que s'adapti bé al motlle, és una altre opció.

Barrejar tots el ingredients amb l'ajut d'un braç elèctric.
Posar la barreja dins el motlle.
Enfornar i baixar la temperatura a 220ºC.
Cada forn és un món, jo li vaig tenir 30 minuts.

Durant els vídeos, el fill del Nando dibuixa la recepta, aquí la recepta del pastís de formatge:

Magdalenes de cacao

Algunes notes: he posat farina de civada per què en tenia una mica i la volia aprofitar. He afegit cacao pur, i no he augmentar la quantitat de sucre, al meu gust han quedat just al punt que m'agraden de dolç (no en excés), si us agrada molt el dolç potser que poseu una mica més de sucre o mel o feu servir alguna xocolata en pols que ja porti sucre.

Les ametlles les podeu picar i afegir a la massa, se'm va ocórrer a última hora i per això vaig optar per enfonsar-les al mig de la massa.

Ingredients:

- 125 gr d'ous (en el meu cas 2 ous)

- 125 gr de sucre

- 100 gr de farina

- 25 gr de farina de civada

- 2 cullerades soperes rasses de cacao pur

- 4 gr de llevat Royal

- 125 ml d'oli d'oliva verge

- canyella

- ametlles crues

Escalfem el forn a 210ºC

Batem els ous, hi afegim el sucre i continuem baten, no cal que arribi a blanquejar, afegim la canyella i l'oli.

Un cop estigui tot integrat, afegim les farines i el llevat tamisats.

Barregem bé.

Aconsello posar les cassoletes de paper dins algun motlle més rígid, això ajuda que pugin per que la cassoleta no s'obre.

Omplir-les de manera que no arribi la massa a dalt, després creixeran.

Jo he enfonsat una ametlla crua al mig de cada massa per magdalena.

Enfornar durant uns 15 o 20 minuts, segons els forns. Anar-ho controlant de la manera tradicional de punxar, si surt el punxó net es que estan al punt.

Xai de confinament amb iogurt i arròs basmati

Un cop més, i mentre es pugui, m'afegeixo al repte convocat pel Pep Nogué de cuina en confinament, amb producte de proximitat, aquest cop amb xai, #xaideconfinament

Per aquesta recepta m'he inspirat en una recepta grega del llibre Grecia-Gastronomia, de l'editorial Phaidon. Aquest editorial té una col·lecció de llibres de gastronomia de diferents països molt interessant. De moment sols tinc aquest i el del Japó.

Els productes: l'espatlla de xai és de l'Aragó, no en tenien de més proper; els ous de Calaf, de la parada del mercat de l'Abaceria; els iogurts grecs de La Fageda; la mantega Cadí; el llard Carnia, que té l'origen al mercat de la Boqueria; els alls de la parda Javier i Rosario fruits secs i espècies del mercat de l'Abaceria; el vi blanc Espelt Vailet DO Empordà; l'arròs basmati marca Bonpreu que l'empaqueten a la Càmara Arrtossera del Montsià.

Ingredients:

- mitja espatlla de xai

- tres iogurts grecs

- dos ous

- 120 gr d'arròs basmati

- llard

- un raig de vi blanc

- una fulla de llorer

- sal i pebre

- una cabeça d'alls

- una cullerada sopera de mantega

- aigua

Escalfem el forn a 180ºC.

Salpebrem l'espatlla de xai i a freguem amb el llard. La posem en una safata per anar al forn, escampem els alls al voltant, la fulla de llorer, ho ruixem amb el vi blanc i afegim una mica d'aigua.

Ho enfornem durant una mitja hora que girarem l'espatlla i la ruixarem amb el seu suc, si cal afegim una mica més d'aigua.

Coem l'arròs uns minuts menys del que diuen les instruccions, per que s'acabarà de coure amb l'espatlla més tard.

Un cop l'espatlla estigui cuita i daurada, la posem a un costat de la safata, conservant-hi el seu suc, però traient els alls i pelant-los. Al costat posem l'arròs i a sobre els alls pelats. Si veiem que no hi ha suc o està massa sec, hi afegim aigua.

Deixatem els ous i afegim els iogurts, barregem be. Escampem la barreja per sobre l'espatlla i l'arròs. Pintem la capa de iogurt amb la mantega fossa i gratinem.

