Canelons d'ànec amb salsa oriental de poma

La segona de les receptes de la Mireia Carbó al Club Social Caprabo.

Ingredients:
- 1 llauna de confit d'ànec
- 1 poma
- 1/2 cullerada de sucre
- 1 llimona
- 1 cullerada de melmelada de maduixes
- 1 làmina de pasta de full (millor les congelades que són quadrades)
- 1 ou
- blat de moro sofregit (kikos)
Per la salsa:
- 2 cullerades de sucre
- 200 ml. de suc de poma
- 4 cullerades de salsa de soja baixa en sal
- 1 cullerada de Maizena
- 1 cullerada petita de mantega

Treure la pell i esmicolar el confit d''anec (la Mireia ens va presentar el de la marca Seleqtia d'Eroski).

Talleu la poma en daus ben petits, saltegeu-la amb el sucre, una mica de ratlladura de pell de llimona i unes gotes de suc de llimona. Afegiu-ho al confit d'ànec juntament amb la melmelada de maduixes.

Estireu la pasta de full ben fina, per poder-ho fer sense manca d'espai tallar el full per la meitat. Talleu-la en quadrats i poseu-hi una mica del farcit anterior. Enrotlleu-la per formar els canelons.

Pinteu els canelons amb ou i empolseu-los amb el blat de moro fregit ben picat.
Coeu-los al forn a 180ºC fins que estiguin daurats, uns deu minuts amb el forn de dalt i el de baix però sense aire.

Per la salsa:
En un cassó, feu un caramel amb el sucre humitejat amb unes gotes d'aigua. Afegir-hi el suc de poma i la salsa de soja.

Desfeu la cullerada de Maizena amb unes cullerades de suc de poma i afegiu-ho a la salsa. Treieu-la del foc quan arrenqui el bull i afegiu-hi la mantega.

BON NADAL

És el dia del Senyor de l'univers:
s'alçarà per damunt dels superbs
i dels orgullosos,
per damunt dels altius
que ell haurà abaixat,
per damunt dels alts cedres del Líban
i dels roures de Basan,
per damunt de les muntanyes altes
i dels turons elevats,
per damunt de les grans torres
i dels murs inexpugnables,
per damunt
dels grans vaixells de Tarsis
i de les naus sumptuoses.
L'altivesa dels humans serà abaixada,
serà humiliat el seu orgull,
i aquell dia
s'alçarà el Senyor tot sol.

Is 6, 12-17

Crema de gambes amb tres textures

Us he de dir que aquest cop la Mireia Carbó, al Club Social Caprabo, ens va presentar tres plats magnífics, d’aquells que passen a la llista per davant d’alguns altres pendents. I no sols per l’aspecte i promesa de estar genials, si no també per la senzillesa dels mateixos.
Les receptes: crema de gambes amb tres textures, canelons d’ànec amb salsa oriental de poma i, per a mi l’estrella de la classe, tiramisú de torró amb estel de Nadal.

No cal que us digui que ens altres blocs trobareu cròniques més detallades. De moment jo us poso la primera recepta (per a 4 persones).



Ingredients:
- 20 gambes senceres
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 3 tomàquets madurs
- 200 gr. de carbassa
- 2 cullerades de farina d'arròs
- 10 ametlles
- 2 l. d'aigua
- 1 tòfona
- sal i pebre
- flor de sal
- una mica de crema

Pelar les gambes i separar-ne els caps i les closques (tallar els bigotis i els ulls). Reservar les gambes pelades.

Sofregir les closques i els caps, afegir-hi els porros, la ceba, la pastanaga i els alls picats.

Quan s'evapori l'aigua, afegiu-hi els tomàquets ratllats. Deixar-ho coure.

Afegir-hi la carbassa i l'aigua. Deixar-ho coure 30 minut, junt amb la farina d'arròs.

Per fer el carpaccio de gambes agafeu dues gambes per persona, treure'ls les tripes. poseu-les sobre un paper de plàstic capicuades, tapar amb una altre plàstic i amb ajut d'una paella o casso pla picar a sobre tot aplanant-les. Sense separar-ne els plàstics posar-les al congelador.

Triturar les ametlles amb una mica de crema i afegiu-les a la cassola, triturar-ho tot i passar-ho pel colador xinès, i encara mes, també per un colador fi.

Sofregir les gambes restants, fent un tall al llarg per la part de dalt per tal que s'obri al fregir.

Presentar a cada plat un carpaccio, tres gambes. Salpebrar, una mica de flor de sal i una mica de tòfona ratllada.

Al moment final servir la crema molt calenta. Així courà al punt just el carpaccio de gambes.

