Cols de Brussel·les rostides amb cansalada i castanyes

Ingredients:
- 150 gr. de Cansalada fumada tallada en daus
- 5 escalunyes trinxades
- 1 ½ kg. de cols de Brussel·les tallades pel mig
- 1 copa de castanyes fresques pelades i tallades
- 2 branques de farigola fresca tallada
- Sal i pebre

Escalfar el forn a 220ºC.

En una cassola, que pugui anar al forn, gran saltejar, a foc mig, la cansalada uns 5 minuts, fins que estigui cruixent.
Afegir les escalunyes, deixar coure a foc suau durant uns 2 minuts.
Augmentar el foc i afegir les cols de Brussel·les, les castanyes, la farigola, el sal i el pebre. Afegir aigua i remenar bé.

Posar al forn durant uns 15 minuts. Remenar bé i continuar-ho rostint fins que les cols de Brussel·les estiguin tendres, uns 10 minuts més.

És un bon acompanyament pels rostits de gall d’indi o porc.

Llagostins amb farigola i vi blanc

Ingredients:
- 1 kg. de llagostins
- tres fulles de llorer
- una ceba
- un got de vi blanc sec
- una rameta de farigola
- sal

En una cassola amb aigua s'hi posa el llorer, la ceba a trossos, el vi, la farigola i la sal.
En arricar el bull s'hi tiren els llagostins, que es retiren quan tornen a arrencar al bull, i llestos, a punt de servir.

Púding de xocolata i plàtan

Ingredients:
- 125 gr. de xocolata de cobertura
- 250 gr. de nata muntada
- 180 gr. de sucre
- ½ litre de llet
- 3 plàtans
- 6 llesques de pa de motlle
- 4 ous
- mantega
- sucre

Treure la crosta de les llesques de pa, i unteu-les amb la mantega per ambdós costats. Torreu-les en una paella i reserveu-les.

Pelar els plàtans i tallar-los a rodanxes.

Fondre el xocolata en un pot amb la llet.
Batre el sous en un bol amb el sucre, i anar-hi afegint la llet amb xocolata sense deixar de remoure. Reservar.

Untar un motlle allargat amb mantega i empolsegar amb una mica de sucre.
Posar primer una capa de plàtans, després una de pa, una altra de plàtans i, per acabar, una altra de pa.
Tirar-hi a sobre la barreja d’ous i xocolata.

Posar al forn, al bany maria, fins que el púding estigui quallat, uns 45 minuts.

Sardines a la mostassa

Ingredients:
- 1 kg. de sardines
- sal
- oli d’oliva verge
- pa ratllat
- 2 porros
- julivert picat
- 2 rovells d’ou
- 1 cullerada de mostassa
- 2 cullerades de mantega
- ½ got de nata líquida

Netejar les sardines i salar.

En un recipient al bany maria, posar els rovells d’ou, i tot remenant, anar-hi afegint la mantega a trossos petits, la cullerada de mostassa i la nata líquida. Barrejant bé fins a obtenir una crema.

Fregir en una paella amb oli els porros tallats en juliana i reservar.

Passar les sardines pel pa ratllat i fregir-les amb força oli ben calent.

Posar les sardines en una font acompanyades del porro fregit i la crema de mostassa, i una mica de julivert per sobre.

Molls al forn amb patates

Ingredients:
- 1 kg. de molls grossos
- una o dues patates
- julivert trinxat
- dos dents d'all
- pebre vermell
- oli d'oliva verge
- sal

Pelem les patates i les tallem a llàmines ben fines, les posem en aigua freda una estona, les posem al fons d'una safata per anar al forn.

Netegem els molls i els posem a sobre les patates.
Escampem per sobre els molls el julivert i l'all picat.
Tirem un bon raig d'oli per sobre la llauna. La sal i el pebre vermell.

Ho posem al forn a uns 120ºC fins que els molls quedin cuits, (dependrà del pes dels molls).

Se li pot posar un tomàquet tallat a daus a sobre les patates.

