*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dilluns, 27 d’abril del 2020

Pastís de patata i vedella amb formatge blau ceretà

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Sempre m'han agradat els pastissos de patata, tan si són de peix (tonyina, salmó...) com si són de carn. Aquest cop hi he afegit dues coses, cap de vedella que tenia a la nevera de confinament i formatge blau ceretà del Molí de Ger (quina meravella).

Ingredients:
Pel puré de patata:
- 3 patates grans
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de nata agra
- sal i pebre
Pel farcit:
- 300 gr de carn picada de vedella
- 150 gr de cap de vedella cuit
- 3 grans d'all
- 4 xampinyons mitjans
- 1 cullerada petita de pasta de tomàquet
- 1 ceba tendra
- unes 12 llesques de formatge blau ceretà
- 1 raig de vi ranci
- sal i pebre vermell
- oli d'oliva verge
- formatge emmental per a gratinar

Pelem i tallem a daus les patates i les posem a bullir amb aigua amb sal.
Un cop estiguin llestes, les escorrem i les posem en un bol.
Les aixafem amb l'ajut d'una forquilla i afegim, encara en calent, la mantega. Continuem aixafant. Afegim la nata agra i aixafem fins a aconseguir una massa uniforme. A mi no m'agrada que quedi massa fina, m'agrada notar la patata.

Mentre en un bol barregem la carn, el cap de vedella picat el més petit que poguem, els tres alls triturats amb l'aixafador d'alls, sal, pebre vermell, la ceba tendra també picada petita. Ho barregem i ho posem en una paella amb oli al foc.
Piquem els xampinyons també petits.
Remenem la paella poc a poc, deixant que evapori l'aigua. Quan veiem que la carn és cuita, afegim la pasta de tomàquet i el raig de vi ranci. Ho deixem reduir i afegim els xampinyons, remenem fins que no surti vapor i quedi la barreja seca, o gairebé seca.

Estenem una cap de puré de patata en una safata, a sobre hi posem la carn.
Posem les llesques de formatge blau ceretà sobre i tapem amb la resta de puré de patata.
Estenem l'emmental ratllat per sobre, hi tirem una mica d'oli (si ho preferiu, mantega).
Enfornem, a 210ºC, dalt i baix, uns quinze minuts.
Per acabar gratinem fins que quedi al nostre gust.

(c)SaraMaria

dijous, 23 d’abril del 2020

Coliflor amb beixamel

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Vaig veure en algun lloc, aquests dies de confinament, una manera de coure la coliflor sencera que em va semblar molt interessant, ho vaig veure i no en vaig prendre nota d'on... consisteix en fer-la a la papillota, embolicar la coliflor, sencera, en paper d'alumini, completament segellat i posar-la al forn. Jo la vaig coure a 180ºC durant mitja hora, potser tres quarts. Qui ensenyava com fer-ho, després la tallava a llesques i la passava per la planxa... Genial.

També volia provar una de les receptes que en Raul Balam ens ha ensenyat aquests dies al seu Instagram, una beixamel que fa la seva mare, la Carme Ruscalleda, el secret és que hi posa xerès!
Malgrat sembli que hi ha poca farina, és suficient, us ho asseguro.

Ingredients:

- 400 gr de llet
- 200 gr de nata líquida
- 16 gr de farina
- 18 gr de mantega
- 5 gr de sal
- pebre blanca
- nou moscada
- 10 gr de xerès sec
- una col cuita com explico a la introducció
- tres talls de cansalada cuita (no fumada)
- tres cullerades soperes de tomàquet sofregit
- pecorino ratllat

Escalfar la llet i la nata.
En una cassola apart, posar-hi la mantega i la farina, deixar coure, sols 10 segons. Apartar del foc i afegir la sal, el pebre i la nou moscada.
Afegir la llet molt calenta i el xerès, remenar i posar al foc fins que arrenqui el vull durant uns altres 10 segons, tot barrejant amb les baretes. Aquí ell diu que colem i reservem, jo no ho he fet això de colar-ho, m'havia quedar sense cap grumoll.