"Relleno" d’Arenys de Munt – Pomes farcides

La Cristina hem va parlar d’aquest plat típic de la festa major del seu poble. Es fa amb unes pomes del ciri, aguanten molt més la cocció sense desfer-se.
Podeu veure’n la història i la recepta original aquí, molt interessant. N’he trobat moltes més a la xarxa i, com que no tenia melindros, les he fet amb carquinyolis tal com alguna altre recepta les fa (tampoc tenia llard i vaig posar-hi oli d’oliva amb mantega). Com que jo n’he farcit dos i la recepta és de 30, no poso quantitats. Cadascú que miri segons la quantitat que en vol fer. Les pomes del ciri són típiques d’Arenys de Munt, es poden trobar per aquestes dates. Malgrat que per la xarxa he vist que en altres llocs també se’n troben, com per exemple a Amer.

Ingredients:
- pomes del ciri
- carn magra de porc picada
- ous
- carquinyolis
- torró de Xixona
- sal
- sucre
- canyella en pols
- nou moscada
- oli d’oliva verge
- una mica de mantega
Per la picada
- carquinyolis
- ametlles torrades
- xocolata per desfer
- torró de Xicona
Per posar a coure
- Llimona
- Canyella en branca
- Sucre

Es pelen les pomes (es poden fer sense pelar-les). Es fa un forat a l´ull amb el ganivet. Jo l’he fet més gros que no pas un tap. Es reserven.En un bol s’hi posa: la carn picada, els ous sense batre, els carquinyolis picats, les ametlles torrades ratllades o picades, els torrons de Xixona ratllats o esmicolats, la sal, el sucre, la canyella picada, el pols de nou moscada.
Es barreja fins a aconseguir una massa espesa.

Es farceixen les pomes amb aquesta barreja.

Es fregeixen els taps en oli i una nou de mantega (hauria de ser amb llard), per tal de segellar-los.

Un cop torrats es posen les pomes en una cassola amb el tap cap amunt.

S’omple la cassola amb dos dits d’aigua. S’hi afegeix la pell de llimona, un tros de canyella, un rajolí d’oli o mantega (hauria de ser llard) i s’empolsen amb sucre. Es tapen i es couen a foc lent fins que comencin a ser cuites.

Quan comencin a ser cuites s’hi tira per sobre la picada i, si cal, s’hi afegeix aigua.

Si es fan bullir diferents vegades són més bones.

Truita d’en David Lienas

Aquesta és una de les receptes que dona, a més a més, mentre explica la recepta del dia, en David Lienas. Tot gràcies a la capacitat que té de donar informació. La recepta la va comentar amb botifarra cuita, però jo no en tenia i vaig fer servir la crua tot passant-la per la paella abans de fer la truita.

Ingredients:
- 4 ous
- mitja botifarra crua
- una llesta de pa de pagès
- un tomàquet de penjar
- sal
- oli d’oliva verge

Torrar lleugerament la llesta de pa i untar-la amb el tomàquet (jo la vaig untar pel davant i pel darrera. Treure-li la crosta del pa i tallar al molla a daus petits. Reservar.

Treure la pell de la botifarra i passar-la per la paella tot separant la carn. Reservar.

Batre els ous, salar i afegir-hi el pa amb tomàquet tallat a daus i la botifarra esparracada.

Fer una truita com es faria una truita de patates normalment.

Caramels de bull

De la classe del David Lienas gràcies a Bonpreu

Ingredients:
- 100 gr. de bull de castanyes i bolets (Salgot)
- 100 gr. de bull de nous
- 80 gr. de melmelada de figues
- 80 gr. de mantega
- 8 fulles de massa filo (també és pot fer servir la massa oriental wonton)

Lleuveu la pell dels bulls i talleu-los a trossos, tritureu-los amb la melmelada de figues (amb una picadora). Reserveu-ho.

Foneu una mica de mantega a foc lent per que no es cremi.
Disposeu en compte perquè no es trenqui, una fulla de massa filo sobre una superfície de treball. Pinteu-la amb la mantega fosa amb compte que no es trenqui (no agafeu la part blanquinosa de la mantega). Cobriu-lo amb una nova massa filo.

Talleu la massa a quadrats d'uns 10 centímetres de costat.

Col·loqueu una bola de la mescla de bulls al mig i tanqueu la massa sobre sí mateixa, tot donant-li forma de caramel, amb compte. Una opció és fer un paquetet.

Feu coure'ls sobre un siplad al forn a 180 graus durant uns 7-10 minuts (fins que s'hagin daurat be) i serviu-los calents.