Empanada de salmó amb mascarpone i endivies

Cuina total de confinament i d'aprofitament de rampoines. M'encanta obrir la nevera i mirar que hi ha i, del que hi ha, fer-ne un plat, més o menys reeixit, però bo, o almenys menjable. Aquest ha sortit força bo. Evidentment, cadascú hi pot posar les restes que trobi a la nevera, es tracta de cuina d'aprofitament. He fet servir una massa d'empanada quadrada i l'he doblegat per la meitat. També es podria fer amb massa de pasta de full, tenint en compte que, el temps de cocció és més curt.

Ingredients:

- 1 o 2 talls de llom de salmó

- 1 ceba petita

- 1 endivia

- 2 cullerades soperes plenes de mascarpone

- 1 cullerada sopera d'anet sec (no en tenia de fresc) rassa

- pebre negre

- sal

- all en pols

- 2 ous

- 1 cullerada de cafè de mostassa de Dijon

- 2 cullerada sopera rassa de tàperes

- el suc de mitja llima

- 1 fulla de massa d'empanada

Escalfar el forn a 210ºC.

Treure les espines que pugui haver en el llom de salmó i tallar-lo a daus petits. Reservar en un bol. Afegir el suc de la mitja llima, salpebrar, afegir l'anet, l'all (al gust o no posar-n'hi) i remenar.

Picar les tàperes el més finament possible i afegir al bol.

Picar la endívia i afegir-la a bol. Picar-la al gust, jo l'he picat fina.

Pica fina la ceba i afegir-la també.

Remenar, afegir el mascarpone i remenar bé.

Batre un ou amb la cullerada de mostassa i afegir al bol, remenar.

Estendre la massa d'empanada sobre una safata d'anar al forn. Omplir una meitat de tal manera que es pugui doblegar l'altre per sobre per poder tancar l'empanada, i sense arribar als extrems. Batem l'altre ou i pintem els extrems que hem de tancar, tanquem i marquem amb una forquilla.

Amb l'ou batut que ens queda, pintem la empanada i fem uns forats amb la forquilla.

Enfornem durant uns 30 minuts (depèn del forn)

Homenatge a Gastropadi: panela marroquí

Fa pocs dies ens donaven la notícia: Gastropadi, José, ens ha deixat. Ens ha deixat orfes de la seva amistat, de la seva companyia a les trobades de gastroblocaires, als esmorzars de forquilla... Compartint receptes, complicitats, xerrades.

El grup de gastroblocaires li volem retre homenatge amb el que ens va unir, una recepta. Jo he escollit aquesta, pastela marroquí, estreta del seu blog, Gastropadi.

I també des d'aquí, una forta abraçada a la Montse i a l'Aida.

El trobarem a faltar, per que com diu un altre gastroblocaire, el millor dels blogs són els bloguers.

He fet la recepta amb la meitat de les quantitats, estic confinada sola i m'anava millor, podeu veure la recepta original a l'enllaç de Gastropadi.

No he posat sal al brou, he preferit salar, individualment, la ceba i el pollastre a les paelles.

Ingredients:

Pel brou de pollastre:

- 1 pit de pollastre

- 1 anis estrellat petit o mig

- 6 grans de pebre

- 1 una branca petita de canyella

- 1/2 cullerada petita de comí

- aigua fins a cobrir el pollastre

Per la ceba:

- 1 ceba gran

- 1 ou

- cilandre fresc

- julivert fresc

- sal

- oli d'oliva verge

- 2 grans d'all

Per acabar el plat:

- 1/2 cullerada de Ras-el-Hanout

- 60 gr d'ametlla torrada

- sucre glas

- canyella

- 1 un rotllo de pasta brick

- sal

- oli d'oliva verge

- mantega

Encendre el forn a 180ºC.

Primer posar els ingredients del brou al foc. Ha de bullir uns 20 minuts.

Traiem el pollastre i el desfilem. Reservem el brou.

En una paella, amb una mica d'oli aromatitzem el pollastre amb el Ras-el-Hanout i sal, no hi poseu massa oli, ja que amb la pasta brick millor que estigui sec. Reservem.

