Foie amb figues

Ingredients:
- un foie d’ànec d’uns 500 gr. (per quatre persones)
- 1l de brou d’au (si és d’ànec, millor)
- ¼ de vinagre de xerès
- ¼ de vi blanc
- 4 pastanagues
- 2 cebes
- 4 figues
- alls
- pebre en gra
- sal gorda
- romaní i llorer
- oli d’oliva

Netejar el foie de venes i impureses, reservar.
Netejar les verdures, tallar-les en juliana i passar-les per l’oli d’oliva en una olla o cassola. Afegir el vinagre de xerès i deixar reduir a la meitat. Afegir el vi blanc, i també deixar reduir. Afegir el brou.

Esperar que bulli i retirar del foc. Posar-hi, a dins l’olla, el foie tallat en escalopes gruixudes, tot deixant-lo refredar en el mateix brou.

Un cop refredat retirar amb compte els talls de foie i colar el brou.

Servir les verdures, les figues tallades a grills i amb el foie al damunt, salpebrat al gust.

Pastís de pastanaga

Ingredients:
- 150 gr. de pastanaga ratllada
- 4 ous
- 100 gr. de nous picades
- 200 gr. de sucre
- 150 gr. de farina
- ½ sobre de llevat Royal
- 180 gr. de mantega

En un bol posarem la mantega pomada amb el sucre i amb el batedor ho remenarem. Un cop fi posarem els ous d’un en un, sense parar de batre, i mirant de que no es destrií.

A continuació posarem la farina i la llevat Royal, un cop tot lligat posarem les nous i la pastanaga, ho remenem un mica.
Muntem el motlle amb mantega i una mica de farina. Posem la massa dins i ho posem al forn a 175º durant uns 30 minuts aprox.
Un cop tret del forn i refredada, ho decorarem amb sucre llustre i una fulla de menta.

Salsa de sèsam i mel

Ingredients:
- 50 gr. de mel
- 15 gr. de sèsam torrat
- 5 gr. de gingebre ratllat
- oli d’oliva verge

Posar una mica d’oli en una paella al foc, afegir la mel. Afegir el gingebre i el sèsam, procurant que no es cremi res.

Tirar per sobre el que és vulgui, queda molt bé amb peix blanc arrebossat.

Es pot canviar una mica el gust servint-ho amb dues salses, aquesta i la de llimona.

Salsa de llimona

Ingredients:
- 20 gr. d’un oli suau
- 150 ml. de suc de llimona
- 50 ml. d’aigua
- 50 gr. de sucre
- 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
- sal i pebre

Posar al foc, fins que bullin, l’oli, el suc de llimona i l’aigua. Espessir-ho amb la farina diluïda en una mica d’aigua. Afegir el sucre i remenar.
Corregir de sal i pebre.

Es bona amb peix blanc.

Salsa de iogurt

Ingredients:
- 1 iogurt grec natural
- 30 ml. de suc de taronja
- 1 polsim de pell de taronja ratllada
- salsa Worcerstershire (Perrins)
- sal i pebre

Barrejar tots els ingredients en un bol fins a aconseguir una textura suau.

Es bona amb marisc i amanides.

Colomí al caramel de safrà

Ingredients:
- 4 colomins
- 50 gr. de mel
- 10 gr. de safrà
- 1 dl de fons d’au
- 1 manat de julivert
- 100 gr. de mantega
- sal i julivert

Netegeu els colomins. Feu un caramel amb la mel i afegiu-hi el safrà. Incorporeu el fons d’au i deixeu reduir a la meitat.
Unteu amb mantega i salpebreu.
Coeu el colomí al forn, 8 minuts cada costat a 220º, deixeu reposar durant 3 minuts.
Netegeu el julivert i fregiu les fulles a 160º. Talleu el colomí a quarts.
Poseu el bouquet de julivert fregit al mig del plat i salsegeu els colomins.

Pastís de patates a la marinera

Ingredients:
- 400 gr. patates
- 350 gr. rap
- 200 gr. Gambes pelades cuites
- 45 gr. cogombres en vinagre
- 5 ous
- 1 pot de llet evaporada Ideal (Nestle)
- Sal i pebre

Folrar amb paper film un motlle que pugui anar al microones. No cal si és un motlle de silicona.
Tallar els cogombres a rodanxes i reservar.
Pelar les patates i tallar-les a daus petits. Bullir-les amb aigua i sal, escorre-les i reservar-les.
Bullir el rap en aigua i una ceba durant cinc minuts. Quan s’hagi refredat tallar-los a trossos petits i reservar.

En un bol barrejar la llet evaporada i els ous, la sal i el pebre.

Un cop estiguin tots els ingredients preparats, es va omplint el motlle per capes, una de patates, una mica de rap, gambes i cogombres, una mica de la barreja de llet. Tot i anant repetint fins omplir el motlle.

Tapar el motlle amb paper film i coure al microones durant uns 25 o 30 minuts a 450W de potència (potència mitjana).

Es pot decorar amb salsa maionesa i olives en rodanxes o amb salsa rosa, anxoves… Al vostre gust.

Espinacs amb gingebre i anet

Ingredients:
- una bossa de 300 gr. d’espinacs
- una cullerada sopera de gingebre fresc ratllat
- una cullerada petita d’anet fresc picat
- una ceba mitjana tallada en juliana
- oli d’oliva verge

Es passa per la paella la ceba, amb una mica de sal i una mica d’oli. Quan comenci a estar cuita, afegir el gingebre i l’anet, donar unes voltes i afegir-hi els espinacs.

Deixar coure un moment i els podem servir.

Si es vol s’hi pot afegir pinyons, enrossint-los abans de posar-hi els espinacs.

