Pollastre de pagès a la vinagreta d'olives

Del llibre “Cuinar per ser feliç” de la Carme Ruscalleda.

Ingredients:
- 1 pollastre de pagès d'uns 3 kg.
- 200 gr. de cansalada virada
- 2 cebes
- 2 porros
- un ramet lligat amb llorer, farigola i orenga
- 200 ml. de vinagre de Jerez
- 200 ml. de xerès sec
- 1 litre d'aigua mineral
- 1 litre d'oli d'oliva 0,4
- sal i pebre
- un xic d'oli d'oliva verge
- 200 gr. d'olives verdes sevillanes
- 200 gr. d'olives negres d'Aragó

Tallar el pollastre en 12 trossos, netejar-lo molt bé, passar-lo per les flames i repelar les potes, la creta i el pedrer.
Tallar a daus la cansalada virada. La ceba i els porros tallats a juliana.

En una cassola prou gran, i amb un xic d'oli d'oliva verge, sofregir la cansalada salpebrada fins que quedi ben rossa, uns 10 minuts.
Afegir-hi el porro i la ceba a la juliana, i el ramet d'herbes. Deixar-ho enrossir durant uns 10 minuts més.
Tirar-hi els líquids, el vinagre, el xerès, l'aigua i l'oli.

Col·locar-hi el pollastre salpebrat amb la pell a sota, les potes, la cresta i el pebrer. Ha de quedar ben cobert pel suc. Deixar que arrenqui el bull i abaixar el foc, molt lent, lentíssim. Deixar-ho coure (confitar) amb la cassola tapada durant 1 hora.

Passada la primera hora, destapar i continuar la cocció durant una hora més, a foc lentíssim. Un cop acabada la cocció afegir-hi les olives.

Es pot servir tant fred com tebi.

Lasanya amb gambes, mató i verdures

Del llibre “Cuinar per ser feliç” de la Carme Ruscalleda. Un xic més complicada que les aque acostumo a penjar, però boníssima.

Ingredients:
- 10 plaques de lasanya
- 20 gambes mitjanes
- 2 porros
- 1 ceba
- 3 grans d'all
- julivert
- 1 carbassó
- 1 pastanaga
- 150 gr. de mató
- unes quantes fulles d'alfàbrega
- 4 escalunyes
- 1 1/2 kg. de tomàquets madurs
- 100 ml. de Porto
- 50 gr. de parmesà ratllat
- sal i pebre
- oli d'oliva verge

Separar els caps de les cues de les gambes, pelar les cues i treure l'intestí que hi ha a l'esquena de cada cua. Tallar-les a daus i reservar-les a la nevera. Reservar també els caps.

Picar ben petits els porros, la ceba, 2 alls i el julivert. Reservar.
Tallar a daus petits i regulars el carbassó i la pastanaga. Reservar.
Barrejar el mató amb les fulles d'alfàbrega picades. Reservar.
Picar molt fines les escalunyes i el tercer gra d'all. Reservar.
Ratllar els tomàquets treient-ne les granes.

Per la salsa:
Posar a sofregir ben rossos els caps de les gambes en una paella fonda o cassola, salpebrar-los i afegir-hi les escalunyes i l'all picat. Deixar enrossir sense parar de remenar, tirar-hi el Porto, i deixar-ho reduir.
Tirar-hi el tomàquet ratllat. Deixar que es vagi fent durant uns 20 minuts. Afinar de sal i pebre i passar-ho pel colador xinès. Reservar.

Pel farcit:
Sofregir lleugerament els porros i la ceba, uns 8 minuts, afegir-hi les alls i el julivert. Continuar sofregint a foc suau durant 2 minuts. Tirar-hi les cues de gambes, salpebrar, deixar-ho coure tot junt només un minut, apartar-ho del foc i reservar.

Escaldar en aigua bullent amb sal, els dauets de pastanaga i carbassó durant 1 minut. Escórrer i afegir-ho al sofregit anterior, tot barrejant-ho sense coure més.
Afegir la barreja de mató i alfàbrega.

Muntatge:
Bullir les plaques de lasanya al dente, escórrer, refrescar i estendre-les sobre un drap per restar-los humitat. Partir cada placa pel mig, disposarem de 20 quadrats de pasta.

En una plàtera per anar al forn, muntar les lasanyes individuals, 5 plaques per persona, 4 pisos de farcit.