Tallar la ceba a juliana i els alls a làmines ben fines. Sofregir en una paella, salar. Quan estigui transparent hi afegim dues cullerades el brou de pollastre que hem reservat, el cilandre i el julivert picats (la quantitat... al gust).

Quan hagi reduït el líquid (recordeu que ha de quedar sec), afegir-hi l'ou i barrejar com fent un remenat. Reservar.

Picar les ametlles i reservar.

Fondre la mantega i preparar el motlle i la pasta brick.

Pintar el motlle amb mantega.

Pintar els fulls de pasta brick amb mantega i cobrir el motlle, de manera que quedi part de la pasta a fora per tancar-la. Jo he posat dues fulles, untades en mantega.

Al fons posar primer el pollastre repartit, a sobre la ceba i acabar amb l'ametlla.

Tancar i, si fos necessari acabar-ho de tancar bé amb una altre fulla de brick per sobre.

Enfornar uns 30 minuts, fins que quedi torrada. Emposinar amb sucre gals i canyella (alguna de les fotos l'he fet abans de posar-li el sucre i la canyella).

Com deia en gastropadi al final de les seves receptes: Que vagi de gust!!!

Pastís de patata i vedella amb formatge blau ceretà

Sempre m'han agradat els pastissos de patata, tan si són de peix (tonyina, salmó...) com si són de carn. Aquest cop hi he afegit dues coses, cap de vedella que tenia a la nevera de confinament i formatge blau ceretà del Molí de Ger (quina meravella).

Ingredients:

Pel puré de patata:

- 3 patates grans

- 1 cullerada de mantega

- 1 cullerada de nata agra

- sal i pebre

Pel farcit:

- 300 gr de carn picada de vedella

- 150 gr de cap de vedella cuit

- 3 grans d'all

- 4 xampinyons mitjans

- 1 cullerada petita de pasta de tomàquet

- 1 ceba tendra

- unes 12 llesques de formatge blau ceretà

- 1 raig de vi ranci

- sal i pebre vermell

- oli d'oliva verge

- formatge emmental per a gratinar

Pelem i tallem a daus les patates i les posem a bullir amb aigua amb sal.

Un cop estiguin llestes, les escorrem i les posem en un bol.

Les aixafem amb l'ajut d'una forquilla i afegim, encara en calent, la mantega. Continuem aixafant. Afegim la nata agra i aixafem fins a aconseguir una massa uniforme. A mi no m'agrada que quedi massa fina, m'agrada notar la patata.

Mentre en un bol barregem la carn, el cap de vedella picat el més petit que poguem, els tres alls triturats amb l'aixafador d'alls, sal, pebre vermell, la ceba tendra també picada petita. Ho barregem i ho posem en una paella amb oli al foc.

Piquem els xampinyons també petits.

Remenem la paella poc a poc, deixant que evapori l'aigua. Quan veiem que la carn és cuita, afegim la pasta de tomàquet i el raig de vi ranci. Ho deixem reduir i afegim els xampinyons, remenem fins que no surti vapor i quedi la barreja seca, o gairebé seca.

Estenem una cap de puré de patata en una safata, a sobre hi posem la carn.

Posem les llesques de formatge blau ceretà sobre i tapem amb la resta de puré de patata.

Estenem l'emmental ratllat per sobre, hi tirem una mica d'oli (si ho preferiu, mantega).

Enfornem, a 210ºC, dalt i baix, uns quinze minuts.

Per acabar gratinem fins que quedi al nostre gust.

(c)SaraMaria

Coliflor amb beixamel

Vaig veure en algun lloc, aquests dies de confinament, una manera de coure la coliflor sencera que em va semblar molt interessant, ho vaig veure i no en vaig prendre nota d'on... consisteix en fer-la a la papillota, embolicar la coliflor, sencera, en paper d'alumini, completament segellat i posar-la al forn. Jo la vaig coure a 180ºC durant mitja hora, potser tres quarts. Qui ensenyava com fer-ho, després la tallava a llesques i la passava per la planxa... Genial.

També volia provar una de les receptes que en Raul Balam ens ha ensenyat aquests dies al seu Instagram, una beixamel que fa la seva mare, la Carme Ruscalleda, el secret és que hi posa xerès!

Malgrat sembli que hi ha poca farina, és suficient, us ho asseguro.