Cruixent de pernil serrà, formatge blau i nous

Ingredients:
- 8 llesques de pernil serrà
- 200 gr. de formatge blau (roquefort, gorgonzola, cabrales…)
- 150 gr. de formatge fresc de Burgos
- 40 gr. de nous picades
- farina
- pa ratllat
- ou
- nou moscada

Barrejar els formatges amb les nous picades i la nou moscada ratllada fins a aconseguir una massa uniforme. Estendre sobre cadascuna de les llesques de pernil i enrotllar-les.
Passar els rotlles de pernil per farina, ou i pa ratllat, en aquest ordre. Fregir-los i servir.

Es poden acompanyar amb una amanida d’endívies i pomes.

Canelons d’albergínia farcits de fumats

Gràcies a la Tica per aquesta recepta.

Ingredients:
- 2 albergínies
- 50 gr. de salmó fumat
- 50 gr. de bacallà fumat
- ½ litre de llet
- 60 gr. de mantega
- 90 gr. de farina
- sal i pebre blanca
- nou moscada
- una clara d’ou batuda
- oli d’oliva verge
Per la maionesa de tàperes:
- 125 ml. de maionesa
- 10 gr. de tàperes

En un pot posar la mantega, posar-lo al foc i afegir la farina.
Afegir la llet bullint de mica en mica, fins a aconseguir una massa espessa. Afegir-hi els fumats tallats ben petits i rectificar de sal i pebre. Reservar tot deixant-ho refredar.

Pelar les albergínies i tallar-les al llarg intentant que no superin els mig centímetre de grossor. Per tal que quedin més sucoses, macerar-les uns trenta minuts en llet.
Passar-les per la clara d’ou i fregir-les, volta i volta, en oli.

Posar la massa sobre les albergínies i anar-les enrotllant en forma de caneló. Posar-los en una safata que pugui anar al forn.

Barrejar la maionesa amb les tàperes. Estendre per sobre els canelons i gratinar-los.

Síndria a la planxa amb tomàquet

Del Bulli-Taller per a Caprabo

Ingredients:
- 4 talls de síndria
- 2 tomàquets
- 1 dl de vinagre cabernet
- alfàbrega fresca
- oli d'oliva
- sal cristal•litzada

Talleu la síndria en rectangles de 10x5 cm i un gruix de 1.5 cm. Retireu les llavors.

Després, reduïu el vinagre a foc lent fins a obtenir una textura similar a la del caramel líquid.

Peleu els tomàquets i talleu-los a daus petits.

Coeu la síndria en una paella amb unes gotes d'oli, i enrossiiu-la per tots dos costats.
Disposeu-la alas plats i poseu-hi al damunt els daus de tomàquet, fulles tendres d'alfàbrega, la reducció de vinagre i unes gotes d'oli.

Llenguado amb taronja i llimona

Ingredients:
- 3 Llenguados (demanant que els hi treguin cap, pell i tripa)
- Una taronja
- Una llimona
- Mel
- 70 gr. de mantega
- Sal

Netejar el peix amb aigua, l’assecar-lo i guardar-lo a la nevera.

Ratllar la pell de mitja taronja i mitja llimona, les reservem.
Esprémer el suc de la taronja i la llimona. Posar-ho en un bol i li afegir una mica de mel, perquè no sigui tan àcid. Anar provant i afegint…

Preescalfar el forn a 200ºC.
Untar amb la mantega una plata per anar al forn, posar-hi la resta de mantega en dauets ben petits i els peixos, salats a sobre.
Espolsar les ratlladures de taronja i llimona per sobre el peix i després també abocar-li el suc.
Posar-ho al forn.

Als 10 minuts mullar amb el suc els llenguado, deixar-ho 10 minuts més i llestos.

Crema de pastanaga picant

De la Cuina de l’Isma de TV3

Ingredients:
- 1 manat de pastanagues
- 1 culleradeta de wasabi
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 70 g de formatge mascarpone
- 1 cullerada de julivert picat

Comencem per barrejar en un bol el formatge mascarpone, el wasabi i el suc de llimona. Amb un batedor de mà ho barregem fins aconseguir una textura de crema.

Tallem les pastanagues per la meitat, en sentit longitudinal.
Passem les pastanagues per la liquadora per obtenir-ne el suc.
Afegim el suc de pastanaga a la barreja que hem fet al principi i ho passem tot per la batedora elèctrica.

Tirem pel damunt de la sopa freda una culleradeta de julivert picat i la deixem uns minuts a la nevera perquè quedi ben freda.

Escamarlans al cava amb anet

Ingredients:
- 20 escamarlans grans (també es pot fer amb gambes)
- anet fresc
- 150 gr. de ceba tendra
- 50 gr. de mantega
- oli d’oliva verge
- 250 ml. de cava
- sal i pebre

Si els escamarlans són congelats cal deixar-los descongelar submergits en aigua freda durant uns 15 minuts abans de coure’ls. Quan siguin descongelats escòrre’ls.

Desfer la mantega en una cassola amb un rajolí d’oli d’oliva, afegir la ceba tallada ben petita. Quan sigui transparent afegir-hi els escamarlans i una mica de sal i pebre.
Tapar i deixar coure durant 5 minuts.

Apujar el foc, afegir el cava i deixar-lo reduir destapat. Afegir l’anet picat i deixar-ho coure un minut més.

Patates farcides a la Rioja

Ingredients:
- 8 ous de perdiu
- 30 gr. de daus de pernil
- 30 gr. de daus de xoriç dolç
- 100 gr. de ceba picada
- 100 gr. de pebrot vermell a daus
- 100 gr. de tomàquet a daus
- all picat
- oli d’oliva verge
- pebre vermella
- 8 patates d’uns 50 gr. cadascuna

Banc d'imatges i sons - intef

Netejar la pell de les patates i embolicar-les amb paper d’alumini, posar-les al forn a 200ºC durant 25 minuts.
Obrir la part superior i buidar-les amb una cullera petita amb compte que no es trenquin. Reservar.

Fregir la ceba en una paella, abans que comenci a agafar color afegir-hi els daus de pernil i els daus de xoriç. Quan comencin a agafar color, afegir-hi el pebrot, deixar-ho coure.
Afegir l’all, i finalment el tomàquet. Posar al punt de sal i de pebre. Ha de quedar una massa espessa.

