Ous escaldats amb botifarra negra de Casa Noguera

Us preguntareu què té aquesta botifarra negra de Casa Noguera... Us explico.
El proppassat novembre es va celebrar al Passeig de Gràcia de Barcelona el Shopping Night. En Pep Nogué havia publicat al seu facebook i al twitter que estaria fent uns tastets al Mary's Market.

I mira per on, com que sortíem d'un altre activitat gastronòmica de la qual ja faré un post, junt amb l'Anna de Llepadits (no deixeu de visitar la seva botiga online) ens hi varem passar.

No havia anat al Mary's Market, no deixa de ser un local curiós, malgrat els preus cars, és atractiu i temptador. Es bo donar-s'hi un vol.
Allí ens varem trobar amb el Pep, i una divertida i agradable sorpresa, les botifarres rectangulars, els Pecatum de Casa Noguera.

El seu president Josep Aragonès ens va explicar les dificultats que s'havia trobat per exportar el seu producte a fora de Catalunya. I aleshores, tot pensant com fer el producte més atractiu, se li va ocórrer fer-lo quadrat, envasar-lo al buit i posar-ho dins unes caixes atractives.Així neixen els Pecatum de Casa Noguera: Botifarres tradicionals cuites en motlles quadrats, empaquetades al buit i presentades en unes caixes tal torrons.Genial.

La varietat d'aplicacions que té aquest format es molt gran. Al seu web en tenen algunes receptes. Jo he començat per ratllar-la, una opció que amb aquest format és ideal per fer-ho.


Ingredients: 
- 2 ous de pagès o de gallines felices 
- una rajola petita de botifarra negra amb festucs Pecatum 
- aigua 
- sal 
- un rajolí de vinagre blanc, jo l'he posat de poma

Posar un pot amb l'aigua, el rajolí de vinagre i una mica de sal al foc.
En un bol trencar-hi un ou i esperar que l'aigua bulli per tirar-lo a dins un minut, el just per que la clara quedi cuita i el rovell cru i calent.
Treure amb una escumadera i posar-lo al plat de servir.
Fer el mateix amb l'altre ou.
Salar-los lleugerament i ratllar-hi la botifarra negra Pecatum de Casa Noguera per sobre. Es poden acompanyar de unes torrades, patates fregides o verdures.

També en parlen, de les Pecatum, en aquest article del Diari Avui.

Truita de riu amb herbes aromàtiques

(Versión castellana al final)
Una nova recepta realitzada amb l’oli Cornicabra DO Montes de Toledo, en motiu del concurs de receptes. Una truita de riu farcida d’herbes aromàtiques i embolicada amb fines llesques de cansalada viada.

Ingredients:
- una truita de riu neta i sense espina 
- una cullerada de postres d’alfàbrega picada 
- una cullerada de postres de cebollí picat 
- una cullerada de postres de julivert picat 
- una cullerada de postres de farigola i romaní picats 
- un all picat - quatre llesques de cansalada viada tallada molt fina 
- una cullerada de postres de pernil serrà picat 
- oli cornicabra DO Montes de Toledo 
- uns tomàquets per acompanyar
- sal

Barregem totes les herbes aromàtiques, el pernil picat i l’all en un bol. Amanim amb una mica d’oli i sal. Farcim amb la barreja la truita i la tanquem.
Aprofitem les llesques de cansalada per embolicar-la tot tancant-la.

En una paella amb un rajolí d’oli fregim la truita fins que la cansalada estigui daurada. Servim acompanyada de tomàquets amanits amb oli i sal.

Versión en castellano: 
Con motivo del concurso, una nueva receta realizada con aceite Cornicabra DO Montes de Toledo, una trucha rellena de hierbas aromáticas y envuelta con finas rebanadas de panceta.
Ingredientes: 
- Una trucha limpia y sin espina 
- Una cucharada de postre de albahaca picada 
- Una cucharada de postre de cebollino picado 
- Una cucharada de postre de perejil picado 
- Una cucharada de postre de tomillo y romero picados 
- Un ajo picado 
- Cuatro rebanadas de panceta cortada muy fina 
- Una cucharada de postre de jamón serrano picado 
- Aceite cornicabra DO Montes de Toledo 
- Unos tomates cherry para acompañar 
- sal
Mezclar todas las hierbas aromáticas, el jamón picado y el ajo en un tazón. Aderezamos con un poco de aceite i sal. Rellenamos la trucha con la mezcla y la cerramos. Aprovechamos las rebanadas de tocino para envolverla cerrándola. En una sartén, con un chorrito de aceite, freímos la trucha hasta que el tocino esté dorado. Servimos acompañada de tomates aliñados con aceite y sal.

