Pollastre amb iogurt, poma, taronja i espècies

Vaig arribar de la feina cansada, i tenia ganes de fer una cosa ràpida. Se’m va ocórrer que podria quedar bo amb l’estoig de vapor fet servir com una tajín àrab, i si, ràpid i bo.

Ingredients:
- una cuixa de pollastre
- un iogurt grec o crème fraîche
- espècies: tikka massala, curry, pebre...
- una poma
- una taronja
- oli
- sal

Cremem la cuixa a la flama (sempre ho faig amb el pollastre amb pell). I la tallem en dos trossos.

Pelem i tallem la poma a trossos petits; la taronja la desgranem a sang. També és pot posar a trossos sense treure-li la pell als grills. El suc que deixa anar el barregem amb el iogurt o la crème fraîche amb les espècies escollides, sal i un raig d’oli.

Deixem cobert el pollastre amb la barreja anterior (més que cobert, untat) i ho deixem reposar uns minuts.

Posem en un estoig de vapor Lékué una capa de poma i una de taronja. A sobre el pollastre i a sobre d’aquest la resta de iogurt que quedi.
El tapem i el posem al microones deu minuts a màxima potència. Si es vol en acabar es pot obrir l’estoig i el gratinem una mica (si el microones té gratinador).

Restaurant el Pont Vell de Besalú

Varem anar amb la família a la Fira Medieval de Besalú, anàvem a sortir per buscar un restaurant fora de la ciutat i, just abans de sortir pel portal a mà dreta varem veure un restaurant que ens va cridar atenció.
Una carta interessant i que ens deixessin entrar amb el gos ens va animar per escollir-lo i entrar, i va ser un encert! És el restaurant Pont Vell.

Sols entrar, ja des del carrer, s’endevina la cuina on es pot veure els cuiners trafegar. Una escala que baixa porta cap a la sala, si es continua més avall hi ha una altra sala i la terrassa.

Com que anàvem amb les iaies varem optar per quedar-nos a la primera sala, còmode i acollidora. I amb una bona vista del pont de Besalú, el nom del restaurant: El Pont Vell.

La cuina, propera, cuidada, amb productes de qualitat i deliciosa. L’atenció de la sala, acollidora i correcte, sense exagerar l’atenció, la justa i necessària.

Ens varen servir un tast de benvinguda d’una crema de carbassó i porros que estava deliciosa.

Els plats que varem escollir:

Remenat d’ou i bolets

L’ou gens ressec i els bolets al punt just de cocció

Foie gras d’ànec trufat elaborat en el restaurant

Realment bo, fi i gustós

Patés de la casa amb torrades

Tres variants bones

Pernil Ibèric amb figues

Bona qualitat

Filet de vedella amb salsa de Jabugo al Xerès

Bona qualitat del filet, al punt, i la salsa boníssima

Peu de porc farcit de bolets i foie amb reducció de PX

Excel•lents, realment el que ens va agradar més, bon equilibri dels bolets i foie del farcit

Illa flotant

Merengue sobre crema anglesa, just el punt de dolç que ens agrada, gens excessiu

Pastís de formatge fresc

Molt bo

Gelats variats fets a casa

Molt bons

Gelat de vainilla amb xocolata calenta

Com va gaudir el meu nebot d’aquest postre

Formatges variats

Excel•lents per qualitat i temperatura, el codony sempre acompanya be els formatges

Tonyina en oli

Quan vaig donar la primera ullada al llibre que em varen regalar pel meu sant aquesta va ser la recepta que vaig escollir per estrenar-lo. El llibre és el Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. Mediterráneo. Preparat així no és una conserva, però es pot guardar força temps.

Ingredients:
- 4 rodanxes de tonyina o bonítol, millor ventresca
- 2 llimones
- 25 cl de vi blanc
- 1 branca de farigola
- 1 gra d’all
- 1,5 l d’aigua
- oli d’oliva verge (jo hi vaig posar la varietat Hojiblanca per què no és tant forta de gust)
- sal

Retirar la pell de la tonyina i netejar-lo tot suprimint les parts amb sang i les greixoses.

Tallar a rodanxes una de les llimones, i treure’n el suc de l’altre.

En una cocotte posar el suc de la llimona i les rodanxes de l’altre, el vi blanc, la farigola, el gra d’all amb un cop, un cullerada gran d’oli l’oliva, un polsim de sal fina i l’aigua.

Porta a ebullició (80ºC).
Introduir amb compte els talls de tonyina i deixar coure a foc lent, a la mateixa temperatura durant 20 minuts.

Treure els talls de tonyina i deixar-los refredar en una cassola de fang.
Escórrer la guarnició.

Quan estiguin refredats, introduir les talls de tonyina en un pot de vidre. Afegir la guarnició. Cobrir completament amb oli d’oliva.
Reservar al fresc com a mínim unes 72 hores abans de consumir.