Pasta amb rúcula, mozarella i tomàquet

Ingredients:
- 35 gr. e pasta
- 60 gr. de rúcula
- 3 tomàquets
- unes fulles d’alfàbrega fresca
- 1 gra d’all
- oli d’oliva verge
- formatge mozzarella
- nous picades
- sal i pebre

Bullir la pasta segons les indicacions del paquet per tal que quedi al dente.

Pelar i treure les llavors dels tomàquets, tallar-los a trossos irregulars, i passar-los per una paella amb oli calent i l’all picat; fregir-los fins que comencin a desfer-se i afegir l’alfàbrega picada finament.
Finalment afegir-hi la rúcula, deixar una minut i salpebrar al gust.

Barrejar la salsa amb la pasta bullida tot afegint-hi la mozarella tallada a trossos.

Arrebossat d'ortigues

Una mes de les receptes del curs de cuina amb ortigues, per més informació de les ortigues podeu clicar aqui.

Ingredients:
- fulles o brots d'ortigues
- 50 gr. de farina d'alfals (fajol)
- 1 l. de cervessa
- 1 ou
- oli d'oliva verge
- sal

Batre la farin amb la cervesa, afegint la cervessa fins a aconseguir una textura de crema líquida. Afegir l'ou, la sal i un raig d'oli. Batre fins unificar la barreja.

Sucar les fulles a la pasta, i seguidament fregit en oli abundant i calent.

Retirar i deixar sobre un paper assecant. Es poden menjar calentes o fredes.

Bacallà o tonyina amb salsa d'ortigues

Podeu llegir sobre les ortigues, aqui, i sobre el curs de cuina d'ortigues, aqui.

Ingredients:
- ceba picada
- ortigues trossejades
- salsa de tomàquet
- orenga
- bacallò dessalat o tonyina
- sal i pebre
- oli d'oliva

Sofregir a foc lent la ceba i els ortigues fins que la ceba quedi mig cuita.
Afegir el tomàquet, i continuar la cocció a foc lent fins que redueixi.
Salpebrar. Si és vol es pot tirar un polsim de sucre, però les ortigues ja compensen per què son dolces.

Al final de la cocció afegir el bacallà o la tonyina, i deixar uns minuts.

Cookies d'ortigues

Podeu veure informacio sobre les ortigues, aqui, i sobre el curs de cuina, aqui.

Ingredients:
- 100 gr. de xocolata negra a trossos petits
- 2 cullerades soperes d'ortiga seca en pols
- 70 gr. d'oli d'oliva o mantega fosa
- 70 gr. de sucre o 2 cullerades soperes, ben plenes, de mel
- 1 ou batut
- 1 pessic de sal
- una mica de llet
- 1/2 cullera petita de llevat

Barrejar bé tots els ingredients.
Sobre una superfície antiadherent, que pugui anar al forn, anar fent boletes.
Coure al forn, 10 minuts a 160ºC.

Crakers d'ortigues

Una més de les receptes del curs de cuina d'ortiga que vaig fer a Tuixén. Per més informació sobre les ortigues, aqui.

Ingredients:
- un rotlle de pasta de full
- 100 gr. de brots d'ortiga
- 125 gr. de mozarella o formatge fresc àcid
- 3/4 d'un iogurt grec
- 100 gr. de formatge emmental
- sal

Extendre la pasta de full sobre una superfície i anar-la estirant tot fent-la quadrada (en el cas que sigui de les rodones).

Picar molt finament els brots d'ortiga, posar-los en un bol i xafar-hi la mozarella. Barrejar-hi el iogurt i el formatge i força sal (l'ortiga és dolça).

Extendre la barreja, uniformement, sobre la pasta de full i enrotllar formant un rotlle tipus braç de gitano.

Deixem el rotllo una mig hora al congelador o més, per així poder-lo tallar a rodanxes.

Posar el paper de la pasta de full en una safata per anar al forn, i a sobre les rodanxes que hem anat tallant.
Coure al forn uns 10 minuts a 180ºC.
Servir freds o calents.

Salsa holandesa

Ingredients:
- 3 rovells d'ou
- 250 gr. de mantega fossa
- suc de llimona o vinagre blanc
- sal i pebre

Posar els rovells d'ou en un pot al bany maria, batre i anar-hi afegint la mantega fossa. S'ha de batre fins a aconseguir una crema fina, afegir suc de llimona o vinabre blanc al gust, sal i pebre.

Amanida d’enciams i hortalisses

Recepta de l’Estripanits.

Ingredients:
- una bossa mixt d’enciams
- un porro
- un pebrot no massa gran
- un carbassó
- oli verge d’oliva
- vinagre
- nous
- sal

Tallar el porro i el carbassó en daus petits i passar-los pel wok o bullir-los al dente.
Tallar el pebrot a daus petits, passar-los pel wok o deixar-los crus, segons el gust de cadascú.

Posar en un bol el mixt d’enciams i barrejar-lo amb el pebrot i el porro i el carbassó encara calents.

Fer una vinagreta amb l’oli d’oliva, el vinagre i els nous amb el túrmix.

Amanir amb la vinagreta i sal.