Posar aigua a bullir amb una mica de vinagre de vi blanc. Obrir el ous de perdiu i anar-los posant a l’aigua durant un minut i mig, fins que la clara sigui cuita i el rovell cru.

Farcir les patates amb la barreja de xoriç i coronar-les amb un ou poché.

Es poden servir acompanyades de carxofes tallades fines i fregides per que quedin cruixents.

Tàrtar de tonyina

Ingredients:
- 200 gr. d’arròs per sushi
- 400 gr. de tonyina, millor vermella
- 1 llima
- 2 cullerades de ceba tendra picada
- 25 gr. de gingebre fresc
- 2 cogombres en vinagre
- 1 all en vinagre
- 12 tàperes
- 1 cullerada de salsa de soja japonesa
- 1 cullerada petita de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
- ½ got d’oli d’oliva verge
- Sal
- Pebre acabada de moldre

Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet. El reservem en un bol i el salpebrem.
Hi afegim el suc de la llima i la salsa de soja, remenem.
Tallen el gingebre a talls fins i l’exprimim per incorporar el suc al bol. Ho barregem bé i ho posem a la nevera.

Tallem molt petit els cogombres, l’all i les tàperes. De la ceba tallem ben fi la tija fins a tenir-ne dues cullerades soperes. Ho incorporem tot a la tonyina.
Emulsionem la salsa Worcesterhire i l’oli i ho afegim al bol.

Al servir es posa una capa fina d’arròs i a sobre, el tàrtar de tonyina en forma de bola o hamburguesa.

Es pot acompanyar de fulles d’enciam i algunes torrades petites. També queda molt bé amb guacamole.

Meló calent amb salsa de taronja

És una recepta del programa “Hoy cocinas tu” amb l’Eva Arguiñano a La Sexta.

Ingredients:
- un tall de meló d’uns 300 gr.
- suc de dues taronges
- 1 taronja
- 4 cullerades de sucre
- una copa de suc de préssec
- 1 cullerada de farina de blat de moro
- llavors de sèsam
- llavors de rosella
- fulles de menta

Pelar el tall de meló, netejar-lo de llavors i tallar-lo en talls grans. Posar-ho en un plat apte pel microones empolsegat amb dues cullerades de sucre i regat amb la copa de licor (reservant-ne una cullerada). Tapar-ho amb un plàstic de cuina i posar-ho al microones durant un minut i mig a màxima potència.

Reduir el suc de taronja amb les dues cullerades de sucre restants, durant un deu minuts a foc lent. Retirar la polpa que vagi pujant a la superfície. Afegir la cullereta de licor que hem reservat i una cullerada de farina de blat de moro diluïda en aigua. Barrejar bé i reservar-ho en una gerra petita.

Al servir posar els trossos de meló en un plat o safata, banyar-ho amb la salsa de taronja i decorar amb les llavors de sèsam i rosella i unes fulles de menta.

Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

Ingredients:
- 150 gr. de gambes fresques i pelades
- 1 alvocats
- alfàbrega fresca
- 2 cebes tendres
- 1 llima
- sal Maldon
- pebre negre
- oli d'oliva verge

Millor el dia abans fer l’oli d’alfàbrega. Escalfar l’oli sense que bulli, posar-ho en un pot i afegir-hi l’alfàbrega picada. Deixar-ho reposar, si pot ser durant un dia.

Tallar a làmines fines les gambes, unes quatre per gamba. Reservar-les en la safata o plat on es serviran.

Trossejar les cebes a trossos ben petits i reservar-les.
Trosseja l’alvocat a daus petits, condimenta’ls amb sal, pebre i unes gotes de suc de llima.

Condimentar el carpaccio amb pebre negre, sal Maldon i unes gotes de suc de llima; reparteix la ceba tendra i l’alvocat per sobre i amanir-ho amb l’oli d’alfàbrega.

Llom de porc a la taronja amb puré de castanyes

Ingredients:
- un tronc de llom de porc
- un litre de suc de taronja (si es possible natural)
- mig o un quilo de castanyes
- un pot de maionesa
- sal i pebre
- un got de llet

Es posa sal i pebre al tronc de llom i es posa en una safata fonda que pugui anar al forn.
Es ruixa de suc de taronja fins que quedi mig cobert, si cal ja hi anirem afegint suc durant la cocció.

Marcar les castanyes i posar-les al microones durant tres minuts a potencia màxima.
Pelar-les i afegir-les a la safata al voltant del llom.

Posar la forn pre-escalfat a 200ºC. Anar comprovant la cocció i si redueix massa el suc de taronja l’hi anem afegint. Sempre hi ha d’haver-hi un mínim d’un dit de suc de taronja.

Passada una mitja hora es retiren les castanyes i s’encén el grill per tal de torrar una mica el tronc de llom.

Es posen les castanyes en un pot, amb la llet afegida de mica en mica, i es trituren amb el braç elèctric fins que agafin la textura d’un puré. Es reserva.

Es treu el llom i es talla a talls fins.
El suc de taronja de la cocció es posa en un pot, es bat amb el braç elèctric tot afegint-hi, de mica en mica, maionesa. S’ha d’aconseguir una salsa fina.

Es serveixen els talls ruixats amb la salsa i acompanyats de puré de castanyes.

Llenties amb pedrers d’ànec

Ingredients:
- 400 gr. de llenties pardines
- 6 pedrers d’ànec confitats i la seva grassa
- 1 cabeça d’alls
- 1 ceballot
- 1 pebrot verd
- 1 porro
- 2 patates
- julivert picat
- aigua, oli d’oliva verge i sal

Posar les llenties a coure en un pot amb aigua, una mica de sal i la cabeça d’alls sencera. Quan comenci a bullir, retirar l’escuma i baixar el foc. Deixar-ho coure uns 40 minuts més.

Posar la llauna de pedrers confitats al bany maria per tal que es fongui la grassa. Retirar els pedrers i reservar.