En una safata per anar al forn, posem el tomàquet sofregit, posem a sobre la coliflor tallada a trossos, la cansalada i la beixamel.
Per sobre el pecorino ratllat.
Posem al forn a gratinar fins que estigui torrat al nostre gust. Si es vol es pot posar una mica de mantega o oli per sobre el formatge, jo no li vaig posar.

diumenge, 19 d’abril del 2020

Panets Hot Cross Buns o de creu calenta

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
A la Gemma, molts de vosaltres la coneixeu. El seu blog La cuina de casa, va ser dels primers blogs en català dedicat a la pastisseria. Dona inquieta es va anar formant fins, finalment, dedicar-se al que era la seva passió. Ara també té el seu lloc a la revista Cuina i al web de la revista hi podem trobar més receptes, una aquesta de Hot cross buns.

L'he fet una mica diferent, no hi poso panses, no hi faig la creu ni els pinto amb mel... Us recomano que llegiu la recepta original.

Els hot cross buns són uns briox condimentats amb espècies i, generalment amb fruites, que es fan a alguns països anglosaxons per marcar la fi de la quaresma. La creu de crucifixió de Jesús, és la creu que se'ls hi fa a sobre i, les espècies representen les utilitzades en el seu enterrament.

Hi ha algunes superticions al voltant d'aquests panets, diuen que en cas de viatge marítim protegeixen del naufragi. I que si es pengen a la cuina, protegeixen del incendis (font: wikipedia).

(c)SaraMaria
Ingredients:
- 500 gr de farina de força
- 75 gr de sucre
- 10 gr de sal
- 25 gr de llevat de forner
- 300 gr de llet
- 40 gr de mantega pomada
- 1 ou
- la pell d'una llimona ratllada
- dues culleradetes d'especies: nou moscada, pebre negre, clau
- oli d'oliva verge
- aigua per pintar-los

Encendre el forn a 210ºC.

Barrejar en un bol la farina, el sure, la sal i les espècies.
Dissoldre el llevat en llet tèbia i afegir al bol. Barrejar.
Batre l'ou i afegir-lo juntament amb la pell de la llimona ratllada molt finament.
Amassar fins que la massa sigui fina i brillant.

Afegir-hi la mantega pomada poc a poc. Fer-ne una bola i deixar fermentar tapada, fins que dobli el volum.

Dividir la massa en dotze parts i fer-ne boles en una superfície untada amb oli.
En una safata posar les boles en files de quatre per tres, separades un dit entre elles, per tal que quan tornin a fermentar, acabin unint-se. Deixar fermentar una hora o fins que quedin unides.

Pintar amb aigua la superfície de les boles i enfornar durant 15 minuts, o fins que estiguin daurades.
Deixar-los refredar sobre una reixa.

dijous, 16 d’abril del 2020

Pollastre amb coliandre

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta recepta l'he tret del blog de Jaume Fàbrega, Bona Vida. En Jaume explica una mica d'història sobre el coriandre i a continuació dona una recepta, la recepta la fa amb llom de porc. Jo l'he fet amb el que tenia a casa, pollastre. Podeu veure la recepta original aquí.
I he fet servir la cassola catalana que em vaig auto-regalar pel meu confinat-aniversari, en podeu trobar informació al seu web, és una meravella.
Ingredients:
- 2 pits de pollastre
- 1/2 capa de vi negre
- 2 cullerades de coriandre
- sal i pebre
- llard

Tallar a daus els pits de pollastre (uns dos cm de costat).
En un bol posar el pollastre i marinar-lo amb el vi, el coriandre picat, sal i pebre.
Deixar-ho unes hores, o tota la nit, remenant-ho algun cop. Jo l'he deixat tota la nit.