Ingredients:

- 400 gr de llet

- 200 gr de nata líquida

- 16 gr de farina

- 18 gr de mantega

- 5 gr de sal

- pebre blanca

- nou moscada

- 10 gr de xerès sec

- una col cuita com explico a la introducció

- tres talls de cansalada cuita (no fumada)

- tres cullerades soperes de tomàquet sofregit

- pecorino ratllat

Escalfar la llet i la nata.

En una cassola apart, posar-hi la mantega i la farina, deixar coure, sols 10 segons. Apartar del foc i afegir la sal, el pebre i la nou moscada.

Afegir la llet molt calenta i el xerès, remenar i posar al foc fins que arrenqui el vull durant uns altres 10 segons, tot barrejant amb les baretes. Aquí ell diu que colem i reservem, jo no ho he fet això de colar-ho, m'havia quedar sense cap grumoll.

En una safata per anar al forn, posem el tomàquet sofregit, posem a sobre la coliflor tallada a trossos, la cansalada i la beixamel.

Per sobre el pecorino ratllat.

Posem al forn a gratinar fins que estigui torrat al nostre gust. Si es vol es pot posar una mica de mantega o oli per sobre el formatge, jo no li vaig posar.

Panets Hot Cross Buns o de creu calenta

A la Gemma, molts de vosaltres la coneixeu. El seu blog La cuina de casa, va ser dels primers blogs en català dedicat a la pastisseria. Dona inquieta es va anar formant fins, finalment, dedicar-se al que era la seva passió. Ara també té el seu lloc a la revista Cuina i al web de la revista hi podem trobar més receptes, una aquesta de Hot cross buns.

L'he fet una mica diferent, no hi poso panses, no hi faig la creu ni els pinto amb mel... Us recomano que llegiu la recepta original.

Els hot cross buns són uns briox condimentats amb espècies i, generalment amb fruites, que es fan a alguns països anglosaxons per marcar la fi de la quaresma. La creu de crucifixió de Jesús, és la creu que se'ls hi fa a sobre i, les espècies representen les utilitzades en el seu enterrament.

Hi ha algunes superticions al voltant d'aquests panets, diuen que en cas de viatge marítim protegeixen del naufragi. I que si es pengen a la cuina, protegeixen del incendis (font: wikipedia).

(c)SaraMaria

Ingredients:

- 500 gr de farina de força

- 75 gr de sucre

- 10 gr de sal

- 25 gr de llevat de forner

- 300 gr de llet

- 40 gr de mantega pomada

- 1 ou

- la pell d'una llimona ratllada

- dues culleradetes d'especies: nou moscada, pebre negre, clau

- oli d'oliva verge

- aigua per pintar-los

Encendre el forn a 210ºC.

Barrejar en un bol la farina, el sure, la sal i les espècies.

Dissoldre el llevat en llet tèbia i afegir al bol. Barrejar.

Batre l'ou i afegir-lo juntament amb la pell de la llimona ratllada molt finament.

Amassar fins que la massa sigui fina i brillant.

Afegir-hi la mantega pomada poc a poc. Fer-ne una bola i deixar fermentar tapada, fins que dobli el volum.

Dividir la massa en dotze parts i fer-ne boles en una superfície untada amb oli.

En una safata posar les boles en files de quatre per tres, separades un dit entre elles, per tal que quan tornin a fermentar, acabin unint-se. Deixar fermentar una hora o fins que quedin unides.

Pintar amb aigua la superfície de les boles i enfornar durant 15 minuts, o fins que estiguin daurades.

Deixar-los refredar sobre una reixa.

Pa amb massa mare

 Tenia una massa mare dormida a la nevera, i he pensat de despertar-la. Trobareu moltes formes de desperar-la, i fins i tot de fer-ne, a internet. Podeu mirar el grup de facebook de Comanda panarra de Panes Creativos by Daniel Jordà. També podeu mirar el web d'Ibán Yarza a ¿Te quedas a cenar?, o el vídeo de Sergi de Meià.

Segurament he fet alguna cosa poc ortodoxa, però us asseguro que ha quedat boníssim... I a més com a mi m'agrada, sense sal. Si voleu n'hi podeu posar una cullerada de café... També altres espècies, o barrejar dues farines.