Pelar les patates i tallar-les a daus. Fregir-les en una paella amb la grassa d’ànec. Assecar-les i servir en una font amb sal i julivert picat.

Pica el porro, el pebrot i el ceballot finament, passa’ls per la paella amb una mica d’oli. Quan estiguin rossos afegir-hi els pedrers tallats a làmines fines. Salteja-ho breument i afegeix a la cassola de llenties.

Barreja i deixa reposar durant uns cinc minuts.
Serveixo acompanyats de les patates, i de la cabeça d’alls a un costat.

Quiche d’espinacs

Dedicat a l'Esmeralda.

Ingredients:
- 600 gr. d’espinacs frescos (en bossa ja nets)
- 200 gr. de formatge feta
- Anet fresc (Eneldo)
- 100 gr. de pinyons
- un sobre de formatge parmesà ratllat
- una fulla de pasta fullada
- 200 ml. de nata líquida per cuinar
- 4 ous
- sal i pebre

Posar en un bol els espinacs i l’anet tallat petit, i coure-ho al microones durant 50 segons a temperatura màxima.
Posar en un motlle rodó i alt la pasta de full.
Batre amb el braç elèctric la nata líquida, els ous, la sal i el pebre.
Barrejar els espinacs amb la barreja anterior i afegir-hi la resta d’ingredients, amb el formatge feta tallat ben petit.
Tirar la barreja resultat dins el motlle amb la pasta fullada i posar al forn a 200ºC durant mitja hora.
Es comprova que estigui ben cuit de dins punxant amb un pal llarg i, si cal, es deixa 15 minuts més.

Pits de pollastre Waldorf

Del programa Cuines de TV3

Ingredients:
- 4 pits de pollastre
- 700 g d'oli d'oliva 0,4
- fulles d'api
- 2 pomes reineta
- 50 g d'avellanes
- 200 g d'api
- oli d'oliva verge
- sal i pebre
- sal de Maldon

Salpebreu els pits de pollastre i confiteu-los en un cassó amb oli i unes fulles d'api durant 10 o 12 minuts a 75 graus.

Per fer la maionesa de poma, peleu les pomes, talleu-les en trossos i bulliu-les en un cassó amb poca aigua. Després, afegiu-hi una mica d'oli i tritureu-ho fins a aconseguir una textura de maionesa lleugera.

Escaldeu en un cassó amb aigua bullint uns daus de poma durant 10 segons.
Talleu l'api en làmines fines i escaldeu-lo en el mateix cassó durant 20 segons.
Refredeu la poma i l'api en un bol amb aigua i gel.

En un plat poseu la poma i l'api escaldats, afegiu-hi avellanes picades i la maionesa de poma.
Tallar finament els pits de pollastre i poseu-los a sobre

Podeu guarnir el plat amb una mica d'avellana ratllada i sal Maldon.

Tàrtar de bou

Una altra recepta de l'Steak Tàrtar.
Ingredients:
- 800 g de filet de bou net
- 2 cullerada petita de cogombre en vinagre picat
- 2 cullerada petita de tàperes en vinagre picades
- 2 cullerada petita de ceba picada
- 2 cullerada petita de julivert picat
- 2 cullerada petita de rovell d'ou cuit i picat
- 2 cullerada petita de clara d'ou cuita i picada
- 4 rovells d'ou
- 4 cullerada petita de mostassa
- 1 got petit d'oli d'oliva verge
- unes quantes gotes de salsa Perrins
- unes quantes gotes de tabasc
- pebre negre
- sal
- llesques de pa torrat

Salpebrar la carn perquè es comenci a macerar.
Posar el rovell d'ou cru en un bol, salprebeu-lo; poseu-hi unes gotes de salsa Perrins, de tabasc, una cullerada de mostassa i oli d'oliva.
Comenceu-ho a treballar fins que us quedi una crema ben lligada i compacta.

Poseu-hi les guarnicions (julivert, el rovell, la clara, el cogombre, les tàperes i la ceba) i barregeu-ho bé.
Finalment incorporeu-hi el filet de bou picat (el tàrtar de bou s'ha de picar amb ganivet, mai amb la màquina) i treballeu la massa amb un parell de forquilles durant uns dos o tres minuts.
Servir-ho acompanyat amb un parell de torrades calentes.

Preparat per la maceració de carns

Ingredients:
- All
- Vi blanc
- Julivert
- Pimentó dolç o picant
Opcional:
- Salsa de soja
- Cubs de brou (tipus Avecrem)

Deixat a macerar entre 12 i 24 hores segons agradi més o menys fort.
Aquesta maceració és aconsellable per xurrasco i costelles de porc o vedella.

Fideuà vegetal

Aquesta recepta la va fer la Carme Ruscalleda en un acte al mercat de Sarrià, en motiu del Dia Mundial de l'Alimentació i tot promovent la Setmana Europea contra el Càncer, i té un valor afegit: és una recepta cent per cent saludable.

Ingredients:
- Alls tendres
- Espinacs
- Carbassó
- Rossinyols
- Ceps
- Ceba
- Fideus per a fideuà
- Brou

Posar a enrossir els fideus en un sofregit de ceba.
Tallar en juliana els alls tendres, espinacs, carbassó i els bolets.
Afegir el brou als fideus i quan comenci bullir, afegir les verdures i els bolets que hem tallat.
Un cop finalitzada la cocció, afegir un polsim de formatge parmesà per sobre.

Salsa agredolça

És molt bona amb pollastre i porc.

Ingredients:
- ½ got de tomàquet ketchup
- 1 got de brou de pollastre
- 1 got de suc de taronja
- vinagre de Mòdena
- sucre

Posar en una paella el suc de taronja, el brou de pollastre i un rajolí de vinagre. Deixar reduir una mica.
Afegir el ketchup i un polsim de sucre.
Deixar reduir entre 10 i 15 minuts fins que agafi consistència.

