Aquesta és una recepta sense masses
quantitats per què va ser feta per la necessitat de calmar els
nervis, un dia que, gairebé tothom, varem estar amb l'ai al cor...
Ha estat feta amb el que tenia a casa, i gràcies a uns bons amics
que me'l varen dur, tenia el micuit i el vi blanc al rebost! L'arròs
el més adient d'entre els que tenia, hagués estat millor els
italians per fer el risotto, tampoc pecorino i he fet servir parmesà.
Ingredients:
- brou Aneto de pollastre
- vi blanc
- arròs bomba
- una llauna de pedrers d'ànec confitats
- foie micuit
- una ceba de figueres
- mantega
- sal i pebre
- parmesà ratllat
En una cassola alta posar una cullerada
de mantega i la ceba picada molt fina, salar lleugerament. Posar-la
al foc i vigilar que no es cremi la ceba, just fins que comença a
transparentar.
En un pot posar el brou de pollastre al
foc.
Afegir a la cassola els pedrers d'ànec
tallats petits. Deixar coure una estona, els pedrers ja estan cuits
però els hi donem unes voltes i afegim l'arròs.
Donem unes voltes i afegim el vi blanc.
Quan hagi evaporat, anem afegin brou
bullint de mica en mica, no deixem de remenar l'arròs.
Hem de tenir en compte el temps de
cocció de l'arròs i no passar-nos, els arrossos italians per
risotto aguanten molt la cocció, i el que s'hi assembla més a casa
nostra, és el bomba, però no aguanta tant.
Anem afegint brou a mida que veiem que
se'l beu. Quan faltin pocs minuts (uns cinc) per acabar de coure
l'arròs afegim el micuit. Continuem donant voltes i, si veiem que en
necessita, afegint brou en petites quantitats per donar temps a que
l'assumeixi. Corregir de sal i afegir una mica de pebre; cal tenir en
compte que el formatge que afegirem ja pujarà el gust de salat.
Fora del foc afegir el parmesà
ratllat, remenar per que es desfaci i integri.