Puding de Panetone

Del programa del Jamie Oliver de Locadia TV. L’he provat amb pandoro, que no porta panses, i segurament es pot fer amb restes de ensaïmades, melindros i altres pastes d’aquest tipus que vulguem aprofitar. També proposo afegir-hi trossos de fruita com poma, plàtan… Alguna idea més?

Ingredients:
- Panetone
- 4 ous
- ½ l llet
- ½ l crema llet
- 170 sucre
- 2 branques vainilla
- ratlladura pell d’una taronja
- mantega
- sucre en pols

Tallar el panetone a llesques, untar una de les cares amb mantega i reservar.
En un bol posar-hi els quatre ous, la llet i la crema de llet. Batre.
Afegir el sucre, la raspadura de les branques de vainilla i la ratlladura de la pell de taronja. Barrejar bé.

Fregar un motlle que pugui anar al forn amb mantega.
Mullar les llesques de panetone a la barreja que em fet amb els ous i els altres ingredients i anar-les posant a dins el motlle.
Acabar de cobrir-ho tot amb la barreja feta amb els ous que ens quedi.

Empolsegar amb sucre en pols per sobre, per que quedi cruixent.
Posar al forn a uns 180ºC durant uns 45 minuts.

Quiché Lorraine de Paul Bocuse

"En els texts culinaris, la quiché lorraine apareix des de la fi del segle XVI. Abans que Stanislas Leczynski, rei de Polònia, fes de Nancy una capital de la urbanitat i del menjar. Procedent de l'alemany "Küchen" que significa pastís, la quiche actualment és d'arreu i es converteix en un pastis salat en el qual els ingredients estan lligat als productes locals. Sent Lorraine coneguda pels seus embotits, és natural que la cansalada fumada es barregi aquí amb la crema i amb els ous". (Paul Bocuse).

Ingredients:
- 200 gr. de pasta trencada (brisée)
- 200 gr. de cansalada fumada
- 100 gr. de pernil dolç
- 6 ous
- 1/2 litre de crema de llet
- 100 g de gruyère
- 20 g de mantega
- 1 pessic de nou moscada ratllada
- alguns brins de cebollí picat (ciboulette)
- sal i pebre
- una mica de farina pel motlle
- un motlle de 22 cm de diàmetre

Untar el motlle amb mantega i la farina. Estendre la pasta a sobre el motlle.
Encendre el forn a 240°C.

Tallar la cansalada fumada a petits daus, fer-los saltar en una paella amb mantega, retirar-los i posar-los sobre un paper de cuina per que deixin anar el greix.
Estendre’ls al fons del motlle.
Tallar el pernil a daus petits i repartir-los sobre la cansalada fumada.

En un bol trencar-hi tres ous, i els tres rovells dels altres. Batre’ls com si fos per una truita tot anant incorporant la crema.
Condimentar amb sal, pebre, cebollí i nou moscada.

Tallar el formatge gruyère a petits daus i afegir-los a la barreja de crema i ous.
Abocar la preparació al motlle.

Posar el quiché al forn i deixar coure aproximadament uns 30 minuts.

Xarrup de llima i alfàbrega

Del programa de Localia amb el Jamie Oliver.

Ingredients:
- 2 gots de sucre
- 1 got d'aigua
- 5-6 llimes
- un ram d'alfàbrega

Posar en un pot al foc, el sucre i l'aigua. Afegir la ratlladura de la pell de les llimes.

Exprimir les llimes i reservar-ne el suc.
Aixafar, amb l'ajut d'un morter, les fulles d'alfàbrega. Reservar.

Quan la barreja de sucre, aigua i pell de les llimes hagi bullit uns minuts, retirar i deixar refredar.

Afegir suc de llima, segons el gust. Afegir-hi també l'alfàbrega. Barrejar i deixar reposar una estona abans de colar-ho.

Posar-ho en un bol al congelador. Després de 45 minuts, treure-ho i batre la barreja per anar aconseguint una crema. Tornar a posar al congelador uns 30 minuts més.

Vacances

Ara em toca a mi. Fins la tornada!

Bonítol, patata i mongeta tendra amb pesto

Del llibre "Cuinar per ser feliç" de la Carme Ruscalleda.

Ingredients:
- 4 talls de bonítol, gruixuts, d'uns 200 gr. cada un
- 4 patates
- 400 gr. de mongeta tendra perona o del cuc
- salsa al pesto (podeu veure recepta en aquest post) - sal i oli d'oliva verge

Les patates cal bullir-les amb pell, el temps de cocció dependrà del gruix, uns 10 o 20 minuts. Un cop cuites reservar-les a la nevera.

Les mongetes tendres, si són perones, tallar-les a la juliana, si són de cuc ben fines, no cal. S'han de coure en aigua bullent i amb més sal del normal per fer pujar el seu propi color verd, han de coure només 3 minuts, escórrer, refrescar per aturar la cocció i també reservar a la nevera.

Disposar als plats les mongetes tendres i les patates a rotllanes fredes.

Col·locar a cada comensal un tall de bonítol que el courem a la planxa ben calenta o en paella antiadherent, només salat i fregat amb un xic d'oli, cuit només mig minut per cada cara.

Ho servirem amb la salsa al pesto.

Pastís de xocolata

Del llibre "Cuinar per ser feliç", té la particularitat de no dur farina.

Ingredients:
- 12 rovells d'ou
- 70 gr. de sucre
- 9 clares
- 70 gr. de sucre
- 135 gr. de xocolata de cobertura
- 30 gr. de cacau pur en pols

Batre els 12 rovells d'ou amb 70 gr. de sucre.
Muntar les 9 clares d'ou amb els altres 70 gr. de sucre.
Desfer al bany maria o al microones la xocolata de cobertura (40ºC).

Barrejar el batut de rovells amb un terç de les clares muntades. Afegir-hi la xocolata de cobertura desfeta. Afegir el cacao en pols. Finalment la resta de les clares muntades.

Abocar la mescla en motlles individuals o en un de gran de 20 cm. de diàmetre.

Si és en motlles individuals, coure al forn a 170ºC durant 8 minuts.
Si s'ha emmotllat en gran, coure al forn a 170ºC durant 25 minuts.