Aquest cop qui va contactar va ser
eltenedor.es i el grup Sagardi.
A la web eltenedor.es es poden fer reserves a
restaurants amb molt bones ofertes.
El grup Sagardi, jo no ho sabia, va nèixer a
Sant Pere de Ribes ara fa 15 anys amb l’Irati que posteriorment es traslladaria
al carrer Cardenal Casañas de Barcelona i seria la primera tasca de pintxos de
Barcelona. D’allí va anar creixent: Sagardi, Orio, Euskal Etxea, Golfo deBizkaia, la vinoteca Torres, Miguel Torres restaurant, Ibai, 1881 i l’últim, Sagàs una ventura amb els
germans Rovira (el post de Sagàs aquí). I també han començat l'aventura d'un nou bloc gastronòmic Vivir al Pil-Pil.
El porc basc. Euskal Txerria. Pío negro.
A l’any 2000 quan en José Ignació (propietari
de Maskarada) va començar feia anys que el porc basc havia anat minvant fins a
un nombre de una seixantena de porcs. En aquest vídeo ens explica les diferents parts del porc.
Si a l’any 1921 estava classificat com a raça
amb el nom “porc pío negre del País Basc, als anys 50 amb els canvis de les
explotacions que buscaven animals més productius va començar a desaparèixer de
les granges.
El porc basc s’adapta molt bé al clima i
terreny que li és propi. Les mares tenen la meitat de cries, unes set, que les
de altres races per cada cadellada.
Maskarada a Lekunberri (Navarra) neix amb la
voluntat de criar els porcs en granges ecològiques i en grans espais on els
porcs poden caminar llargues distàncies diàries. També elabora productes a
partir d’aquest porc. Els porc són criats en una granja genètica i quan tenen uns 30 quilos (tres mesos) són traslladats a Arruiz, el poble on hi ha la granja de 80.000 metres quadrats on els porc viuen en llibertat. Allí viuen fins que tenen 14 mesos i 170 quilos. Aquí podeu veure vídeos dels porc i de la granja.
El grup Sagardi, que sempre aposta pels
productes bascos de qualitat, s’ha compromés en aquest projecte de recuperació
conjuntament amb ells.
Després d’explicar-nos les diferents parts del
porc, del que ja sabem que tot s’aprofita. Varem fer un pica-pica amb diferents
embotits, i després varem passar a taula a degustar alguns plats de porc basc.
Xoriç i llonganissa
Llom i cap de llom, aquest últim exquisit.
Pernil curat, saborós.
Xistorra fregida, ja en tinc debilitat per la
xistorra però aquesta esa molt bona.
Salsitxa tofonada amb puré cremós de patates
Papada de vidre amb pebrots, realment saborosa
Mongetes guisades amb orella i peus de garrí,
m’encanta l’orella i els peus però aquest plat sols el tenen en algun dels
restaurants del grup (cada porc només té
dues orelles...).
Garrí cruixent i confitat amb tomàquet
confitat
Llom a la brasa, podia semblar que tant
gruixut estaria estellós... Però aquí es va demostrar la qualitat i suculència
de la carn del porc basc... Què tendre!!
Pluma a la brasa, molt saborosa, no necessita res més que una bona brasa (cal dir que als restaurants del grup la tenen, una brasa a l’estil basc)
Costella de porc a la brasa, el mateix que les
dues anteriors
Amanida d’enciam i ceba tendra de l’hort
d’Hernani, un enciam gustós i una ceba boníssima
Pebrot del piquillo escalivat i pelat a mà,
molt bons
Taronja en almívar de Txacolí i gelat de nata,
un postre molt bo, amb un gelat fet per ells que estava deliciós (els gelats
se’ls fan ells)