Pa de pessic

Ingredients:
- 2 ous
- El pes dels dos ous en farina
- El pes dels dos ous en sucre
- El pes dels dos ous en mantega
- Un sobre de llevat

Es barreja tot i es posa en un motllo per anar la forn folrat amb paper sulfurat.
Es posa al forn a 180ºC durant mitja hora.

Ventre de porc amb gírgoles i seques

Ingredients:
- 1 ventre de porc cuit
- gírgoles
- mongetes seques cuites
- all i julivert picats
- pebre negre, sal i oli d’oliva verge

Es talla el ventre de porc i les gírgoles a tires primes, es pica l'all i el julivert i es posa tot a la cassola, amb un raig d'oli, un pessic de sal i una mica de pebre negre.
Es deixa ofegar una estona, a poc foc.

Després, s'hi afegeixen les mongetes seques, es remena i es deixa ofegar una estona més, a poc foc i amb la cassola tapada, abans de servir.

S'hi pot afegir també un sofregit de ceba.

Pebrots verds farcits de truita de patates

Ingredients:
- pebrots verds
- patates
- ous
- ceba (opcional)

Fregir les patates i la ceba per fer una truita, afegir els ous.
Farcit els pebrots nets amb la truita.
Fregir els pebrots en oli ben calents.
Servir-los en rodanxes.

Mandonguilles de tonyina

Ingredients:
Per les mandonguilles:
- 600 g de bonítol o tonyina
- 2 ous - all i julivert
- pa remullat amb llet
- farina
- pebre i sal
- 1 gotet de conyac
- oli d’oliva
Per la salsa:
- 2 cebes grosses
- 4 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 1 pebrot verd
- salsa de tomàquet
- 1 copa de vi blanc
- 2 patates mitjanes
- fumet
- oli d'oliva

Poseu en un bol el bonítol o la tonyina picada, la sal, el pebre, l’all i el julivert picat, els ous, el pa remullat en llet i el conyac. Remeneu-ho be tot amb l’ajut d’una forquilla.
Doneu forma a les mandonguilles amb les mans, enfarineu-les i reserveu-les.

En una cassola amb oli poseu els grans d’all aixafat, la fulla de llorer i la ceba picada, feu-ho sofregir a foc lent.
Quan la ceba estigui daurada, afegiu el pebrot a trossos i la salsa de tomàquet.
Deixeu-ho coure a foc suau.
Afegiu el vi blanc i el deixeu reduir.

Poseu-hi les patates tallades a trossos i el fumet, deixeu-ho coure tot junt.
Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli abundant i ben calent, i afegiu-les a la cassola.
Deixeu-ho coure durant uns 5 minuts tot junt.

Teriyaki de tonyina

Aquesta recepta es pot fer amb pollastre.

Ingredients:
- 4 talls de tonyina gruixuts
- una mica de farina
Per la salsa de maceració:
- 3 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de mirin
- una mica de gingebre ratllat
Per la salsa de cocció:
- 3 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de mirin
- 1 cullerada de sucre
- 2 cullerades de sake

Es posen els talls de tonyina en maceració durant una hora com a mínin.
Després d'eixugar-los be, es pasen per la farina i es fregeixen en una paella a foc fort, fins que es tornen daurats per fora. Es reserven.

En una paella neta, s'hi posen els ingredients per la salsa de cocció i es deixen bullir una estona fins que ha reduit una mica.
S'hi afegeixen els talls de tonyina una estona tot donant-los-hi voltes per tal que no s'acabin de coure per dins però que agafin el gust.

Ametllats

Aquesta recepta me la passada la Pilar, una antiga companya de feina.

Ingredients:
- 300 gr. de sucre
- 200 gr. d'ametlla picada (com per fer panellets)
- 110 gr. de clares d'ou (5 clares aproximadament)
- 20 gr. de farina
- algunes ametlles senseres per decorar

Passar tots els ingredients pel braç elèctric.
Fer piles, sobre una plata per anar al forn on hi haurem posat un paper sulfurat, amb una cullera de postres plena.
Col·locar sobre cada pila una ametlla sensera i pintar-la amb ou.
Coure al forn a 180ºC durant una mitja hora aproximadament.

Sopa de miso - misoshiru

Ingredients:
- 1 l d'aigua
- 1 sobre de dashinomoto (brou de peix i algues preparat)
- 80 g de miso (pasta de soja)
- 200 g de tofu (llet de soja quallada)
- 1 porro

Poseu l'aigua a bullir.
Talleu el tofu a daus petits i el porro, a rodanxes ben fines.
Quan l'aigua bulli, desfeu-hi el sobre de dashinomoto.
Afegiu a aquest brou el tofu i el porro tallats. Quan vegeu que ja són prou tous, afegiu-hi el miso i, tot seguit, apagueu el foc.
Ja ho podeu servir.

Podeu adaptar aquesta sopa al vostre gust: en lloc de tofu i porro, es pot fer amb ceba, patates, naps, xampinyons..., però sempre s'hi ha d'afegir el miso al darrer moment.

Maionesa de wasabi

Ingredients:

- 2 rovells d’ou
- 1 ou sencer
- 2 cullerades petites de suc de llimona
- ½ cullerada petita de mostassa de Dijon
- una mica de sal
- 250 ml d’oli de gira-sol o altre que no sigui d’oliva
- 3 o 4 cullerades de pasta wasabi (1 tub)

Poseu en un pot alt, els rovells d’ou i l’ou sencer, afegir el suc de llimona, la mostassa, una mica de sal i quatre cullerades d’oli. Barrejar-ho tot fent una maionesa amb la batedora elèctrica.
Afegir la resta de l’oli, a poc a poc, no tot de cop. Si queda massa espès es pot afegir una mica d’aigua tèbia.

Incorporar la salsa wasabi just abans de servir.