Bolets, fruita i verdura al forn

Una recepta de la Carme Ruscalleda per al Descobrir Cuina que us recomano. La recepta diu que és per a quatre persones, però pot ser per sis sense cap problema.
Ingredients:
- 8 alls tendres
- 16 tomaquets de cirera
- 16 cebetes de platillo
- 600 gr. de bolets frescos variats
- 2 plàtans
- 2 peres
- 1 carbassa petita o un tall de 400 gr.
- 50 gr. de panses petites, blanques i sense pinyol
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge
- sal i pebre
- paper sulfurat per anar al forn
En un bol ben ample, de la mida dels ingredients a cuinar, poseu-hi els alls tendres net si tallats a bastonets petits; els mini tomàquets, nets i talls pel mig; les cebetes, pelades i tallaes a quarts; els boletss, nets i a talls regulars; la carbassa, sense pell i tallada a bastons gruixuts; la pera, tallada a bastons com la carbassa i les panses.

Amb tots els ingredients dins del bol, afegiu-hi les dues cullerades d'oli, la sal i el pebre amb moderació. Barregeu-ho per tal d'amanir-ho molt bé i aboqueu-ho en una safata per anar al forn, folrada amb paper sulfurat per tal de no perdre cap suc de la cocció enganxat al fons de la safata.

Entreu la preparació al forn ben calent, 5 minuts a 200ºC.

Retireu la safata del forn i afegiu-hi els plàtans tallats a bastons, remeneu-ho bé, amb compte. Torneu-ho a posar al forn 8 minuts més.

I si, en el moment d'afegir el plàtan, hi poseu a sobre una botifarra esparracada... Encara millor!

Llenguado amb salsa d'ametlles

Ingredients:
- un llenguado per persona
- una cullerada d'ametlles crues i mòltes
- una cullerada de farina
- tres tasses petites de brou de peix
- una ceba
- vi blanc
- nou moscada
- oli d'oliva verge
- sal

Fregir els llenguados, prpeviament passats per la farina. Reservar.

Fregir la ceba picada finament. Quan comenci a estar transparent, li posem una cullerada de farina i la nou moscada. Li donem unes voltes.
Afegim el brou, les ametlles i el vi. Ho deixem reduir tot donant-li voltes. Es corregeix de sal i, si es vol, es passa per un colador.

Es serveix amb la salsa per sobre el peix o en una salsera.
Hi ha qui hi posa una mica de crema de llet.

Flam de tomàquet amb pernil d'ànec

Me l'ha passat la Mita, una companya de feina.

Ingredients:
(per a 10 miniflameres)
- 100 gr. de tomàquets pelats i sense llavors
- 4 fulls de gelatina de 2 gr.
- 10 tallets fins de pernil d'ànec
- 10 torradetes
- 50 gr. d'oli d'oliva verge
- sal
- aigua

Posar en remull en aigua freda els fulls de gelatina. Escorre'ls bé i reservar.
Passar el tomàquet pel túrmix fins que quedi ben finet. Afegir oli i sal.
En un recipient amb dos cullerades d'aigua calenta desfer els fulls de gelatina. Després barrejar-hi el tomàquet.
Omplir amb la barreja els motlles per flam i deixar-los refredar a la nevera unes dues hores.

Posar sobre cada torradeta un tall de pernil d'ànec, i al damunt, un flam de tomàquet (fora de la miniflamera).

Canelons d’escamarlans

Del programa Cuines de TV3.

Ingredients:
- 12 escamarlans de 100 g unitat
- 12 plaques de canelons
- 1/2 kg d'espinacs
- 30 g de dàtils
- oli d'oliva verge extra
- sal, pebre
Pel brou:
- 100 g de porro picat
- 300 g de ceba picada
- 300 g de tomàquets
- alfàbrega
- julivert
Per la Salsa:
- 1 tasseta de nata
- 40 g de mantega
- 40 g de farina
- nou moscada
Pel tomàquet sofregit:
- 4 tomàquets picats
- 1 gra d'all
- sucre moré

Per començar, en una paella amb una mica d'oli i un gra d'all salteu els espinacs durant uns segons.
Seguidament, afegiu-hi els dàtils picats, tapeu la paella, aparteu-ho del foc i reserveu-ho.

Per fer el brou, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu els caps dels escamarlans, el porro, la ceba, el tomàquet, el julivert i l'alfàbrega. Quan estiguin daurats, cobriu-ho tot amb aigua, deixeu-ho coure durant una hora, coleu-lo i reserveu-lo.

Poseu en un cassó la mantega i la farina i remeneu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat. Seguidament, afegiu-hi el brou i la nata i deixeu-ho coure una estona. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi una mica de nou moscada, deixeu-ho coure un parell de minuts més i reserveu-la.

