Medallons de porc amb nectarines rostides

Foto: SaraMaria

William-Sonoma és una empresa americana que a més de vendre estris de cuina, publica receptes, n'he provat algunes i sempre m'han agradat. Aquesta ho és.

Ingredients:

- un llom de porc del que poguem fer uns 4 o 6 medallons
- sal i pebre
- oli d'oliva
- una copa de sidra (de poma)
- romani
- uns grans de mostassa
- 2 nectarines (també es pot fer servir prèssecs)
- una cullerada de postres de mantega

Escalfar el forn a 200 ºC.

Salpebrar els medallons de llom de porc (cal tallar-los un mica gruixuts), marcar-los a la paella amb oli d'oliva fins que estiguin daurats (uns 4 o 5 minuts). Reservar.

En la mateixa paella on hem fregit els medallons de porc, posar-hi la sidra, el romaní i els grans de mostassa i deixar reduir (uns 3 o 4 minuts).

Afegir-hi novament els medallons de porc i coure encara durant uns 6 minuts.

Tallar les nectarines en mitges llunes.

Si la paella pot anar a forn, afegir-hi les nectarines i posar-ho a coure al forn (abaixar el forn a 70ºC) i deixar-ho coure entre 6 i 8 minuts. Si no passar-ho a una safata que pugui anar al forn.

Retirar els medaillons de porc i els prèssecs (o nectarines)
. Posar al foc el suc amb la mantega i lligar la salsa.

Servir els medallons i les nectarines coberts amb la salsa.

Aiguillettes de pollastre al romani amb crosta

Aquesta recepta és del Jordi, un bon i estimat amic que viu a Montaigüet-En-Forez, a l’Auvergne. El mateix que em va passar la recepta de col farcida que podeu trobar aquí. Aquesta amb pollastre encara no l’he fet, però per la foto que em passa no passarà massa temps que la faci!

Ingredients:

- 4 escalopes de pollastre

- 1 pasta de full

- 2 llimones, i ceba petita

- 1 bola de mozzarella

- 2 branques de romaní, una mica de cebollí

- 2 culleres de sopa plenes d'oli d'oliva

- flor de sal, pebre negre

- 1 ou

Barregeu l'oli, el suc de les llimones, el romaní i la ceba tallada a trossos petits.

Poseu les escalopes en un recipient i tireu per sobre la barreja que heu fet abans. Poseu-ho tot a marinar durant una hora a la nevera.

Després preescalfeu el forn a 200 °C (termostat 7).

Talleu la mozzarella en rodanxes fines.

Desenrotlleu la pasta de full i guardeu el paper de coure.

Escorreu bé les escalopes de pollastre i guardeu la ceba.

Poseu dues escalopes al centre de la pasta de full ajuntant-les bé.

Saleu amb la flor de sal i poseu pebre, i també una part de les cebes i de la mozzarella.

Després poseu per sobre les dues escalopes restants, i hi torneu a posar sal, pebre, mozzarella i cebes.

No oblideu que les escalopes han d'estar ben juntetes.

Finalment, feu un farcell amb la pasta de full, cobrint les escalopes. Ajunteu bé els extrems per a què el farcell quedi ben tancat.

Unteu la pasta de full amb ou batut.

Col·loqueu la plata amb el farcell a la part baixa del forn i coeu-ho  entre 35 i 40 minuts. I ja està!

Ah! Si us agrada la cansalada fumada (beicon), també podeu posar-ne una quants trossets amb la mozzarella, que queda molt bo!