S’hi poden afegir altres hortalisses, el secret és que quedi la temperatura tèbia de les hortalisses amb el fred dels enciams i pebrots. També s’hi pot afegir ou dur, etc.

Escamarlans amb mongetes del ganxet

Ingredients:
- 16 escamarlans
- 400 gr. de mongetes del ganxet cuites
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 all
- julivert
- 1 copa de vi blanc
- 2 brins de safrà
- sal i pebre
- oli d’oliva verge

Si els escamarlans són congelats deixar-los descongelar.
En una paella o cassola, amb una mica d’oli ben calent, saltajar-los uns minuts i reservar-los.
En el mateix oli sofregeix la ceba, el tomàquet i els pebrots, en aquest ordre i tallats a daus petits. Quan estiguin cuits, afegeix el vi blanc i deixar reduir.
Afegeix les mongetes de ganxet i un got d’aigua, sal i pebre, i deixa-ho coure uns minuts.

Torra una mica el safrà i posa’l al morter amb una mica de sal, pica fins a obtenir-ne una pols fina. Afegir-hi el julivert i una mica de sal.
Afegeix-ho a les mongetes, incorpora també els escamarlans i deixa-ho un parell de minuts més al foc.

S’hi poden afegir bolets de temporada.

Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Ingredients:
- 8 pebrots del piquillo
- 8 cors de carxofa al natural
- 150 gr. de gambes
- 150 ml. crema de llet
- 1 copa de brandy
- all picat
- julivert
- sèsam torrat
- oli d’oliva verge
- sal i pebre

Saltejar els caps de les gambes amb una mica d’oli i l’all, afegir el brandy i deixar reduir. Afegir la crema de llet, deixar un minut i apagar el foc, tapar i deixar reposar uns 10 minuts. Triturar i colar. Reservar.

Saltejar les carxofes (si són naturals escaldar-les abans), amb all i les gambes, salpebrar i deixar refredar.
Farcir el pebrots amb la barreja ja freda.

En servir escalfar-los al forn o microones i amanir amb la salsa dels caps. Decorar amb un polsim de sèsam torrat.

Pastís de peix

En Jordi m’ha enviat aquesta recepta, promet ser molt bona i fàcil de fer, a més, es pot fer amb qualsevol peix.

Ingredients:
- 500 gr. de salmó o qualsevol peix en filet sense espines ni pell i en daus.
- 200 ml. de nata líquida
- 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
- 1 cullerada petita d’anet
- ½ pot del més petit tomàquet sofregit (Solís)
- 2 ous

Posar tots els ingredients en una batedora i triturar-ho.
En un motlle rectangular de vidre o de plàstic que vagi al microones, posar-hi oli a les parets i després posar-hi pa ratllat. Treure l’excés. Posar-hi el preparat de peix i tapar-lo amb plàstic transparent. Posar-ho al microones al mínim durant uns 15 minuts i després comprovar el grau de cocció. Deixar refredar i desemmotllar.
Pels dies de festa es pot recobrir el pastís amb salmó fumat i sempre cal acompanyar-lo amb una salsa:
Maionesa, salsa rosa, salsa tàrtara, etc.

Amanida d'ortigues

Podeu llegir sobre l'ortiga en aquest post.

Ingredients:
- brots tendres d'ortiga
- vinagre (pot ser de Mòdena)
- oli verge d'oliva i sal

Picar molt finament els brots d'ortiga, així trencarem tots els péls que té. Deixar repossar en vinagre (també pot ser suc de llimona) durant uns 45 minuts.

Al moment de servir, amanir amb oli i sal.

Crema d'ortigues

Primera de les receptes que varem fer a Tuixén, podeu veure el post sobre el curs i en aquest sobre l'ortiga, a Un Racó del món.

Ingredients:
- 1 ceba
- 400 gr. de fulles tendres d'ortigues
- 1 patata
- aigua
- crema de llet
- sal

Sofregim les cebes, afegim les ortigues i remenem fins que baixin de vòlum (igual com si fossin espinacs).
Afegim la patata tallada a trossos petits i l'aigua. Deixem coure uns 20 minuts i ho triturem amb el túrmix.
Afegim una mica de crema de llet i salem a gust (cal tenir en compte que l'ortiga té un gust dolç).

Quan la vaig fer a casa, en comptes d'aigua hi vaig posar brou de pollastre.

Brocheta de maduixes amb crema mascarpone

Recepta del Jamie Olivier.

Ingredients:
- maduixes
- sucre
- limoncello (licor Italia de llimona)
- romaní fresc
- ratlladura de llimona

Netejar les maduixes i posar-les en les broquetes. Reserva.
Posar al foc, en un pot, el sucre i una mica d’aigua fins que caramel•litzi. Un cop estigui marron es tira a sobre les maduixes tot cobrint-les el més possible per tal que quedin caramel•litzades.

Batre el Mascarpone amb sucre, fins aconseguir una crema lligada. Tallar el romaní ben petit i afegir-ho a la crema, així com un raig de limoncello. Remenar. Afegir les ratlladures de llimona i acabar-ho de lligar.

Es serveix una broqueta i al costat una mica de la crema de mascarpone.