Plàtans al rom

Ingredients:
- 3 cullerades d’aigua
- 8 cullerades de melmelada de préssec
- 3 cullerades de rom
- 1 branca de vainilla
- 1 o 2 fulles de menta
- 1 plàtan

Fer dissoldre l’aigua, la melmelada i el rom a foc suau.
Banyar en aquesta salsa el plàtan.

En una bossa d’alumini, que pugui ser tancada totalment, posar-hi la vainilla (oberta de dalt a baix), la menta i el plàtan banyat en la salsa.

Tancar la bossa i posar-ho al forn, escalfat, durant quinze minuts (fins que la bossa s’infla).

Xató sitgetà

Del programa Cuines de TV3.

Ingredients:
- 2 escaroles blanques
- 250 g de bacallà esqueixat
- 250 g de tonyina
- 4 seitons
- 100 g d'olives arbequines
Per a la salsa:
- 100 g d'ametlles torrades
- 60 g d'avellanes torrades
- 2 seitons
- 2 grans d'all
- 4 nyores
- un trosset de bitxo
- 2 llesques de pa fregit
- oli d'oliva
- vinagre
- sal

Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
Després afegiu-hi el pa.
A l'hora, poseu l'all i el bitxo en una altra paella.
Després poseu l'all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l'aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.

Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d'anxoves.

Salsa romesco

Ingredients:
- tomàquets madurs escalivats
- alls escalivats (negres)
- avellanes i ametlles
- nyores
- 2 carquinyolis o 2 maries amb vi ranci
- oli d'oliva, vinagre, sal i pebre

Tot triturat amb el braç elèctric o amb el morter.
Les quantitats són al gust de cadascú, el secret és no escatimar en fruits secs.

Fideuà

Fa uns quants anys, molts, crec recordar que era cap el 90, vaig fer un curs de cuina en una escola que ja no existeix, es deia Cent-en-grana. A part de cuinar, varem aprendre les característiques de diverses tècniques i lèxic gastronòmic. Va ser tot un curs i molt profitós. Aquesta és una de les receptes que hi varem fer.

Ingredients:
- 1 got d’oli d’oliva verge
- 8 gambes
- 1 manat de ceba tendra
- 4 alls
- 6 fils de safrà
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 250 gr. de tomàquets madurs
- 400 gr. de fideus del núm. 2
- 7 cullerots de fumet de peix

Posar en una paella a escalfar l’oli i saltejar-hi les gambes, reservar-les.
Pelar i tallar les cebes i l’all, saltejar fins que estiguin daurats.

Daurar el safrà y el pebre vermell, afegir els tomàquets ratllats i deixar coure.

Incorporar-hi els fideus fins que agafin color. Mullar amb el fumet bullint, salar i deixar bullir a foc lent durant set minuts.
Afegir les gambes i deixar coure set minuts més en un forn escalfat a temperatura mitjana. Gratinar uns minuts i servir.

Hi ha qui li afegeix calamars o sípia.

Amanida de rap amb salsa de taronja

Fa uns quants anys, molts, crec recordar que era cap el 90, vaig fer un curs de cuina en una escola que ja no existeix, es deia Cent-en-grana. A part de cuinar, varem aprendre les característiques de diverses tècniques i lèxic gastronòmic. Va ser tot un curs i molt profitós. Aquesta és una de les receptes que hi varem fer.

Ingredients:
- 1 enciam (que no sigui iceberg)
- 2 pastanagues
- 4 taronges
- 100 gr. de mantega
- 600 gr. de rap

Netejar i tallar en juliana l’enciam i les pastanagues.

Posar el suc de les quatre taronges en una paella al foc per que es vagi reduïnt; a mitja reducció afegir la mantequilla, fins que agafi una consistència de salsa. Retirar del foc i reservar.

Tallar el rap a rodanxes fines, salar i coure al vapor.

Posar en un plat fondo enciam, salar. Afegir el rap i els bastons de pastanaga, i per últim la salsa de taronja.

Esqueixada de bacallà

A la manera de Ferran Adrià.

Ingredients:
- 400 g de morro de bacallà dessalat
- 3 tomàquets mitjans madurs
- 8 cebes tendres
- 1 manat de porradell
- 1 copa de vinagre agredolç
- 1 tasseta de puré d'olives negres
- oli

Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.

Per a fer la vinagreta, poseu el puré d'olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l'oli d'oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.

Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

Sopa de festucs i menta amb cremós de xocolata negra

Una més de la revista Descobrir Cuina.

Ingredients:
Per la sopa de festucs
- 100 ml. de nata líquida
- 175 ml. de llet sencera
- 60 gr. de sucre
- 1 manat de menta fresca
- 80 gr. de festucs verds sense closca (pistatxos)
- 30 gr. de festucs per decorar
Pel cremós de xocolata:
- 3 rovells d'ou
- 200 ml. de nata líquida
- 30 gr. de sucre
- 125 gr. de cobertura de xocolata del 72%

Per fer la sopa:
Poseu un cassó la nata, la llet i el sucre fins que arrenqui el bull.
Poseu en un got alt i estret els festucs i les fulles de menta. Quan la llet bulli, tireula als festucs i tritureu-ho amb el braç elèctric fins que quedi una sopa fina. Passeu-la per un colador i reserveu-la en fred.

