Pastís de formatge fresc amb maduixots estofats

La segona de les receptes que ens va realitzar en Pep Nogués a l’Espai Consum Bonpreu amb els productes DOP-IGP.
Un cop més cal dir que no cal fer-la amb formatge fresc, queda molt bé amb 250 gr. d’Idiazábal ratllat i 250 gr. de nata; O qualsevol altre formatge que tinguem a la nevera, tot guardant les proporcions anteriors si no es tracta d’un formatge fresc.
El farro és com li diuen a la Garrotxa a la farina de blat de moro. Compte, la Maizena és midó de blat de moro, no pas farina; en el cas de fer servir Maizena poseu-ne la meitat.
S’hi pot afegir pell ratllada ben fina de llimona o suc de llimona.
Els fruits poden ser congelats.

Ingredients:
- 500 gr. de formatge fresc
- 4 rovells d’ou (100 gr.)
- 100 gr. de farro de blat de moro
- 30 gr. de llet en pols
- 4 clares d’ou (160 gr.)
- 150 gr. de sucre
- mantega i farina per encamisar el motlle
- 200 gr. de maduixots
- 100 gr. de sucre
- 50 gr. de mantega

Encamisar el motlle, de 4 cm d’altura, amb la mantega i la farina. Reservar.

Barrejar el formatge fresc, els rovells, el farro i la llet en pols amb el batedor elèctric fins que quedi una pasta fina i homogènia. Reservar.

Muntar les clares a punt de neu, quan estiguin muntades anar-hi afegint el sucre tot continuant batent.

Incorporar una mica de la merenga a la crema de formatge (una tercera part), mesclar delicadament amb ajut d’una espàtula. Després afegir-hi la resta de la merenga amb el mateix compte.

Ompliu el motlle sense arribar a dalt de tot. Coure’l durant 45 minuts al forn a 170ºC.
Feu la prova de l’agulla per saber que és cuit. Deixar reposar.

Netejar i tallar a daus els maduixots. En una paella posar-hi la mantega al foc. Quan s’hagi fos, afegir el sucre, sacsejar sense remenar.
Quan comenci a estar desfet el sucre, afegir-hi els maduixots, i si es vol, un raig de vi blanc.
Deixar coure fins que agafi consistència.

Servir un tall del pastís acompanyat d’una cullerada de maduixots estofats.

Pep Nogué, la gran cuina de la senzillesa

L’Espai del consum de Bonpreu organitza, juntament amb en Pep Nogué, cursos de cuina on els productes amb DOP (Denominació d’Origen Protegida) i IGP (Indicació Geogràfica Protegida) en són els protagonistes.

Gaudir de les classes d’en Pep és gaudir d’una cuina senzilla, ben feta i extraordinària, i a més, aquest cop, va ser allò d’obrir la nevera i a veure que hi tinc. Una pràctica que m’encanta.

Dins l’explicació de les receptes podreu veure quantes varietats es poden fer amb les mateixes.

TERRINA DE “LLUÇETA” I BONÍTOL AMB AMANIDA DE MANDARINES

Ingredients:
- 300 gr. de bonítol, sense espines ni pell
- 300 gr. de “lluçeta”
- 150 gr. de mantega
- 1 ceba
- sal
- porradell picat
- espinacs
- 4 mandarines
- 1 dl. d’oli d’oliva verge

En Pep ens explica l’origen de la recepta, va ser pel homenatge-celebració dels 70 anys del poeta Miquel Martí i Pol que es va organitzar a Girona. En Pep va tenir el privilegi (paraules seves) de participar en la realització de l’àpat, i va realitzar aquest per tal d’adaptar-se a la dieta del nostre poeta.

És pot fer amb qualsevol peix que tinguem a la nevera, un blanc i un de blau (per la proporció de grasses); la ceba millor tendre, doncs no necessita tanta cocció; el porradell es pot substituir per qualsevol altre herba, com fonoll a l’estiu, anet... S’hi poden afegir verdures, pastanaga picada, pebrot vermell o verd... Es pot canviar els espinacs per enciam.

Pelar i trinxar la ceba ben petita.
Posar una cassola al foc, suau, i quan sigui fossa tirar-hi la ceba. Deixar-la coure poc a poc; poca estona especialment si és ceba tendra..

Tallar el bonítol i la lluçeta a daus. Quan la ceba estigui cuita però encara blanca, incorporar-los a la cassola i deixar-ho coure un parell de minuts. Poseu a punt de sal.

Un cop cuit (aquests peixos necessiten poca cocció), retirar del foc i triturar amb la batedora elèctrica. Ha de quedar fi. Afegir-hi el porradell picat.

Mentre haureu escaldat les fulles d’espinacs (20 segons), les haureu refredat en aigua i gel i assecat amb un paper absorbent. Encamiseu un motlle amb elles.