Patata emmascarada del Berguedà amb bolets saltejats

De la classe del David Lienas gràcies a Bonpreu

Ingredients:
- 1 kg. de patates roselvald (o patates per fregir)
- 1/4 de botifarra negre
- 1/4 de botifarra blanca
- 30 gr. de cansalada tallada a llesques fines
- 2 alls
- sal i pebre
- oli d'oliva verge
- 400 gr. de rossinyols
- 200 gr. de foie fresc (opcional

Peleu i talleu les patates a daus d'un centímetre de costat aproximadament.
Poseu-les a bullir en aigua freda amb sal. Deixeu-les coure fins que estiguin ben toves. Escorreu-les i reserveu-les.

Mentre couen les patates, talleu les botifarres i la cansalada a daus de mig centímetre de costat aproximadament i reserveu-ho.

Poseu una cassola a escalfar amb oli d'oliva. Afegiu-hi la cansalada i deixeu coure a foc lent fins que estigui ben daurada. Afegir-hi les botifarres i els alls camisats (amb pell i aixafats). Quan els alls es comencin a daurar, retireu-los i afegiu-hi les patates ben escorregudes.
Deixar coure a foc lent, tot anant aixafant les patates amb una espàtula a la vegada que les barregeu amb les botifarres i la cansalada. Es el moment d'afegir també el foie, si es vol.

Rectificar de sal i pebre (compte amb la sal, les botifarres cuites ja salen). Reserveu-ho en calent.

En una paella escalfant a foc mig saltegeu-hi els bolets nets (no els poseu a remull en aigua), just abans de treure'ls de la paella afegiu-hi oli, sal i pebre.

Servir els bolets acompanyanat d'unes quenelles fetes amb la barreja de patata i botifarres.

Nova classe amb el David Lienas gràcies a Bonpreu

Un cop més en David ha demostrat la capacitat d’informació que pot donar tot explicant una recepta... Genial!!!!

Tres receptes magnífiques que aniré penjant, i altres dites a més a més que també, un cop fetes, les penjaré.

Aquí la primera

Magret d’ànec farcit

Ingredients:
- 1 magret d’ànec
- 20 gr. de bull de castanyes i bolets (Salgot)
- 20 gr. de bull de nous
- 20 gr. de pinya en almívar
- 7 gr. de mel
- 100 m. de suc de taronja natural
- ½ litre de brou de carn
- sal i pebre
- llavors de cardomon
- vainilla mòlta
- 1 all
- 500 gr. de patates per fregir
- oli d’oliva verge
- orenga en pols
- una mica de maizena

Preparació de la salsa (una salsa que de ben segur queda bé amb moltes altres receptes):
Poseu a escalfar la mel a foc lent en un cassó. Quan comenci a caramelitzar-se (fa bombolles), mulleu-la amb el suc de taronja, una mica d’almívar de pinya i amb el brou de carn. Condimenteu amb les llavors de cardomon i la vainilla mòlta, deixeu reduir, tot aconseguint que agafi consistència i potència de sabor. Opcionalment podeu lligar la salsa amb una mica de maizena quan ja tingui el sabor que li voleu donar. Vigilar que si redueix molt pot quedar massa forta de gust.
Quan la salsa estigui llesta, coleu-la i reserveu-la.

Peleu i talleu el bull a tires fines.

Talleu superficialment la pell del magret tot fent una xarxa, sense arribar a tocar la carn.
Feu una incisió (com un llibret) al centre del magret d’ànec i farciu-lo amb el bull i la pinya tallada per la meitat per que sigui més fina. Tanqueu-lo i reserveu-lo.

Per fer el rösti
Peleu i renteu les patates. Talleu-les a juliana ben fina, millor si us podeu ajudar d’un ratllador. Un cop tallades no les poseu en aigua, perdrien la fècula que contenen i és necessària per fer el rösti.
Salpebreu-les, condimenteu-les amb orenga i afegiu-hi una mica d’all picat.

Poseu una paella ben petita a escalfar al foc ben lent, afegiu-hi la patata tot donant-li forma de truita i deixeu que la patata es dauri una mica per la base. Doneu-li la volta i acabeu-la de coure al forn a 160ºC.

Mentre salpebreu l’ànec i poseu-lo a coure a foc lent en una paella pel costat de la pell. Com que l’hem tallat a quadres finament, es courà millor, deixarà anar més greix i quedarà més bonica a l’hora de presentar-la.

Quan la pell estigui ben daurada doneu-li la volta i deixeu-ho coure uns intants per la banda de la carn.

Serviu el magret escapolat (tallat a trossos) sobre el rösti de patata i acompanyeu amb la salsa de taronja.

Nota meva: crec que quedaria millor amb pinya en el seu suc que no pas amb pinya en almívar. Personalment la pinya en almívar no m’agrada.