A continuació, en un cassó amb aigua bulliu les plaques dels canelons durant uns 10 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu els escamarlans, ja salats.

Tot seguit, poseu els fulls de pasta en una safata, cobriu-los amb els espinacs, poseu-hi un escamarlà a sobre, salseu-ho amb la salsa i enrotlleu-los i deixeu-los coure al forn durant un parell de minuts a 180 graus.

Finalment, en una paella amb una mica d'oli sofregiu el tomàquet triturat amb l’all durant uns minuts i, quan estigui dauradet, rectifiqueu-lo de sal, pebre i sucre morè.

Per acabar, emplateu els canelons, salseu-los amb la salsa i poseu-hi el tomàquet sofregit al costat.

Vedella farcida d’ametlles i formatge fresc

Ingredients:
- 8 escalopes de vedella ben finetes
- 100 gr. d’ametlles torrades
- 250 gr. de formatge fresc
- 1 llesca de pa de pagès
- 1 ou
- ½ got de llet
- 1 ceba gran
- 1 got de tomàquet triturat
- 1 got de vi negre
- 1 got d’aigua
- oli d’oliva verge
- sal i pebre

Picar la ceba i sofregir-la. Quan agafi color, afegir el tomàquet; passats cinc minuts, afegir el got de vi. Deixar reduir 2 o 3 minuts i reservar.

Amb una maça de cuina aixafar la carn fins que quedi ben fina. Reservar.

Barrejar la molla de pa remullada amb llet amb el formatge fresc, l’ou i les ametlles. Salpebrar.

Posar una cullerada de la massa en cada escalopa i enrotllar-la, tot subjectant-la amb un escuradents. Salpebrar.

Posar els rotllets en una safata per anar al forn amb la ceba, afegir aigua fins que quedin coberts. Deixar-los coure a 180ºC durant 30 minuts, tapats. Tombar-los i deixar-los 20 minuts més.

En servir-los, colar la salsa i tirar-la per sobre.

Canelons de mango farcits de paté de xai

Ingredients:
- 1 cor de xai
- 1 fetge de xai
- 2 pulmons de xai
- ½ ceba vermella
- mantega
- 2 mangos madurs
- brandy
- oli d’oliva verge, sal i sucre

Es posa la ceba a fregir amb una mica d’oli, tallada petita.
Es talla per la meitat el cor i se li treu la vena grossa (aorta), es talla a talls petits. També es talla petit el fetge i els pulmons.

Quan la ceba és mig cuita es tira el cor, el fetge i els pulmons a dins i es deixa coure.

Quan està cuit se li tira el brandy i es crema. Un cop a deixat de fer flama, es tritura junt amb la mantega, es corregeix de sal i es deixa refredar, si cal a la nevera.

Mentre es pelen els mangos, i amb la mandolina es tallen al llarg fent tires primes.
Es retallen les cantonades tot fent tires rectes.

Un cop el paté és fred, es posa una cullerada petita d’aquest a la punta de cada tira de mango i es van enrotllant formant un caneló.S’hi tira sucre per sobre i amb el bufador de cuina es crema.

Costellam de porc a la mel

Aquesta recepta és del BulliTaller per Caprabo.

Ingredients:
- Poma verda
- Mel
- Costellam de porc

Coeu en una safata al forn a uns 200º C el costellam de porc tallat a racions. Un cop enrossit, desgreixeu-lo i unteu-lo amb la mel. Caramel·litzeu-lo i afegiu-hi una mica d'aigua. Deixeu-lo bullir i reserveu-lo.

Talleu la poma i enrossiu-la en una paella amb una mica de mantega i sucre.

Disposeu els trossos de poma i el costellam de porc i, per acabar, repartiu la salsa de mel que ha quedat a la safata.

Sopa d'all

Ingredients:
- 400 gr. de pa de pagès sec
- 3 cabeces d’all
- 1 rajolí d’oli
- 2,5 litre de brou o d’aigua
- sal
- pebre vermell
- 1 ou

Pelem els alls, els piquem, i els fregim en una paella amb l’oli calent fins que son ben daurats, haurem de remenar contínuament perquè no es cremin.

Trenquem el pa sec en bocins petits i el posem dins la cassola amb els alls, el pebre vermell i l’oli, remenem una mica i agregem el brou/aigua calent.

Deixem bullir uns 20 mn.

Afegim l’ou batut a la sopa i ja la podem servir.