Amanida de cogombres i tomàquets amb iogurt i menta

Tot visitant la web de Director al paladar, m’he trobat amb aquesta recepta, com que ve l’estiu i és una recepta ben fresca la reprodueixo aquí.

Ingredients:
- un cogombre
- 12 tomàquets cherry
- 80 gr. de formatge feta
Per la salsa d’amanir:
- 1 cullerada de iogurt
- 4 cullerades d’oli d’oliva verge
- el suc d’una llimona
- 1 cullerada de menta fresca
- un polsim de sucre
- sal i pebre

Es netegen el cogombre i els tomàquets; es talla el cogombre a rodanxes ben fines que es tallen per la meitat, i els tomàquets es tallen a quarts.
Tallar el formatge a daus petits.
Posar-ho tot en un bol i reservar.

Barrejar el iogurt amb el suc de la llimona i l’oli d’oliva, fins que quedi una barreja homogènia. Afegir-hi la menta fresca ben picada.

En servir, s’amaneixen els ingredients amb aquesta salsa.

Full de xocolata i plàtan

Del curs de cuina amb en Pep Nogué.

Ingredients per la mousse de plàtan i canyella:
- 300 gr. de plàtan
- unes gotetes de suc de llimona
- 1 cullerada de canyella en pols
- 200 ml. de nata
- 2 fulles de gelatina de 2 gr. cadascuna
Ingredients per la xocolata:
- 300 gr. de xocolata de cobertura

Hidrateu la gelatina i reserveu-la.
Peleu i feu puré els plàtan amb el suc de llimona. Escalfeu una petita part del puré al microones i dissoleu-hi la gelatina. Barregeu-ho amb l'altra part del puré i referedeu-ho.

Bateu la nata fins que estigui mig muntada i barregeu-la, amb moviments suaus, amb el puré de plàtan. Reserveu-ho.

Foneu la xocolata i esteneu-la a sobre d'una placa amb paper film. Marqueu els rectàngles a la xocolata, d'uns 6 cm per uns 9 cm, aproximadament. Deixeu-los solidificar en un lloc fresc. Trenqueu els rectàngles marcats i reserveu-los en un lloc fresc.

Intercaleu els rectangles de xocolata amb la mousse de plàtan en un plat.

Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Del curs de cuina que varem fer amb en Pep Nogué.

Ingredients:
- 4 làmines de pasta fresca rectangulars
- 100 gr. d'albergínia escalivada
- 100 gr. de tomàquets pelats
- 100 gr. de remolatxa cuita
- 200 gr. de llagostins
- 1 escalunya
- sal
- un manat porradell picat
- 2 rovells d'ou
- el suc de mitja llima
- 1 cullerada de mostassa antiga
- 200 gr. de brots d'enciam
- 300 ml d'oli d'oliva verge
-1 raig de vinagre de Mòdena

Poseu l'olla a bullir amb un pols de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure. Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d'un paper assecant per treure'n tota l'aigua.

En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar. Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.

Piqueu l'alberginia fina. Talleu els tomàquets a daus petits. Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
Peleu l'escalunya i piqueu-la ben fina.

Per la maionesa de porradell:
en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d'oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.

Barregeu l'albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l'escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.

Formeu els canelons i poseu-los al costat de l'enciam.
Feu una vinagreta amb oli d'oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.

Curs de cuina amb en Pep Nogué

El dijous 25, i un cop més gràcies a la Gemma de la Cuina de casa, varem assistir en blog, al curs de cuina d’en Pep Nogué organitzat per l’Espai de Consum de Bonpreu i la Revista Descobrir Cuina.



Podeu llegir les cròniques de la Cuina de casa i del Cafè de nit.
I, com jo, una mica més tard, la de la Cuina Vermella.

Sopa de foie amb iogurt grec

La Mita, companya de la feina, ha dut un llibre que li va regalar el seu marit, és el Recetario del foie gras d'André Bonnaure. La recepta no l'he fet, però n'havia fet una de semblant, ja la faré doncs promet el contrast de la dolçor del foie amb l'agror del iogurt.

Ingredients:
- 200 gr. de foie fresc
- 8 iogurts grecs
- sal i pebre

Netejar el foie i passar-lo, per marcar-lo, per una paella calenta. Uns dos minuts.

Passar el foie per la Thermomix durant 10 minuts a 70ºC, triturar-lo.
Els que no tenim aquest aparell, podem triturar-lo en un túrmix i escalfar-lo en un pot tot remenant.

Salpebrar i deixar refredar.
Afegir-hi els iogurts tot confeccionant una crema que deixarem refredar a la nevera abans de servir.