Ingredients:

- 250 gr de farina de força

- 50 gr de massa mare

- 150 ml d'aigua

- 10 gr de llevat fresc

- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge

Encenem el forn a 210 ºC, dalt i baix. Posem el reixat a mig forn i sota de tot una safata amb aigua.

Jo hi he posat una planxa que pot anar al forn, sobre el reixat, per que s'escalfés.

Desfem el llevat fresc en l'aigua tèbia.

En un bol posem tots els ingredients i comencem a amassar. Posem la massa sobre el marbre de la cuina, empolsinat amb farina, i continuem amassant, res, uns minuts, fins que veiem que és una massa.

Fem una bola i la posem dins el bol tapada amb un drat humit. Ho deixem fermentar 30 minuts.

Prenem la massa, altre cop, sobre el marbre empolsinat, i amassem traient-ne l'aire. Veurem que cada cop que amassem queda la superfície més fina.

Tornem a deixar fermentar en el bol tapat amb el drap, mitja hora més.

Fem un últim amassat i el deixem reposar en un bol de fermentació, tapat amb un drap humit.

Finalment treiem la planxa del forn i bolquem la massa a la planxa i enfornem durant uns 45 minuts. Jo li he posat per sobre llavors d'amapola, també ho podeu posar farina o res.

En acabar, a mi no m'agrada massa torrat, el posem a refredar sobre una reixa.

Bundt Cake de carbassó, cansalada i cheddar

El bundt cake és un pastís que es cou al forn en una paella de Bundt que li dona la forma distintiva de bunyol. Aquest estil de motlle fou popularitzat als Estats Units cap als 1950-1960, quan el fabricant d'utensilis de cuina Nordic Ware, va registrar el nom de Bundt i va començar a produir motlles d'alumini fos. De seguida es a extendre la seva popularitat.

Hi ha molts webs dedicats als bundt cake's, i n'hi ha de dolços i salats. Jo he det un mixt de, bàsicament, dues receptes.

Podeu trobar-ne moltes més a on he trobat la inspiració: I Love Bundt Cakes i a Le Cuine (apartat de receptes).

Ingredients:

- 1 carbassó

- 120 gr de formatge Cheddar

- 3 ous

- 120 ml d'oli de girasol

- 190 gr de farina

- 1 cullerada de postres de sucre

- 4 culleres sopera de llet

- 1/2 cullerada de postres de bicarbonat

- 10 gr de llevat fresc

- 2 cullerades de postre de paté d'olives nebres d'Aragó

- 1 cullerada de postres de mostassa de Dijon

- 2 talls de cansalada

- sal i pebre

Escalfem el forn a 170ºC (dalt i baix).

Ratllem el carbassó i el posem en un colador per que vaig perdent l'aigua.

Ratllem el formatge.

Fregim la cansalada, picada finament, al gust.

Ho reservem tot.

Barregem, amb la batedora elèctrica, els ous, l'oli i el sucre.

Un cop ben barrejat, hi afegim el carbassó, la cansalada, el formatge i la mostassa i ho barregem amb una espàtula.

Desfem el llevat amb la llet i li afegim, barregem amb l'espàtula.

Barregem la farina amb el bicarbonat, i ho afegim, tamisat, a la barreja, salpebrem.

Preparem el motlle que volem fer servir, jo he fet servir un esprai antiadherent de pastisseria.

Enfornem uns 45 minuts (depèn del forn, cal vigilar).

El deixem refredar sobre una reixa; tot i ser bo fred, és també molt bó tebi.

Jo l'he acompanyat amb salsa al pesto, feta a casa segons aquesta recepta, per mi una de les millors.

Pastís de formatge i xocolata

 Segueixo a facebook la pàgina de Cocina familiar con Javier Romero, penja consells i receptes interessants. Vaig veure la recepta de pastís de formatge de la vinya, em va agradar per la seva cremositat i per que era molt fàcil de fer.

No sóc de dolços, però aquests dies de confinament, em ve de gust un poc de dolç i vaig pensar a fer-la. Això si, reduïnt el sucre i, com sempre m'han agradat els pastissos de formatge amb xocolata, afegir-hi xocolata, però no a tot el pastís, si no fer mig i mig.

