Recepta de La cuina de l’Isma, em va agradar especialment la laca que fa per pintar el costellam.Ingredients:
- farigola
- dues cullerades de concentrat de tomàquet
- dues cullera petita de mostassa antiga
- 1 cullera petita de tabasco
- oli d'oliva
- vinagre
- 4 filets d'anxova
- 70 g de melassa
- 70 ml d'aigua
- 1/2 cullera petita de comí mòlt
- 1 cullerada d'orenga seca
- pebre negre
- 1 costellam de porc ibèric
Amb un pinzell, pintem el costellam de porc amb una mica d'oli. El posem a la graella i fem servir a sota un paper d'alumini si deixa anar molt de greix.
Ara posem la melassa dins un cassó i el cassó a sobre de les brases perquè es desfaci.
Piquem les anxoves i les posem dins un bol amb la mostassa. Ho barregem tot.
Afegim al bol el tabasc, el tomàquet, el comí, l'orenga i la melassa desfeta. Ho barregem tot molt bé.
Pintem amb la laca del bol el costellam de porc mentre s'acaba de fer a la graella.
Tornem a pintar-lo per l'altra banda i, quan hagi arribat al punt que ens agradi, el retirem del foc i el servim a taula.