Ompliu el motlle amb el triturat de peixos i deixeu-lo refredar a la nevera unes 4 hores.

Feu una amanida amb espinats i mandarines (pelades a sang, sense la pell blanca) i tallades a dauets petits.

Talleu la terrina a talls d’un centímetre de gruix i acompanyeu de l’amanida.

Podeu fer una vinagreta amb el suc d’una mandarina, oli i sal per amanir la terrina i l’amanida.

Farcellets de col

La meva àvia, mare del meu pare, el feia per què ens agradaven molt. La meva mare els va aprendre d’ella. Ara feia molt de temps que no en menjàvem i l’altre dia la meva germana es va animar a fer-los, va fer servir diverses receptes, una pel farcit i una altre per la salsa.

Ingredients:
- 1 col
- 150 gr. de carn de porc picada
- 150 gr. de carn de vedella picada
- 250 gr. de tomàquet triturat o sofregit
- 1 ceba gran
- farina
- sal i pebre
- oli d’oliva verge
- un rajolí de vi ranci
- 2 grans d’all
- un grapat d’ametlles torrades
- 2 galetes Maria

Escaldar les fulles de col i eixugar-les bé.

Picar la ceba ben fina i fregir-la en una paella. Quan comenci a estar daurada afegir-hi els dos tipus de carn, salpebrar.
Quan estiguin cuites afegir el tomàquet triturat i rectificar de sal. Deixar coure un moment i retirar del foc.

Posar al centre de cada fulla una cullerada del sofregit amb les carns. Emboliqueu-les tot formant els farcellets.

Enfarineu-los i passeu-los per la paella fins que quedin rossos. Aneu-los posant dins una cassola.
Afegiu-hi el rajolí de vi ranci i deixeu reduir una mica.

Feu una picada amb els alls, les ametlles i les galetes Maria, amb ajut d’una mica de tomàquet triturat. Afegiu la picada a la cassola i deixeu coure una estona més.

Trobada blocaire a Castellterçol

Finalment tinc temps per fer la crònica de la gran trobada que dissabte dia 9 varem fer a Castellterçol. En Manel, el generós, va organitzar una gran trobada, gràcies Manel!
Com que la convocatòria va tenir molt d’èxit, amb força gent nova, al matí ens varem dividir en dos grups per tal de poder fer les dues visites alternades amb un mínim de gent.

La primera visita fou a la Comercial Artesana Sosa, una empresa que ha sabut posar-se al dia tot seguint les revolucions que es produeixen en el món de la cuina.
Provinents de Badalona, es van instal•lar a Sant Quirze de Safaja cap al 1962, les seves neules i torrons és van fer força coneguts. Amb el temps van anar a Castellterçol, on són ara i on, ara fa deu anys, van començar aquesta aventura al costat de la cuina innovadora. També comercialitzen els seus productes a Cocineros.info
En Manel ho explica d’allò més bé aquí.

En acabar ens varem dirigir a l’empresa Conserves Coll, una empresa familiar dedicada al món dels bolets. Allí varem saber que si bé a Castellterçol es fan tòfones, a Moià, el poble del costat, no se’n fan... Ara no aneu tots als boscos de Castellterçol a buscar tòfones, es necessita un permís especial de la Generalitat per fer-ho doncs és un bolet protegit, i també es necessita un gran coneixement per trobar-ne, molts fan servir gossos que ensumen l’olor i marquen on hi ha el preuat tresor.

Però no sols es dediquen a la tòfona, qualsevol bolet del nostre país és benvingut a Conserves Coll. I ens els presenten en conserva, congelats o assecats. I com hi ha bolets que accepten una de les tècniques de conservació però altres no.
La presentació del Manel aquí.

El dinar a l’Hostal Castellterçol va ser una gran buffe. Plat darrera plat ens anaren servint plats ben elaborats i a molt bon preu. Gràcies pel menú que vareu elaborar, va estar genial!!!
La presentació del Manel aquí.

I, finalment, a la tarda, després d’una bona sobretaula. Ens varem dirigir a l’obrador de l’Elies Miró. Un mestre en l’elaboració de la xocolata, en té més d’una obra exposada al Museu de la Xocolata; a més és president de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Pastissers i Vicepresident del Gremi. La seva és una tradició familiar, es van instal•lar a Castellterçol al 1920... Ni més ni menys.
Ens va ensenyar com fer bombons, com els fan ells i com podíem adaptar la tècnica per fer-los a casa. Jo vaig haver de marxar abans no acabes la classe magistral, per què ho va ser, però els vaig poder provar gràcies a la Glòria, del Cafè de nit, que treballa prop meu i el dilluns varem anar a esmorzar juntes i me’n va dur. Gràcies Glòria!
La presentació del Manel aquí.