Tenia tots els ingredients, menys la xocolata (no hi vaig pensar), però tenia Colacao Noir (boníssim) i és el que vaig fer servir.

Ingredients:

- 500 gr de formatge Mascarpone

- 250 ml de nata líquida

- 145 gr de sucre

- 4 ous no massa grans

- 1 cullera sopera de farina

Escalfar el forn a 210ºC a dalt i a baix.

Afegir els ous al formatge d'un en un fins que estiguin integrats.

A continuació el sucre, seguit de la farina i, finalment, la farina.

Jo ho vaig barrejar tot amb el braç elèctric.

Dividir en dos, i en una de les parts afegir dues cullerades de postres de Colacao Noir.

Forrar un motlle amb un paper de forn humit, el fet que sigui humit permet adaptar-lo millor al motlle.

Jo vaig posar primer la capa sense xocolata i després, a sobre la part amb xocolata.

Enfornar 45 minuts, i després, 6 hores a la nevera.

Pizza de sardines

L'anomeno pizza per què he fet servir una massa de pizza, però es podria fer, perfectament, amb una massa de coca o de pa.
Per la mida de la massa de pizza que he fet servir, nou sardines és suficient, si voleu en podeu posar unes quantes més.

Ingredients:

- 9 sardines fresques netes

- 1 massa de pizza Finíssima Buittoni

- 3 cullerades soperes de sofregit de tomàquet

- 2 porros (la part blanca)

- julivert

- alls

- mantega

- oli d'oliva

- sal

- anet

- vi blanc

En un bol amb aigua freda, posar les sardines per que perdin la sang. Anar canviant l'aigua fins que no s'enterboleixi.

Encendre el forn a 220ºC (temperatura que recomana el paquet de la massa de pizza).

Picar ben petits els porros i posar-los a confitar amb la mantega i un rajolí d'oli. Salar. Deixar que treguin l'aigua. Afegir un raig de vi i deixar que s'evapori. Afegir l'anet, un minut i reservar.

Treure les espines de les sardines, jo he demanat a la peixatera que me les netejes (sense cap ni tripa), així sols he hagut de treure-lis les espines i deixar els filets.

Picar el julivert i els alls ben petits.

Estendre la massa de pizza en una safata per anar al forn.

La pintem amb el sofregit de tomàquet (podem ser generosos). A sobre estenem el porro confitat.

Repartim les sardines i salem. A sobre empolsinem amb el julivert i l'all.

Abans de posar al forn, posem per sobre un rajolí d'oli.

10 minuts al forn i llestos.

Pits de pollastre farcits d'espinacs i mozzarella de búfala

Ingredients:

- 3 pits de pollastre desossats amb pell

- fulles d'espinacs (jo he fet servir els baby per amanides)

- mozzarella de búfala

- un grapat de pinyons

- cansalada fumada

- barreja de bolets

- oli d'oliva verge

Preparar els pits de pollastre com explico en la preparació d'aquesta recepta. Aquest cop no els hi he tret la pell, però, si voleu, podeu preparar-les sense pell.

Escalfar el forn a 180ºC.

En una paella torrar lleugerament els pinyons. Reservar.

Passar per la paella la cansalada tallada a tires petites. Barrejar amb els pinyons i reservar.

Farcir a capes l'interior dels pits de pollastre, primer una capa de fulles d'espinacs, a continuació rodanxes fines de mozzarella, una altre capa amb la barreja de pinyons i cansalada i, finalment una altra capa de fulles d'espinacs.

Tancar les pits de pollastre com es descriu en la recepta de preparació dels pits.

Posar els bolets nets al fons d'una safata per anar al forn amb oli d'oliva verge (jo he fet servir un variat de bolets congelats), a sobre els pits de pollastre amb la pell a sota. Un raig d'oli per sobre i enfornem durant uns 45-50 minuts. Les girem per que quedi la pell a sobre i enfornem amb el gratinador per que la pell quedi cruixent uns minuts més.

A casa mengem amb molt poca sal, i com que la cansalada fumada ja era salada, no he salat el pollastre... Però ho podeu fer si mengeu salat.

Si no voleu preparar els pits d'aquesta manera podeu fer-ne llibrets, aprimar-los enmig de fulls de paper per anar al forn, i farcir-los tot enrotllant-los.