Coca de llardons

Ingredients:
- 400 gr. de farina de força 60 (especial per pasta de full)
- 250 gr. de mantega o llard
- 250 gr. de llardons
- pinyons
- 1 ou
- una mica d’aigua
- un pessic de sal
- sucre

prepareu la pasta barrejant la farina amb l’aigua i un pessic de sal. Treballeu-la i estireu-la amb l’ajut d’un rodet. Un cop ben estirada, poseu-hi al damunt la mantega, emboliqueu-la amb la pasta tot fent 3 plecs senzills i un de doble. Després de cada plec seguiu treballant i estirant la pasta.

Escampeu els llardons trinxats al damunt de la pasta, i torneu a fer la mateixa operació. Tres plecs senzill i un de doble, i estirar la pasta.

Quan estigui ben estirada, talleu-la a la mida que vulgueu que tinguin les coques. Poseu-les en una plata per anar al forn, unteu-les amb ou batut i escampeu pinyons al damunt, cobriu-les amb una mica de sucre.

Coeu-les al forn a 200 ºC durant uns 20 minuts.

Acompanyament de poma verda

Ingredients:
- 3 pebrots verds
- 10 mongetes verdes o 3 tavelles xines llargues
- 1 cogombre de 20 cm
- 1 ceba blanca o un grapat de cebetes petites
- el suc d’una taronja i mitja
- 2 pomes Granny Smith
- ram de menta o alfàbrega d’uns 75 grams
- sal i pebre negre

Tallar les mongetes en quatre trossos, tot retallant les puntes. Pelar les pomes, treure el cor i tallar a daus. Picar ben picada la menta.

Pelar els pebrots amb un pelador de verdures, treure els talls i les llavors. Tallar-los en tires i després en quadrats de mig centímetre.

Coure les mongetes al vapor o al microones fins que estiguin fetes però cruixents. Posar-les immediatament en aigua freda per tal que es refredin. Tallar-les a daus.

Tallar les cebes en trossos petits, igual que el pebrot. Pelar el cogombre i tallar-lo longitudinalment per poder-li treure les llavors. Tallar-lo a daus.

Col•loqueu en un bol els pebrots, les mongetes, el cogombre i la ceba. Afegir el suc de taronja, la sal i el pebre. Deixar reposar durant 30 minuts.
Abans de servir incorporar les pomes i remoure. Afegir la menta picada per sobre.

Es un acompanyament que queda molt bé amb ànec, costelles de porc o pernil cuit.

Crema catalana

Ingredients:
- 7 rovells d'ou
- 3/4 l de llet sencera
- 1 branca de canyella
- pell de llimona
- 200 gr. de sucre

Per fer la crema catalana, posem una branca de canyella i la pell de llimona dins el cassó de la llet i ho posem al foc.

Mentrestant, en un bol, hi aboquem el sucre i els rovells de l'ou, i ho barregem fins que quedi una pasta. Ho reservem.

Just quan arrenca el bull, traiem la llet del foc, i la colem. Anem afegint la llet al bol de mica en mica.

Posem la crema al bany maria, i l'anem remenant amb una espàtula. Veurem com va agafant consistència de crema sense necessitat de midó.
Ho passem en un altre bol per fer-la refredar i la tapem amb film transparent.

Un cop refredat, s'hi tira sucre per sobre i es crema.

Flammkuchen

"Torta", tipus pizza, típica de la zona d’Alsacia, ara França, i del Palatinado i Baden a Alemanya. Segons la tradició va aparèixer als anys 1900, quan abans de posar el pa al forn, i per tal de comprovar la temperatura, s’hi posava una massa fina. Quan el foc arribava a la temperatura màxima i es cremava el voltant de la massa, volia dir que era massa alt per coure el pa. El nom vol dir “tarta en flames”. La típica és de ceba i cansalada viada.

Ingredients:
- 250 gr. farina
- 20 gr. de llevat
- 5 cullerades de llet
- 1/2 cullerada de sucre
- 1/2 cullerada de sal
- 1 ou
- 1 cullerada d’oli
- 200 gr. créme fraiche (crema de llet agre; es pot fer servir crema de llet normal)
- 300 gr. de ceba
- 70 gr. cansalada viada

Posar la farina en un bol. Barrejar el llevat amb llet tèbia, el sucre i la sal. Barrejar-ho en el bol de la farina. Afegir l’ou i l’oli fins formar una massa homogènia que es desprengui fàcilment, si cal, afegir unes gotes d’aigua.

Cobrir la massa i deixar-la reposar durant uns 30 minuts en un lloc càlid.

Espolsar amb una mica de farina abans d’amassar-la i donar-li forma oval prima.

Repartir la crema sobre la superfície, posar-hi sal i pebre (molt de pebre).

Tallar les cebes en anelles i tirar-les per sobre, també la cansalada viada tallada petita.

Posar-ho sobre un paper encerat d’anar al forn, posar a la plata del forn. El forn ha d’estar a 200 ºC. Es cou durant uns 30 minuts, el voltant de la massa ha de quedar daurada.

La massa i la crema de llet sempre són les mateixes, els ingredients varien segons els gustos.

Arròs per a sushi

En el seu llibre, La cuina japonesa a Catalunya, Ko Tazawa diu: “El sushi no és un plat casolà. Al Japó, quan mengem el sushi, anem al sushi-ya, un restaurant de sushi. Un restaurant de sushi de categoria consisteix en un taulell llarg de fusta natural sense pintar, uns quanta tamborets alts i un o més xefs. Al llarg del taulell, sol haver-hi una caixa de vidre on es troben tots els peixos i marisc frescos que tenen. Els clients van demanant el que volen menjar”.

Ingredients:
- 900 cc d’arròs (per a 4 o 6 persones)
- aigua
- 90 cc de vinagre d’arròs
- 4 cullerades de sucre
- 1 cullerada de sal

Preparació de l’arròs:

Renteu l’arròs molt bé, poseu-lo en un bol gran i afegiu una quantitat suficient d’aigua per rentar-lo. Barregeu bé, i quan l’aigua s’hagi tornat blanca, la llenceu i poseu de nou aigua neta. Es repeteix fins que l’aigua ja no surt blanca.