Escórrer el pollastre, reservant el líquid del marinat.
Posar llard en una cassola, amb un rajolí d'oli i rossejar els daus de pollastre. Afegir el líquid de la marinada, i com que m'agrada el coriandre, n'hi he afegit una mica mes. Posar a foc baix, tapar i deixar reduir la salsa. En Jaume diu que, si es vol, es pot reduir la marinada abans.
Al final destapar una estona. Rectificar de sal si cal.

En Jaume recomana acompanyar-lo de burgul, patates, carxofes... Jo l'he acompanyat de mongetes tendres, amanides amb una mica del suc de la cocció del pollastre.
Cassola catalana


dimarts, 7 d’abril del 2020

Arròs d'aprofitament en dies de confinament

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Dies de confinament, verdures mig gastades a la nevera, doncs un arròs que es pugui combinar amb qualsevol altre aliment, carn, peix, llegums...
Sempre diuen, i ho he comprovat, que si un arròs està al punt d'aigua i cocció no es passa. Per això vaig decidir fer un arròs, que després passo per la paella per escalfar i llestos.
No tenia paella petita, així que vaig aprofitar una oferta de Valira i en vaig comprar una, en dos dies la vaig tenir a casa, m'encanten les paelles de Valira, i més la sèrie Aire; i les carmanyoles encara més.
Com que està fet amb restes de la nevera, no sé les quantitats, una mica d'allò i una mica d'això. I com que el volia per acompanyament divers, el vaig fer amb aigua, tal me'l varen ensenyar a casa uns coneguts a Alcoi. Posaré, més o menys mesures, però tant fa, la qüestió era netejar la nevera abans no anés, novament, a mercat; més que mai, vaig al mercat, hi trobo les verdures més fresques, carn i peix... Tot en una qualitat que em dura a la nevera sense haver de sortir novament a comprar.
Llàstima de no tenir bolets, n'hi hagués afegit.

Ingredients:
- mig pebrot vermell
- un pebrot verd italià mitjà
- tres cebes tendres
- sis alls tendres
- un porro
- quatre tomàquets pera
- mig carbassó mitjà
- mitja albergínia gran
- un paquet d'olives verdes “manzanilla” sense os
- cúrcuma
- pebre vermell fumat
- sal
- oli d'oliva verge
- vi ranci
- aigua

Picar finament les cebes i posar a la paella amb oli i sofregir. Picar els alls i afegir-los a la paella.
Salar. Deixar que treguin aigua.
Mentre, tallar a daus petits, les altres verdures i anar afegint-les a la paella: albergínia, pebrot verd i vermell, carbassó, tomàquets... deixar que treguin l'aigua. Tirar-hi les olives verdes. Afegir la cúrcuma i el pebre vermell, donar unes voltes i tirar-hi un bon raig de vi ranci... Que no falti mai el vi ranci!

Quan hagi evaporat el vi ranci, hi tirem aigua, jo n'hi tirat fins que cobria un dit les verdures. Corregir de sal.

Un cop bulli, hi tirem uns quants grapats d'arròs repartint-lo arreu de la paella. Sense por. Remenem un mica. Ho deixem just el temps que posa el paquet d'arròs, i si veiem que hi manca aigua, n'hi podem afegir una mica, preescalfada, però amb compte, no volem que n'hi hagi massa, cal la justa.

Si voleu el podeu passar pel forn. Jo, com el volia per dos dies (el problema d'estar sola a casa confinada), no li he passat, avui he passat per la paella el que m'havia quedat d'ahir i estava boníssim, just al punt sense passar.

diumenge, 5 d’abril del 2020

Pa amb massa mare

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
 Tenia una massa mare dormida a la nevera, i he pensat de despertar-la. Trobareu moltes formes de desperar-la, i fins i tot de fer-ne, a internet. Podeu mirar el grup de facebook de Comanda panarra de Panes Creativos by Daniel Jordà. També podeu mirar el web d'Ibán Yarza a ¿Te quedas a cenar?, o el vídeo de Sergi de Meià.
Segurament he fet alguna cosa poc ortodoxa, però us asseguro que ha quedat boníssim... I a més com a mi m'agrada, sense sal. Si voleu n'hi podeu posar una cullerada de café... També altres espècies, o barrejar dues farines.