Repartir-hi la sala de tomàquet i el formatge ratllat i posar-ho al forn a 180ºC, just que quedi suaument gratinat.

Pastís de formatge fresc

Del llibre “Cuinar per ser feliç” de la Carme Ruscalleda.

Ingredients:
- 100 gr. de mantega
- 125 gr. de sucre
- una branca de vainilla
- 3 ous
- la ratlladura fina de la pell de mitja llimona
- 50 gr. de farina de blat
- 500 gr. de formatge fresc (tipus Quark)
- paper de forn per foldrar el motlle

Barrejar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negre de l'interior de la branca de vainilla.

Afegir-hi els ous (a temperatura ambient), i la ratlla dura de llimona.
Afegir-hi la farina passada pel sedàs. I per últim, el formatge fresc.
Ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada.

Abocar-ho en un motlle rodó, d'uns 20-25 cm, folrat amb paper de forn.

Ha de coure 2 hores a 100ºC.

Salsa al pesto

Del llibre “Cuinar per ser feliç” de la Carme Ruscalleda.

Ingredients:
- 1 gra d'all
- 50 gr. de pinyons
- 20 gr. de fulles d'alfàbrega fresca
- 10 gr. de fulles de julivert
- 50 gr. de parmesà ratllat
- 80 ml. d'oli d'oliva verge
- 10 gr. de mantega
- sal i pebre

Amb un túrmix triturar l'all, pinyons, fulles d'alfàbrega i julivert, formatge, oli i mantega.
Salpebrar al gust.

Fideus amb sardines

Del llibre “Cuinar per ser feliç” de la Carme Ruscalleda.

Ingredients:
- 20 sardines de bona mida, ben fresques
- 1 cabeça d'alls
- julivert
- 6 tomàquets madurs
- 1 copa de xerès sec
- 400 gr. de fideus del núm. 2
- 10 ml. d'oli d'oliva verge
- sal
- farina
- 1 l d'aigua mineral

Netejar les sardines d'escata i tripa, i reservar-les senceres.
Picar ben fi la cabeça d'alls i el julivert. Reservar.
Ratllar els tomàquets. Reservar.

En una cassola, amb oli ben calent, fregir les sardines senceres, salades i lleugerament enfarinades, durant un minut. Retirar-les i reservar-les.

En el mateix oli (si cal en treiem una mica, no cal fer-ho amb tot), sofregir-hi l'all i el julivert picat durant un minut. Vigilar que no es cremi.
Afegir-hi el tomàquet, i deixar a foc lent uns 10 minuts per que confiti. Abocar-hi la copa de xerès i deixar reduir durant uns 5 minuts més.

Tirar-hi els fideus i sofregir-los. Afegir-hi el litre d'aigua bullent i deixar coure durant 5 minuts. Retirar del foc.

Incorporar-hi les sardines tan bon punt surt la cassola del foc. Es poden incorporar senceres o a filets.

Croquetes de salmó fumat

Una sèrie de receptes del llibre “Cuinar per ser feliç” de la Carme Ruscalleda, uns dels meus llibres de cuina preferits; algunes de les receptes les he provat o fet fa un temps, i sempre les tinc presents per tornar-hi.

Ingredients:
- 200 gr. de salmó fumat a dauets
- 1 ceba
- 500 ml. de llet
- 3 rovells d'ou
- 100 gr. de farina de blat
- 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
- sal, pebre blanc, nou moscada
- oli verge d'oliva
- 3 clares
- pa ratllat

En una paella fonda i prou gran per la quantitat de croquetes que volem fer, sofregim la ceba picada molt fina en un fil d'oli, durant 20 minuts.

En un bol a part, barrejar el salmó, la llet, les dues farines, els 3 rovells, sal un xic de pebre i un polsim de nou moscada. Barrejar-ho bé.

Abocar la barreja a la paella on tenim la ceba sofregint i, a mig foc, seguim amb la cocció, sense parar de remenar. La massa ha d'esdevenir una pasta fina i brillant, que per si mateixa es desenganxa de les parets on l'estem cuinant. Uns 10 minuts.

Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat i esperar que es refredi.
Li donem forma de croquetes, les passem per les clares i les arrebossem amb el pa ratllat. Les fregim amb oli d'oliva calent al punt.

Sopa freda de poma al curry

Aquesta recepta és de la revista Hola.

