Cansalada torrada amb patata i espàrrecs

Inspirada en una recepta de l’Eva Arguiñano.

Ingredients:
- Un tall de cansalada fresca ben gruixut
- una patata
- uns espàrrecs verds
- una branca petita de farigola
- una fulla de llorer
- sal i pebre

Posar en una cassola el tall de cansalada (si cal tallat en dos) coberta d’aigua, afegir la farigola i el llorer i un polsim de sal. Tapar ben tapat i posar al foc mig. Anem vigilant que no es quedi sense aigua. Un cop ben cuita la retirem i li tallem els cantons per que quedin rectes. Reservar.

Pelar la patata i tallar-la en rectangles gruixuts, de la mateixa mida que la cansalada. Posar-los en una cassola amb aigua i sal, tapada, a foc baix, ha de coure sense bullir. Caldrà més temps del normal però hem de vigilar que tinguin consistència i no es trenquin. Reservem.

Netegem els espàrrecs pelant-ne el tall. Reservem.

En una planxa ben calenta amb una mica d’oli, hi posem la cansalada, la patata i els espàrrecs i els deixem coure. Cal que la cansalada quedi ben daurada, que la patata agafi color i que els espàrrecs quedin cuits.

Posar en un plat el tall de patata, a sobre la cansalada i espàrrecs al costat. Salpebrar al gust.

Meló calent amb salsa de taronja

És una recepta del programa “Hoy cocinas tu” amb l’Eva Arguiñano a La Sexta.

Ingredients:
- un tall de meló d’uns 300 gr.
- suc de dues taronges
- 1 taronja
- 4 cullerades de sucre
- una copa de suc de préssec
- 1 cullerada de farina de blat de moro
- llavors de sèsam
- llavors de rosella
- fulles de menta

Pelar el tall de meló, netejar-lo de llavors i tallar-lo en talls grans. Posar-ho en un plat apte pel microones empolsegat amb dues cullerades de sucre i regat amb la copa de licor (reservant-ne una cullerada). Tapar-ho amb un plàstic de cuina i posar-ho al microones durant un minut i mig a màxima potència.

Reduir el suc de taronja amb les dues cullerades de sucre restants, durant un deu minuts a foc lent. Retirar la polpa que vagi pujant a la superfície. Afegir la cullereta de licor que hem reservat i una cullerada de farina de blat de moro diluïda en aigua. Barrejar bé i reservar-ho en una gerra petita.

Al servir posar els trossos de meló en un plat o safata, banyar-ho amb la salsa de taronja i decorar amb les llavors de sèsam i rosella i unes fulles de menta.

Pit d’ànec amb gavardina de civada

Una recepta del programa d'Eva Arguiñano

Ingredients:
- 1 magret d’ànec sense pell
- 1 porro
- 1 bròquil
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 copa de vi blanc
- 1 got de brou de carn
- 18 grans de raïm blanc
- farina de blat de moro refinada
- farina
- 2 ous
- aigua
- oli d’oliva verge
- sal

Per a arrebossar:
- 2 cullerades de pa ratllat
- 2 cullerades de flocs de civada
- 1 cullerada de tàperes
- 1 cullerada de formatge ratllat
- 1 cullerada d’oli de sèsam

Separa els rams de bròquil i es fas escaldar en un pot amb aigua i una mica de sal. Reserva.
Salteja el raïm en una paella amb una mica d’oli. Reserva.

Neteja el porro i talla’l en juliana fina, passa’l per una paella amb una mica d’oli. Afegeix-hi la salsa de soja i el brou. Deixa que redueixi.
Lliga la salsa amb una mica de farina de blat de moro refinada diluïda en aigua, i afegeix el raïm i el bròquil. Reserva.

Barreja en un bol la civada, el pa ratllat, les tàperes escorregudes i picades, el formatge ratllat i l’oli de sèsam.
Talla el pit d’ànec en filets una mica gruixuts. Sala’ls i passa’ls per la farina, l’ou i l’arrebossat anterior. Fregeix-los en una paella amb oli i escorre’ls.

Serveix els filets de pit amb una mica de la salsa preparada per sobre.