Ingredients:
- 250 gr de farina de força
- 50 gr de massa mare
- 150 ml d'aigua
- 10 gr de llevat fresc
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge

Encenem el forn a 210 ºC, dalt i baix. Posem el reixat a mig forn i sota de tot una safata amb aigua.
Jo hi he posat una planxa que pot anar al forn, sobre el reixat, per que s'escalfés.

Desfem el llevat fresc en l'aigua tèbia.
En un bol posem tots els ingredients i comencem a amassar. Posem la massa sobre el marbre de la cuina, empolsinat amb farina, i continuem amassant, res, uns minuts, fins que veiem que és una massa.
Fem una bola i la posem dins el bol tapada amb un drat humit. Ho deixem fermentar 30 minuts.

Prenem la massa, altre cop, sobre el marbre empolsinat, i amassem traient-ne l'aire. Veurem que cada cop que amassem queda la superfície més fina.
Tornem a deixar fermentar en el bol tapat amb el drap, mitja hora més.
Fem un últim amassat i el deixem reposar en un bol de fermentació, tapat amb un drap humit.

Finalment treiem la planxa del forn i bolquem la massa a la planxa i enfornem durant uns 45 minuts. Jo li he posat per sobre llavors d'amapola, també ho podeu posar farina o res.
En acabar, a mi no m'agrada massa torrat, el posem a refredar sobre una reixa.

dimecres, 1 d’abril del 2020

Bundt Cake de carbassó, cansalada i cheddar

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
El bundt cake és un pastís que es cou al forn en una paella de Bundt que li dona la forma distintiva de bunyol. Aquest estil de motlle fou popularitzat als Estats Units cap als 1950-1960, quan el fabricant d'utensilis de cuina Nordic Ware, va registrar el nom de Bundt i va començar a produir motlles d'alumini fos. De seguida es a extendre la seva popularitat.
Hi ha molts webs dedicats als bundt cake's, i n'hi ha de dolços i salats. Jo he det un mixt de, bàsicament, dues receptes.
Podeu trobar-ne moltes més a on he trobat la inspiració: I Love Bundt Cakes i a Le Cuine (apartat de receptes).


Ingredients:

- 1 carbassó
- 120 gr de formatge Cheddar
- 3 ous
- 120 ml d'oli de girasol
- 190 gr de farina
- 1 cullerada de postres de sucre
- 4 culleres sopera de llet
- 1/2 cullerada de postres de bicarbonat
- 10 gr de llevat fresc
- 2 cullerades de postre de paté d'olives nebres d'Aragó
- 1 cullerada de postres de mostassa de Dijon
- 2 talls de cansalada
- sal i pebre

Escalfem el forn a 170ºC (dalt i baix).

Ratllem el carbassó i el posem en un colador per que vaig perdent l'aigua.
Ratllem el formatge.
Fregim la cansalada, picada finament, al gust.
Ho reservem tot.

Barregem, amb la batedora elèctrica, els ous, l'oli i el sucre.
Un cop ben barrejat, hi afegim el carbassó, la cansalada, el formatge i la mostassa i ho barregem amb una espàtula.
Desfem el llevat amb la llet i li afegim, barregem amb l'espàtula.

Barregem la farina amb el bicarbonat, i ho afegim, tamisat, a la barreja, salpebrem.

Preparem el motlle que volem fer servir, jo he fet servir un esprai antiadherent de pastisseria.

Enfornem uns 45 minuts (depèn del forn, cal vigilar).
El deixem refredar sobre una reixa; tot i ser bo fred, és també molt bó tebi.
Jo l'he acompanyat amb salsa al pesto, feta a casa segons aquesta recepta, per mi una de les millors.

Segueixen aquest bloc