Escorreu l’aigua de la darrera rentada i poseu l’arròs rentat en una cassola de metall. Afegiu un 20% més d’aigua que d’arròs.

Tapeu molt bé la cassola amb paper d’alumini per tal que no hi hagi cap escapament d’aire. Deixeu que l’arròs absorbeixi l’aigua durant uns 10 minuts.

Poseu la cassola al foc viu. Quan comenci a bullir abaixeu el foc, i quan el paper d’alumini estigui inflat (i segurament l’aigua comenci a vessar), apagueu el foc i poseu la tapadora de la cassola sobre el paper d’alumini per tal que faci una mica de pressió.

Deixeu-ho reposar.

Es prepara el vinagre afegint-li les 4 cullerades de sucre i la cullerada de sal.

Quan l’arròs encara és molt calent, es posa en un bol gran i ample, sense aixafar els grans i s’hi barreja la preparació de vinagre. Cal ventar-lo, diuen que així queda més lluent i bonic.

Sols queda que en feu boletes i afegiu a sobre tires del peix cru que més us agrada, salmó, tonyina, bacallà, sípia... També el podeu enrotllar amb l’alga nori i posar-hi a dins el peix.

Pastís Tatin

Ingredients:
- pasta brisa fresca preparada per a motlle rodó
- 800 gr. de pomes
- 8 cc. de sucre
- 6 cc. de mantega

Escalfar el forn a 260ºC.

Tallar les pomes a quarts.
En un motlle de pastís rodó, resistent al foc directe, posar a fondre la mantega. Posar-hi el sucre, deixar que faci una mica de caramel. Afegir les pomes i deixar que s’amarin bé durant uns 10 minuts.
Deixar refredar durant uns 20 minuts i estendre la pasta brisa sobre les pomes.

Posar-ho al forn i, quan la pasta comenci a estar cuita, baixar la temperatura a 200ºC.
En total són uns 15 minuts.

Tombar-ho sobre una font deixant-lo reposar uns deu minuts.

S’acostuma a servir una mica calent amb nata líquida, freda, per sobre.

Aquesta és la recepta base, s’hi pot afegir ametlles crues picades, trossos petits de xocolata… També es pot fer amb peres, plàtan.

Pollastre a la coca-cola

M’ha fet gràcia aquesta recepta trobada navegant per internet, ha de ser bona, ja us ho diré quan la faci, m’agraden els agredolços.

Ingredients:
- 4 quarts de pollastre (millor cuixes)
- 1 litre de coca-cola light
- 1 sobre de sopa Knorr de ceba (pot ser una altre marca)

Escalfem el forn.
Es barreja la coca-cola amb la sopa deshidratada.

Es posa el pollastre en una safata que pugui anar la forn (millor plana per tal que es reparteixi millor el líquid i pugui evaporar més), amb la part de més pell a sota i li afegim la barreja de coca-cola, sense que cobreixi massa. Ho posem al forn.
Quan veiem que és a mitja cocció donem la volta als quarts de pollastre per tal que s’acabi de fer la pell.
El temps és el que s’acostuma per altres tipus de pollastre al forn.

Així de senzill, , sense sal ni pebre, és agredolç, es pot acompanyar amb una guarnició d’arròs bullit.

Sèmola amb ocres

Recepta cubana del programa Karakia de TV3.

Ingredients:
- ocres
- sèmola de blat de moro
- llorer
- vinagre
- aigua

Renteu i talleu les ocres a rodanxes (reserveu-ne 6 de senceres i bulliu-les igualment). Poseu-les a bullir durant 45 minuts amb aigua abundant, 3 fulles de llorer i un rajolí de vinagre; això farà que les ocres treguin les "babes".

En una olla amb aigua, prepareu una sèmola una mica espessa.

Munteu aquest plat posant en una safata rectangular de fang les ocres tallades en un costat, amb les fulles de llorer al damunt, i la sèmola a l'altre.
Col·loqueu les ocres senceres sobre la sèmola.

Pit d’ànec amb gavardina de civada

Una recepta del programa d'Eva Arguiñano

Ingredients:
- 1 magret d’ànec sense pell
- 1 porro
- 1 bròquil
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 copa de vi blanc
- 1 got de brou de carn
- 18 grans de raïm blanc
- farina de blat de moro refinada
- farina
- 2 ous
- aigua
- oli d’oliva verge
- sal

Per a arrebossar:
- 2 cullerades de pa ratllat
- 2 cullerades de flocs de civada
- 1 cullerada de tàperes
- 1 cullerada de formatge ratllat
- 1 cullerada d’oli de sèsam

Separa els rams de bròquil i es fas escaldar en un pot amb aigua i una mica de sal. Reserva.
Salteja el raïm en una paella amb una mica d’oli. Reserva.

Neteja el porro i talla’l en juliana fina, passa’l per una paella amb una mica d’oli. Afegeix-hi la salsa de soja i el brou. Deixa que redueixi.
Lliga la salsa amb una mica de farina de blat de moro refinada diluïda en aigua, i afegeix el raïm i el bròquil. Reserva.

Barreja en un bol la civada, el pa ratllat, les tàperes escorregudes i picades, el formatge ratllat i l’oli de sèsam.
Talla el pit d’ànec en filets una mica gruixuts. Sala’ls i passa’ls per la farina, l’ou i l’arrebossat anterior. Fregeix-los en una paella amb oli i escorre’ls.

Serveix els filets de pit amb una mica de la salsa preparada per sobre.

Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Ingredients:
- 400 gr. pastanaga
- 200 gr. porros
- 100 gr. api
- 1 pebrot vermell
- 200 gr. filet de vedella o pollastre
- 100 gr. pèsols
- 3 cullerades oli oliva verge extra
- 8 cullerades Xerès
- 2 cullerades salsa soja
- 1 cullerada julivert picat

Preparar i rentar les verdures. Tallar les pastanagues, els porros i l’api a rodanxes fines i el pebrot a tires fines.
Tallar la carn a tires d’1 cm d’ample.