Trobades com aquestes són molt difícils d’organitzar, crec que varem tenir la sort que les tres empreses i el restaurant estiguessin al mateix poble. Sols agrair a les tres empreses la amabilitat d’obrir-nos les seves portes, i al Manel l’esforç per quadrar totes les visites.

Les cròniques que han fet, més puntualment, el altres blocaires:

Cuinar és generós
La cuina de casa
Apunts de cuina
Cuina per llaminers
Cuinetes
El Cafè de nit
DeCuina
La Cuina Vermella
Pa de nous
Fem un mos
La Quinta del Luculus
No tot són postres... A la cuina

Pomes al forn del Jamie Oliver

Del llibre Escuela de Cocina del Jamie Oliver. Vaig fer servir golden, es poden fer servir reinetes o bramley. Tampoc no hi vaig posar panses i vaig fer servir sucre de canya. Ell hi posa un rajolí de brandy o whisky i jo no li vaig posar.

Ingredients:
- 2 pomes golden
- 25 gr. de mantega sense sal
- 1 fulla de llorer seca
- 1 clau
- 25 gr. d’ametlles picades
- 50 gr. de sucre de canya
- ratlladura de pell de mitja taronja
- ratlladura de pell de mitja llimona
- un cullerada petita de barreja d’espècies: canyella, nou moscada o macís, pebre de Jamaica, gingebre sec, cilandre i comí de prat

Treure la mantega de la nevera una estona abans, per tal que quedi pomada.
Escalfar el forn a 180ºC.

Treure el cor de les pomes, fer un tall superficial en sentit horitzontal al voltant de la meitat de la poma.

Picar al morter la fulla de llorer i el clau. Posar-ho en un bol junt amb la mantega pomada.
Afegir-hi els altres ingredients, tot reservant unes quantes ametlles, i, amb l’ajut de la ma, amassar-los tot barrejant-los molt bé.
Farcir els forats de la poma amb la barreja, posar les pomes en una safata per anar al forn. Al fons, i per sobre les pomes, posar les ametlles reservades per tal que s’aromatitzin amb el suc que deixin anar les pomes.

Enfornar durant uns 35 o 40 minuts, fins que estiguin tendres i daurades. Deixar-les refredar cinc minuts abans de servir, banyant-les amb el suc que hagin deixat anar.

Plumcake vegà amb poma

Una altre recepta estreta del bloc La petita vegana.

Ingredients:
- 1 iogurt de soja (farem servir el got del iogurt per les altres mides)
- ½ got de iogurt d’oli
- ½ got de iogurt de llet de soja
- 2 gots de iogurt de farina de civada
- 2 gots de iogurt de melassa de blat
- 3 culleres de farina de soja rasses
- 8 cullerades d’aigua
- el suc de mitja llimona
- pell ratllada d’una llimona
- 1 sobre de llevat
- 1 poma golden tallada a daus petits

Escalfem el forn a 180ºC.

Barregem la farina de soja amb l’aigua fins que quedi amb la textura semblant a un ou batut. Reservem.

En un bol barregem el iogurt amb la melassa, la llet de soja, el suc i la pell de llimona, l’oli.
Hi afegim, de mica en mica, la farina de civada i el llevat. Ho barregem bé.

Hi tirem la fruita tallada a daus petits i barregem.
Ho posem en un motlle per anar al forn (engrassat i enfarinat si no és de silicona, si és de silicona millor engrassat).

Ho posem al forn a 180ºC durant 25-30 minuts.

Tiramisú de torró amb estel de Nadal

L'última de les receptes de la Mireia Carbó al curs del Club Social Caprabo.

Ingredients:
- 75 gr. de torró tou (Xixona)
- 1 cullerada de sucre
- 2 ous
- 250 gr. de mascarpone
- 6 melindros
Per a l'almívar:
- 50 gr. de sucre
- 200 ml. d'aigua
- 1 rajolí de moscatell
Per la decoració:
- sucre
- ametlles laminades

Fer un almívar lleuger amb l'aigua, el sucre i el rajolí de moscatell, un cop arranqui el bull el retireu del foc. Deixar-ho reposar. Remullar-hi els melindros i col•locar-los al fons de copes, bols individuals o gots, segons hagueu escollit per presentar el postre.

Ratlleu el torró.
Munteu els rovells dels ous amb la sucre fins que doblin el seus volum.
Muntar les clares a punt de neu.

Barrejar el mascarpone amb la crema de rovells i el torró. Finalment les clares muntades.

Disposeu dues cullerades i mitja, per cada got, sobre els melindros.
Deixar-ho refredar a la nevera.

Fer un caramel. Sobre un paper sulfuritzat fer, amb el caramel, estels i abans no es solidifiquin, tirar-hi per sobre les ametlles laminades. Deixar refredar i separar del paper. Fer servir els estels per decorar les copes.