Pel cremós de xocolata:
Poseu la nata a escalfar al foc. En un bol, barregeu els rovells i el sucre; quan la nata arrenqui el bull, tireu-la als rovells, remeneu bé i coeu-ho uns segons a foc suau, sense bullir.
Tot seguit pareu el foc, incorporeu-hi la cobertura de xocolata tallada a trossos petits i barregeu-ho fins que n'obtingueu una crema ben homogènia i fina. Poseu-la en un pot i reserveu-la a la nevera.

A l'hora de muntar els postres, poseu la sopa al centre del plat. Al mig, una bola de cremós de xocolata, al damunt una fulla de menta i uns festucs al voltant.

Salses amb Tabasco

Per a marisc:

- mitra tassa de ketchup
- dos culleradetes de suc de llimona
- mitra culleradeta de salsa de tabasco vermell (l’original, més picant)
- dos culleradetes de salsa Worcestershire
- una culleradeta de rave picant

Per a pasta:
- un culleradeta de tabasco verd (menys picant)
- oli d’oliva
- romaní
- farigola
- all picat
- xampinyons
- tomàquet fresc

Per untar el pollastre abans de coure'l:
- tabasco verd
- oli d’oliva
- vi blanc

Patates i pebrots confitats amb ventresca

Aquesta és una recepta del Ferràn Adrià per la revista Descubrir Cuina.

Ingredients:
- 1 llauna de ventresca de tonyina
- oli de girasol
- oli d'oliva
- 300 gr. de patates
- 8 pebrots del piquillo en conserva

Preparació de les patates:
Talleu les patates en forma de cercle procurant que siguin d'uns 8 mm d'alçada i 2,5 cm de diàmetre. Aneu tallant fins a tenir-ne unes 12 unitats (per a quatre persones).
Confiteu les patates amb l'oli d'oliva mantenint sempre el foc ben suau.

Preparació dels pebrots:
Escorreu bé els pebrots, reservant l'aigua de la conserva.
Fregiu els pebrots amb l'oli de girasol fins que us quedin daurants els costats. Tot seguit, escorreu-los i coloqueu-los en una safata resistent al foc.
Diluiu l'aigua de la conserva amb una mica d'aigua mineral i una mica de l'oli de fregit els pebrots.
Poseu la safata a sobre una planxa escalfada a foc suau i aneu mullant els pebrots amb el líquid de la conserva que prèviament heu diluït, fins que quedin confitats.

El plat es presenta, muntant primer un llit de patates i anant-les intercalant amb els pebrots i la ventresca de tonyina.

Vinagre de maduixes

El van fer l’altre dia a la Cuina de l’Isma.Ho van fer amb els trossets de maduixa i les fulles que resten en netejar-les.

Ingredients:
- vinagre de raïm merlot
- vinagre de poma
- xarop de magrana
- sucre
- maduixes
- aigua

Netegem les maduixes, tallem les fulles i reservem les maduixes netes en un bol i les fulles en un altre.
Posem un cassó al foc amb aigua i el sucre blanc. Ho deixem coure fins que es desfaci el sucre.
Barregem en un bol el merlot, el vinagre de pomes i l'aigua amb sucre que hem escalfat al cassó.
Afegim a la barreja de líquids les fulles de les maduixes, les maduixes a trossets i el xarop de magrana.
Tapem el bol amb paper film i el deixem refredar i marinar a la nevera, almenys, un parell de dies.
Colem el contingut del bol, passats dos dies, per obtenir-ne el vinagre.

Paté de sardines

Ingredients:
- 1 llauna de sardines en oli, escabetx o com es vulgui
- 1 trosset de ceba
- 1 pot de Philadelphia (pot ser light)
- 1 pessic de sal
- unes gotetes de tabasco

Es barreja en una batedora tot plegat.
Es posa en un bol i s'hi afegeix una mica de pebre vermell dolç.
Serveix tant per untar el pa (torradetes), com per sucar-hi verdures tallades en bastonets.

Fetge gras amb torró de xixona

La varen fer al programa Cuines de TV3, fou presentada pel restaurant Delicius de l’Hotel Balneari Vichy Catalán.

Ingredients:
- 1 fetge gras de 600 g
- 10 g de sal
- 3 grans de pebre negre
- 1 copa de moscatell
- torró de Xixona

Per començar, netegeu el fetge gras, obriu-lo per la meitat, traieu-li les venes i salpebreu-lo.
Després, farciu-lo amb el torró de Xixona esmicolat barrejat amb els trossets de fetge que us hagin quedat en netejar-lo, poseu-hi el moscatell a sobre, tanqueu-lo i emboliqueu-lo, ben embolicat, amb paper film.

A continuació, poseu-lo a coure al microones durant 3 minuts a potència mitjana.
Poseu-lo a refredar en un bol amb aigua i gel.
Finalment, desemboliqueu-lo i talleu-lo a rodanxes.

Es pot guarnir el plat amb cirerols i una mica de poma tallada a dauets.