Magdalenes veganes

Tenia les restes d'una carbassa i en veure aquesta recepta vaig pensar que, malgrat no tenir prou carbassa hi podia afegir pastanagues. Han quedat molt bones, fins i tot crec que sols amb pastanaga quedarien d'alló més bones.

Ingredients:
- 300 gr. de farina integral de blat
- 200 gr de sucre moré
- 1 cullerada petita de bicarbonat
- mitja cullerada petita de llevat
- 1 cullerada petita de sal
- 1 cullerada petita de canyella
- un polsim de nou moscada
- 150 ml de llet de soja
- 150 gr. d'oli de gira-sol
- 1 tassa de puré de carbassa i pastanaga
- ametlla molta i sucre per empolsar les magdalenes

Pelar la carbassa i les pastanagues i tallar-les a trossos. Posar-les en un safata que pugui anar al forn i tapar-les amb paper d'alumini. Enformar a 180ºC fins que estiguin tendres.
Triturar-ho amb l'ajut del passapurés i reservar.

Barrejar en un bol la farina, el sucre moré, el bicarbonat, la sal, el llevat, la canyella i la nou moscada.

En un altre bol barrejar el puré de carbassa i pastanaga (una tassa gran) amb l'oli i la llet de soja. Anar-hi afegint la barreja de farina sense deixar de remenar dins a aconseguir una pasta homogènia.

Repartir la massa en motlles per magdalenes (amb els paperets) tot omplint-los tres quartes parts. Tirar-hi per sobre una mica d'ametlla picada i sucre.

Fornejar a 180ºC fins que estiguin cuites (quan comencin a estar torrades per sobre mireu amb ajut d'una agulla si estan fetes per dins), al meu forn vaig estar entre 20 i 30 minuts.

Panellets

Aquest any en comptes de fer servir la recepta de la Mireia Carbó he decidit fer la que la Carme Ruscalleda explica al seu llibre Cuinar per ser feliç. Jo els he fet de pinyons (els únics que m'agraden) i de coco, no he fet els de codonyat.

Ingredients:
- 500 gr. d'ametlles en pols
- 350 gr. de sucre
- 150 d'aigua mineral
- 1 clara
- 400 gr. de pinyons
- 200 gr. de coco ratllat
- 2 rovells

Preparació de la massa base:
Barrejar en una cassola ample el sucre i l'aigua, arrencar el bull per tal que es torni xarop.
Abocar-hi les ametlles i remenar contínuament sense parar fins a lligar-ho, uns dos minuts.

Apartar del foc i deixar refredar. Incorporar la clara d'ou sense muntar i remenar bé. Deixar reposar unes dues hores a la nevera o deixar-la tota la nit.

Partir la massa en tres parts (dos per fer-la amb pinyons i una per fer-la amb coco).

Pinyons: formar boles petites i regulars (va fer fer un cilindre i tallar-lo a peces iguals). Arrebossar-les amb els pinyons (la pasta és prou enganxosa com per retenir-los).
Anar-los col·locant sobre una safata amb paper de fornejar o silicona i pintar-los amb rovell d'ou barrejat amb sis gotes d'aigua.
Fornejar a 200ºC, el temps per daurar els pinyons, pocs minuts, uns 6 minuts.

Coco: amassar la massa amb el coco ratllat i formar boles ovalades o amb forma de piràmide.
Col·locar-los sobre una plata amb paper de fornejar o silicona.
Fornejar a 200ºC menys temps que els anteriors, uns 4 minuts.

1r agermanament de cócs i coques a Vinarós

Si l’Àtica ha esdevingut el restaurant de referència d’alguns gastroblocaires catalans, el forn de pa Ca Massita (al Facebook)de Vinarós ha esdevingut un destí obligat, desitjat, esperat i enyorat.

Per sort, de tant en quant organitzen “saraos” com el que varem gaudir el dissabte 9 d’octubre passat, el primer agermanament de cócs i coques de Vinarós.

En Xisco (Una vida nova) i na Xesca (Can Loi) varen fer una visita llampec, juntament amb uns quants quilos de farina mallorquina que varen passar sense problemes (tot i ser pols blanc per fer coques) pels controls de l’aeroport. D’allí cap a Vinarós.

La resta de gastroblocaires i altres participants varem arribar-hi el dissabte al matí, alguns abans que altres. I en arribar, mans a la massa. Pastar, donar forma a la massa, omplir els cócs i les coques, omplir els cocarrois... Hi havia feina per a tothom, fins i tot pels més petits.
Quan la Mar, la Rachel i jo vàrem arribar ja hi havia ja Ca Massita en ple, en Massitet i na Kisumenja, l'Starbase i la seva super-germana i en Roger; i quanta feina havien fet ja!
Quin goig feia la taula que recollia la feina feta quan sortia del forn... Quina salivada tot mirant-la!

I un cop asseguts a la taula ben servida, a endrapar!

Com diu l’Starbase en una de les seves cròniques: semblava que ens volguessin omplir per fer foie!!

Les delicadeses que varem poder provar:

Cócs de tonyina, de ximixurri (sorprenent i bona),

De fruites del temps (genial), de poma amb canyella (genial també), de figues, de comunió (el genial ja conegut)

Coques de pebrot (molt bona i senzilla), de trempó (bona per que sí), de verdures amb verat,

Cocarrois de sobrassada, ceba i patata (extraordinaris), de verdures amb panses

Coques de patata (com m’agraden!)

Xocorrocs (la nova estrella de forn Ca Massita un homenatge als nans de Vinarós)

Ensaïmades de sobrassada i de cabell d’àngel

Arròs al forn de la mare de Ca Massita, que estava genial, amb botifarrons, tomàquet, alls i costellam... Estava de mort!

Patates al forn

Licor d’herbes mallorquines

Cremat

I aquí podeu veure més fotografies:

Espaguetis amb escopinyes de l'Ada

El llibre de l'Ada Parellada Com fet a casa, es una petita meravella, especialment per qui no li agradi cuinar massa ni complicar-se la vida amb la preparació dels plats, com a la meva germana. Per això li vaig comprar. El primer que ens va cridar l'atenció foren aquests espaguetis i els varem fer, us els aconsello!

Ingredients:

- espaguetis
- llauna d'escopinyes (l'Ada aconsella la marca Pay Pay)
- alls
- bitxos
- oli verge d'oliva

Pelar i tallar a làmines els alls, afegir-los en una cassola amb oli juntament amb els bitxos. Quan els alls comencin a daurar retirar, alls i bitxos, de l'oli i reservar.
Colar les escopinyes tot guardant-ne el liquid.
Bullir els espaguetis i afegir-los a la cassola juntament amb el líquid de les escopinyes. Donar unes voltes per tal qe agafin el gust de l'oli (no hi varem posar els bitxos) i del suc.
Afegir els alls i les escopinyes i servir.

El segon cop que els vaig fer (foto), al fregir els alls hi vaig afegir uns tomàquets secs en oli tallats petits.