Pollastre tikka masala

Del web del Jamie Olivier.

Ingredients:
- Chilli de vermell fresc
- 1 gra d'all, pelat
- 15 gr. gingebre fresc
- 1 cullerada d’oli vegetal
- un polsim de pebre vermell
- ½ cullerada de garam masala
- una cullereta de puré de tomàquets
- 3 cullerades petites de coriandre fresc, fulles picades i tiges reservades
- 400 gr. de pit de pollastre, tallat en daus
- 1 ceba petita, pelada i tallada
- ½ cullereta de pebre vermell
- ½ cullereta de pebre verd
- un polsim de canyella mòlta
- un polsim de coriandre mòlt
- un polsim de curcuma
- 400 gr. de tomàquet de pera de llauna
- 100 ml iogurt
- 100 ml crema de llet

L'escabetx necessitarà ser preparat el dia abans per deixar adobar el pollastre tota la nit.

En un pot del túrmix posar el chilli, all, gingebre i l’oli vegetal. Afegeixi el pebre vermell, garam masala i el puré de tomàquets, més les tiges de coriandre, i trituri fins formar una pasta. Afegeixi la resta d’espècies i herbes.

Posi les peces de pollastre en un bol gran, cobreixi'ls amb l'escabetx i deixar-ho macerar a la nevera tota la nit.

Sofregir la ceba. Afegir els tomàquets de llauna tallats a daus, i el iogurt.
Afegeixi les peces de pollastre i cogui a foc lent suaument durant 15 a 20 minuts fins que cuits.
Just abans de servir, afegeixi la crema de llet i les fulles de coriandre picades.

Servei amb arròs blanc vaporós i una amanida de full variada.

Puré d’albergínies al curry

Ingredients:
- 1 albergínia
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge
- 1 tomàquet pera
- 1 porro
- 100 ml de brou de verdures
- 1 cullerada petita de curry
- 1 polsim bitxo picant mòlt o canyella
- sal i pebre

Partir l’albergínia per la meitat, tot fent-li talls quadriculats a la superfície.
Se li tira un par de cullerades d’oli i es cou al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.

Mentre es pela el tomàquet i se li treu les llavors, es talla a daus petits.
El porro es talla a rodanxes fines.

Un cop estan cuites les albergínies, es buiden una mica tot reservant la carn que en traiem, la qual picarem a daus petits.

Es torra una mica el curry a la paella i se li afegeix el brou. Quan està calent se li afegeixen les verdures.
Se li afegeix la carn de l’albergínia. Es salpebra i se li posa el bitxo.

S’ha de controlar que no quedi molt sec, si cal se li afegeix aigua.
Quan esta llest se li tira per sobre un rajolí d’oli d’oliva.

Espàrrecs verds amb formatge i mango

Ingredients:
- 400 gr. d’espàrrecs verds
- 100 gr. de mango a daus petits
- 120 gr. de formatge de cabra a rodanxes fines
- vinagre de Mòdena
- sal i pebre
- oli d’oliva verge

Pelar els espàrrecs amb el pelador i posar-los a coure sobre una planxa. A mitja cocció donar-los-hi la volta i salpebrar-los.
Posar-los en una safata.

Afegir un raig de vinagre a la planxa per tal de recuperar el suc de la cocció dels espàrrecs. Posar-ho en un bol i afegir-hi sal i pebre, i sense deixar de remenar, oli.

Passar per la planxa neta, el mango i, lleugerament, el formatge.

Posar el mango al voltant dels espàrrecs i el formatge mig fos a sobre, amanir-ho amb la vinagreta.

Albergínies farcides

Recepta del Llibre de Sent Soví.

Ingredients:
- albergínies
- cebes
- julivert, menta i marduix
- ous
- formatge ratllat
- panses
- alls
- espècies
- llet d’ametlles
- brou
- oli d’oliva verge
- greix (llard)

Escaldar les albergínies, tallades per la meitat, en aigua i sal. Un cop hagin bullit, treure-les i fer-les escórrer, tot prement-les entre dos plats o dues fustes.
Reservar les menys cuites i més consistents.

En un bol barrejar, la resta d’albergínies tallades, cebes, julivert, menta i marduix. Tot tallat ben petit.
Afegir-hi ous i formatge ratllat, panses i alls cuits, tot tallat petit.
Continuar barrejant-ho tot. S’hi poden afegir altres espècies.

Es farceixen les albergínies reservades amb aquesta barreja i es pleguen tot tancant-les. Al llarg o a l’ample, com vagi millor.