Ingredients:
- 1 litre de brou de pollastre
- 2 cebes
- 1 cullerada petita de curry en pols
- 150 cc de lllet
- suc de llimona
- 15 gr. de mantega
- 500 gr. de pomes golden
- 75 cc de nata líquida

Pelar i picar les pomes i posar-les en aigua freda amb el suc de la llimona.
Fondre la mantega en un pot mitjà.
Escórrer les pomes i afegir-les al pot, juntament amb la ceba picada. Tapar i deixar coure a foc lent, remenant de tant en quant, fins que estiguin tendres però sense agafar color.

Afegir el curry en pols i deixar coure a foc mig durant 2 o 3 minuts.
Cobrir amb el brou de pollastre i deixar bullir durant 10 minuts, tot barrejant.
Triturar fins aconseguir una textura de crema o puré.
Deixar refredar.
Afegir-hi la nata líquida i la llet.

Refredar a la nevera i servir molt freda.

Gaspatxo de síndria i tomàquet

Ingredients:
- 500 gr. de síndria
- 500 gr. de tomàquets madurs
- 1 pebrot verd
- 1 gra d’all
- 4 cullerades d’oli d’oliva verge
- 2 cullerades de vinagre
- 500 ml. d’aigua gelada
- molla de pa
- sal

Tallar la síndria i treure-li la pell, rentar els tomàquets, el pebrot verd i la dent d’all. Deixar marinar tot junt a la nevera durant una hora.

Barrejar-les amb l’oli d’oliva, l’aigua i la molla de pa remullada en l’aigua, una mica de vinagre de xerès i ho triturem tot amb la batedora.
Ho passem pel colador xinès.

Rectifiquem de sal i ho servim ben fred.
Es pot decorar el plat amb talls petits de pernil, daus petits de tomàquets, de síndria o pebrot verd.

Copa Príncep Albert

Aquest dolç el vaig poder provar a la illa de La Palma, on és típic. Em va agradar, i malgrat que els postres no són el meu fort, tot buscant, aquesta és la recepta que em va fer més el pes.

Ingredients:
- 1 tauleta de xocolata foundant
- 100 gr. d’ametlla torrada i finament picada
- 100 gr. d’avellana torrada i finament picada
- 200-300 gr. de sucre, segons ens agradi mes o menys dolç
- 100 gr. de mantega
- 4 ous
- 12 melindros o “bizcochos de soletilla”
- nata
- cafè ensucrat o llet

Deixar estovar la mantega, i quan ho estigui, batre-la amb el sucre a poc a poc, fins que blanquegi i dobli el volum.
Afegir els quatre rovells d’ou i continuar baten fins que quedin ben assimilats a la barreja.

En un bol que pugui anar al microones posar el xocolata i una nou de mantega. Posar al microones menys d’un minut, batre fins aconseguir una barreja homogènia.

Barrejar les dues masses fins a obtenir una crema. Afegir les clares a punt de neu, les ametlles i avellanes, remenant amb una espàtula molt suaument.

Mullar lleugerament els melindros en el cafè o llet, segons el gust.

En un motlle, fregat amb una mica de mantega, anar posant capes de melindros i de crema. S’ha d’acabar amb xocolata.

Empolsegar amb picada d’ametlles i avellanes, i decorar amb una mica de nata.

Reservar a la nevera i servir fred.

Remenat de bolets a les tres botifarres

Recepta del Pinotxo del Mercat de la Boqueria. Amb aquestes quantitats en surt per a molts comensals, cal reduïr-les segons les necessitats.

Ingredients:
- 500 gr. de camagrocs
- 500 gr. de trompetes
- 500 gr. de peus de rata
- 500 gr. de llengües de bou
- 500 gr. de carreretes
- 1 botifarra de perol
- 1 botifarra blanca
- 1 botifarra negre
- 6 cebes de figueres
- all i julivert
- oli d'oliva verge

Netejar els bolets amb un drap humit. Saltejar en una paella per separat, cada tipus de bolets, i anar-los reservant.

En una cassola, a foc suau, coure la ceba fins que tingui color. Afegir l'all i el julivert picats i remenar una mica.
Incorporar les botifarres esmicolades, fins que es desfacin.

Incorporar els bolets, i una mica més d'oli, apujar el foc perquè acabi de coure tot junt.