Hamburguesa, calçot i pa amb tomàquet

(Versión en castellano al final)
Al passat Fòrum Gastronòmic de Girona, vaig poder provar l’oli Cornicabra DO Montes de Toledo, no coneixia la denominació i em va sorprendre. L’oliva Cornicabra és de creixement lent i es cultiva en antigues plantacions tradicionals, el que dona un rendiment baix però una gran qualitat.
La DO Montes de Toledo a convocat un concurs de receptes, ens varen enviar dues ampolles d’oli d’aquesta denominació i hem hagut de fer una recepta en la qual fem servir aquest oli. La primera és aquesta, una hamburguesa al punt amb uns calçots confitats sobre un llit de tomàquet raf i una llesca de pa de pagès torrat.

Ingredients:
- una llesca de pa de pagès 
- 150 gr. de carn de vedella picada 
- un all picat 
- una cullerada de postres de julivert picat 
- un tomàquet raf petit 
- dos calçots 
- oli d’oliva DO Montes de Toledo 
- sal Primer pelem els calçots i els tallem en tires fines i llargues. 

En una paella posem una cullerada d’oli DO Montes de Toledo, salem i tapem. Deixem que es vagi fent en el seu propi vapor.

En un bol barregem la carn picada amb l’all i el julivert. Li donem forma d’hamburguesa.
Torrem la llesca de pa lleugerament.
Tallem el tomàquet a rodanxes ni massa fines, ni massa gruixudes, i les posem sobre la llesca de pa. Amanim amb un raig d’’oli i un polsim de sal.
A sobre hi posem els calçots confitats.

En una paella amb molt poc oli, fregim l’hamburguesa, a foc alt per tal que es torri de fora i quedi crua de dins, si la voleu més cuita la podeu coure més, però a mi m'agrada ben crueta. Salem.
Posem l’hamburguesa sobre la llesca amb tomàquet i calçots.
Ho acabem amb un rajolí d’oli i llestos.

Versió castellana: 
En el pasado Forum Gastronòmic de Girona pude probar el aceite Cornicabra DO Montes de Toledo, no conocía la denominación y me sorprendió . La aceituna Cornicabra es de crecimiento lento y se cultiva en antiguas plantaciones tradicionales, lo que le da un rendimiento bajo pero una gran calidad.
La DO Montes de Toledo ha convocado un concurso de recetas, nos enviaron dos botellas de aceite de esta denominación y hemos tenido que hacer una receta en la que usamos este aceite. La primera es ésta: una hamburguesa al punto con unos calçots (una espècie de cebolla tierna típica de la zona de Tarragona) confitados sobre un lecho de tomate raf y una rebanada de pan de payés tostado.
Ingredientes: 
- Una rebanada de pan de payés 
- 150 gr de carne de ternera picada 
- Un ajo picado 
- Una cucharada de postre de perejil picado 
- Un tomate raf pequeño 
- Dos calçots 
- Aceite de oliva DO Montes de Toledo 
- Sal 
Primero pelamos los calçots y los cortamos en tiras finas y largas. En una sartén ponemos una cucharada de aceite DO Montes de Toledo, salamos y tapamos. Dejamos que se vaya haciendo en su propio vapor.
En un bol mezclamos la carne picada con el ajo y el perejil. Le damos forma de hamburguesa.
Tostamos ligeramente la rebanada de pan.
Cortamos el tomate en rodajas, ni demasiado finas, ni demasiado gruesas, y las ponemos sobre la rebanada de pan. Aderezamos con un chorro de aceite y una pizca de sal. Encima los calçots confitados.
En una sartén con muy poco aceite, freímos la hamburguesa, a fuego alto para que se tueste de fuera y quede cruda por dentro. Salamos.
Ponemos la hamburguesa sobre la rebanada con tomate y calçots confitados. Lo acabamos con un chorrito de aceite y listos.