Escalfar el wok i afegir una mica d’oli. Saltejar les tires de carn a foc viu durant 5 minuts. Treure la carn i reservar-la al calor.

Reduir el foc, afegir les verdures preparades i saltejar-les. Afegir el Xerès, els pèsols i assaonar amb la salsa soja, la sal i el pebre. Saltejar les hortalisses uns 2 minuts.
Finalment afegir les tires de carn i el julivert picat.

Gelat de síndria

Ingredients:
- 1/3 de síndria
- suc de dues llimones
- 6 cullerades de postres de sucre
- un raig de whisky (també es pot fer amb conyac)

Es treuen les llavors de la síndria i es talla a trossos.
Es posen tots els ingredients en un pot que pugui anar al congelador i es tritura amb el braç elèctric.
Es posa al congelador.
De tant en quant es treu i es trona a triturar amb el braç elèctric per tal d’aconseguir la textura cremosa d’un gelat.

Steak tàrtar

Ingredients:
- 200 gr. de filet de vedella
- 10 gr. de
- 10 gr. de cebes petites picades
- 10.gr de cogombres en vinagre picats
- un polsim de julivert picat
- oli d’oliva verge
- 1 rovell d’ou
- una cullerada petita de mostassa de Dijon
- 20 gr. de salsa Worcestershire
- una mica de salsa de tabasco
- sal i pebre

Opcional:
- Suc de llimona
- Conyac

En un bol es barregen tots els ingredients amb una forquilla, sense aixafar-ho massa.
Es serveix acompanyant de torrades.

Sardines amb fonoll

Ingredients:
- 6 sardines grans
- 6 branques de fonoll sec
- 1 cullerada de grans de fonoll
- 6 cullerades petites de crema de mostassa
- 6 cullerades de suc de llimona
- mig got d'aigua
- pebre i sal

Poseu les branques de fonoll en una plata reflectària.

Netegeu les sardines, retirant-ne els caps i els intestins, assequeu-les amb paper absorbent.
Ompliu les sardines amb els grans de fonoll i salpebreu-les.
Unteu-les amb la crema de mostassa i coloqueu-les sobre les branques de fonoll.
Ruixeu amb el suc de llimona, i amb l'aigua amb una mica de sal i pebre.

Poseu-ho al forn entre 20 i 25 minuts, tot regant les sardines amb el seu propi suc de tant en tant.

Quan estiguin cuites per un costat, s'han de girar.
Es serveixen amb una mica d'amanida verda.

Costellam de porc a la brasa

Recepta de La cuina de l’Isma, em va agradar especialment la laca que fa per pintar el costellam.

Ingredients:
- farigola
- dues cullerades de concentrat de tomàquet
- dues cullera petita de mostassa antiga
- 1 cullera petita de tabasco
- oli d'oliva
- vinagre
- 4 filets d'anxova
- 70 g de melassa
- 70 ml d'aigua
- 1/2 cullera petita de comí mòlt
- 1 cullerada d'orenga seca
- pebre negre
- 1 costellam de porc ibèric

Amb un pinzell, pintem el costellam de porc amb una mica d'oli. El posem a la graella i fem servir a sota un paper d'alumini si deixa anar molt de greix.

Ara posem la melassa dins un cassó i el cassó a sobre de les brases perquè es desfaci.
Piquem les anxoves i les posem dins un bol amb la mostassa. Ho barregem tot.
Afegim al bol el tabasc, el tomàquet, el comí, l'orenga i la melassa desfeta. Ho barregem tot molt bé.

Pintem amb la laca del bol el costellam de porc mentre s'acaba de fer a la graella.
Tornem a pintar-lo per l'altra banda i, quan hagi arribat al punt que ens agradi, el retirem del foc i el servim a taula.

Trinxat de Cerdanya

Ingredients:
- 1 col verda d'hivern
- 1 quilo de patates
- 4 trossos de cansalada viada
- 2-4 grans d'alls
- oli d’oliva (s’hi pot afegir una mica de llard)
- sal i pebre

Poseu una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir tireu-hi la sal, i la col, netejada i trossejada.
Peleu les patates i afegiu-les a l'olla, deixeu-ho bullir uns vint-i-cinc minuts fins que estigui tot cuit.

Escorreu be. Passeu la col i les patates a una cassola i tritureu-les amb l'ajut d’una forquilla, per tal que quedi ben barrejat.

En una paella amb una mica d'oli (i una mica de llard, si ve de gust), fregiu-hi els alls pelats; quan estiguin ben daurats, retireu-los. Afegiu desprès la cansalada, fregiu be, fins que quedi ben fet i reserveu-la. També es poden picar els alls i deixar-los.
Poseu un xic d'aquest oli a dins de la cassola on hi ha la col i les patates, removeu be. Corregiu de sal i pebre.

En la paella on heu fregit la cansalada, i amb el greix que queda, poseu-hi tot el que hi ha a la cassola, formeu com una truita amb ajut d'una forquilla amb la qual aneu aixafant la barreja, daurant-la molt be per ambdues bandes. Quan estigui al punt, serviu-la de seguida amb el trossos de cansalada a sobre.

Llom a la sal

Ingredients:
- 1 tall de llom de porc (1/2 kg aprox.)
- 1 kg de sal gruixuda
- pebre negre i altres espècies al gust
- oli d'oliva verge extra

Posar pebre i les espècies a la canya de llom, ben escampat per tot el tros.
Posar sal gruixuda a la base de la safata (1 cm aproximadament). Posar el llom a sobre i enterreu-lo amb la sal; procureu que quedi ben compacte. Deixar-ho reposar unes hores a la nevera.

Posar la plata al forn durant 25-30 minuts a temperatura molt alta (230º-240º). Sabreu que ja és a punt perquè la sal es comença a esquerdar.

Quan s'hagi refredat, treieu l'excés de sal del llom amb un paper de cuina, i talleu-lo ben primet.
Es serveix amb un rajolí d’oli d’oliva, llimona o amb qualsevol altre salsa al gust.