Pastís de mascarpone i spéculoos

Ingredients:

• 250 gr de mantega pomada
• 250 gr de sucre
• 4 ous grans
• 360 gr de farina de blat
• 1 sobre de llevat Royal
• 1 polsim de sal
• 1 cullerada de postres d'speculoos
• 125 gr de mascarpone

Malgrat que originalment hi vaig posar 250 gr de sucre, el proper cop n'hi posaré sols 200 gr, a casa no ens agrada el dolç. A qui li agradi ja està bé la quantitat que poso en la recepta, és dolç però no es passa.

Forn a 180ºC.

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi. Batre els ous lleugerament i anar-los afegint a la mantega poc a poc sense deixar de batre.

Afegir l'speculoos i el mascarpone.

Barrejar la farina, el llevat i la sal. Afegir a la barreja anterior de mica en mica, no afegint-hi més abans no s'hagi integrat completament l'anterior.

Engrassar i enfarinar un motlle, o bé fer servir un spray especial per a motlles (van molt bé).

Posar la massa a dins el motlle, repartint-la bé. Enfornar durant uns 45' – 50'.

Un cop el traiem del forn, el deixem reposar 10 minuts abans de desemmotllar-lo i deixar-lo refredar sobre una reixeta.

Coques d'oli - amb pollastre i amb bolets

Del GirTour2016 vaig tornar amb productes que em van donar ganes de fer alguna recepta nova, la primer van ser els carbassons farcits que podeu veure aqui, fets amb una meravellosa botifarra dolça.

També varem tornar, com us deia al post, amb una farina excel·lent, en un primer moment vaig pensar en fer-ne un pa, però després vaig canviar de idea. Aquesta farina és fruit de la voluntat dels Forners artesans de les comarques gironines de recuperar els pans artesants de bona qualitat, i per això han recuperat també alguns blats que s'havien deixat de fer servir. Aquesta farina és d'un d'aquests blats.

De la visita a la planta i balneari de Vichy Catalán varem tornar amb un nou producte, el ViñaCHY, blanc, rosat i negre, una barreja de vi i aigua de Vichy que em recorda les porrons de vi i gasosa que feia els meu oncle.

Vaig decidir fer-ne aquestes dues coques que van quedar molt bones. La massa de les coques l'he fet a partir d'aquesta altre recepta.

Coca d'oli

Ingredients:

- 500 gr de farina

- 250 de ViñaCHY blanc

- 100 ml d'oli d'oliva verge

- un polsim de sal

La de pollastre:

- un pit de pollastre

- 100 gr de cansalada curada no fumada

- farigola

- romaní

- maoinesa (Hellmann's)

- sal

- oli d'oliva verge

La de bolets:

- bolets (jo he fet servir la barreja de bolets de La Sirena)

- all

- julivert

- llet de coco

- sal

- formatge Emmental ratllat

Fer una massa amb els ingredients per fer la coca, primer en un bol, i quan estiguin els ingredients integrats, acabar d'amassar sobre una superfície pintada amb oli i amb les mans també amb oli.

Estendre la massa amb ajut d'un rodet. La posem sobre una safata de forn, bé amb un paper de forn o una catifa de silicona. Estenem la massa amb ajut dels dits untants amb oli, no té per què quedar uniforme.

Posem 10 minuts al forn (180ºC), si us agrada més cuita una mica més, especialment la de bolets, per que la de pollastre ja s'acabarà de coure després.

Per la coca de pollastre:

Piquem la cansalada i la posem en un bol, tallem a daus petits el pit de pollastre i l'hi afegim.

Salpebrem i remanem per que quedi ben barrejat. Deixam reposar.

Untem la massa de la coca amb maionesa. A sobre hi posem la barreja de cansalada i pollastre. A sobre la farigola i el romani i un raig d'oli.

Posem al forn entre 20 i 30 minuts.

Per la coca de bolets:

Saltem els bolets (descongelats millor) en una paella i una mica d'oli. Salem. Afegim l'all i, després, el julivert picat.

Untem amb la llet de coco la massa de la coca. A sobre hi posem els bolets. Posem el formatge ratllat a sobre.

Enfornem entre 10 i 15 minuts. Si ho volem podem gratinar-ho un moment al final.