Es posen en una cassola sobre una ceba tallada. S’hi afegeix llet d’ametlles feta amb el brou, una mica d’oli, una mica de greix i es posa al forn.

Préssecs de vinya farcits

Aquesta recepta és de la família d’un amic, en Lluís, a casa la fèiem amb pomes, però hi afegíem ceba, all i alguna espècie. Són receptes tradicionals catalanes, que passen de pares a fills, des d’abans que arribessin els productes del nou món com el tomàquet.

Ingredients:
- 4 préssecs de vinya grans
- 250 gr. de carn de vedella picada
- 250 gr. de botifarra crua
- farina
- oli d’oliva verge

Netejar els préssecs. Buidar per dalt els préssecs, tot reservant la carn que en traiem. Compte en no foradar les parets dels préssecs.

Barrejar la carn de vedella amb la botifarra. Omplir amb aquesta barreja els préssecs fins que estiguin ben farcits.
Enfarinar la part de dalt del préssec i fregir-la en una paella amb oli calent per tal que quedi segellat.

En una safata que pugui anar al forn, posar els préssecs i, al voltant, els trossos de préssec del buidat tallats petits. Omplir amb dos dits d’aigua.
Posar al forn a uns 200ºC durant mitja hora o tres quarts.
Es serveixen acompanyats dels trossos de préssec.

No cal afegir ni sal ni pebre, la botifarra ja en porta suficient.

Almadroc

Del Llibre de Sent Soví. Recorda a l’almogrote canari. Aquí podeu llegir un article d’en Jaume Fàbregues sobre l’almadroc.

Ingredients:
- formatge ratllat
- tres grans d’all
- aigua

Picar formatge ratllat amb dos o tres grans d’all. Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.

Una altra versió del mateix llibre, per aus:

Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be. Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.

Guatlles amb salsa xocolata

Del programa del Karlos Arguiñano.
Ingredients:
- 4 guatlles
- una ceba mitjana
- 3 grans d’all
- una pastanaga mitjana
- 25 gr. de xocolata negre
- farina
- ½ l. de vi negre
- oli d’oliva verge
- sal
- 10 grans de pebre negre
- un fulla de llorer
- una branca de farigola
- una branca de romaní
- julivert

Preparar la marinada a la vetlla. Pelar i picar els grans d’all i posar-los en un bol gran.
Afegir la ceba i la pastanaga tallada a trossos petits, la farigola, el romaní i el llorer; la sal i el pebre negre i les guatlles.
Tirar-hi per sobre el vi, fins a cobrir les guatlles. Cobrir el bol amb paper film i deixar marinar a la nevera.

Treure les guatlles, passar-les per la farina i daurar-les en una paella amb oli. Anar-les posant en una olla.
Abocar-hi el líquid de la marinada i posar al foc durant uns 15 o 20 minuts. El Karlos ho va fer durant 3-4 minuts en una olla a pressió.

Treure les guatlles i posar-les en una cassola que pugui anar al foc.

Triturar la marinada, colar-la i abocar-la a la cassola. Afegir-hi la xocolata a trossos i posar al foc durant 4-5 minuts.

Es serveixen dues guatlles per plat, ruixades amb la salsa i decorades amb el julivert.
Poden anar acompanyades de patates fregides fines.

Pastís de maduixes naturals amb vainilla

Una altre de les receptes que ens va fer la Mireia Carbó, també es pot fer a gust del cuiner, amb mango, kiwi, prèssec... Sempre amb fruites sucoses.

Ingredients:
- 1 base de pa de pessic
- 500 ml. de llet
- 100 gr. de sucre
- 4 rovells d'ou
- 30 gr. de Maizena
- 1 beina de vainilla
- 250 gr. de maduixes naturals
- xocolata negre

Barregeu els rovells amb la Maizena i una mica llet. Reserveu.

Bulliu la resta de la llet amb el sucre i la vainilla. Obriu la baina al llarg i rasqueu l'interior, tant el que en surt com la baina la poseu a la llet. Apagueu el foc quan hagi arrencat el bull.

Deixeu reposar i refredar la llet i afegiu-la als ous, poc a poc, tot remenant.
Coleu la barreja i torneu-ho a posar al foc fins que arrenqui el bull. Deixeu refredar.

Disposeu la crema sobre el pastís i cobriu-ho amb les maduixes tallades a làmines.

Decoreu el pastís amb la xocolata desfeta.
Si el pastís no és pel mateix dia va bé mullar el pa de péssic amb almívar abans de farcir-lo, així no queda sec.