Rotllets de pasta d'arròs amb bolets i gambes per a Olleta de Verdures

Olleta de verdures fa cinc anys, forces anys per un bloc gastronòmic, per això ha  organitzat un concurs i aquesta és la meva proposta.

Aquesta recepta me la va inspirar una que li vaig veure a Decuina.net, jo no havia fet servir mai la pasta d'arròs però la senzillesa de la recepta em va animar a provar-la. 

Ingredients:

• unes gambes pelades
• bolets asiàtics: enoki, xiitake i shimeji
• dos grans d'alls ben picats
• fulles de pasta d'arròs
• una ceba tendra
• oli de gingebre
• aigua freda
• salsa de soja
• mirim (licor de cuina japonès)
• un wok

D'oli de gingebre acostumo a tenir-ne a casa, senzillament vaig posar uns trossos de gingebre pelat dins una ampolla amb oli, el tinc sempre així i quan el necessito el faig servir. Si no es té temps per deixar-lo reposar per que deixi l'aroma es pot posar en un pot al foc, molt baix, l'oli amb els trossos de gingebre pelats i deixar que es macerin amb l'escalfor sense que arribi a bullir. Entre cinc i deu minuts n'hi haurà prou.

Els bolets els vaig comprar a la botiga de productes asiàtics que hi ha al Passeig de Sant Joan (Arc del Triomf), vaig agafar els que vaig veure-hi.

Les gambes que jo vaig fer servir varen ser les congelades i pelades de La Sirena. Per això les poso abans dels bolets, si són fresques potser millor posar-les quan els bolets ja han donat unes voltes al wok.

Tallar la ceba tendra en juliana curta i posar al wok amb oli de gingebre. Com que la cocció del wok és a alta temperatura i la ceba tendra, amb uns segons n'hi ha prou.

Hi afegim les gambes, congelades com he dit. I deixem que es descongelin.

Quan ja estan però encara hi queda una mica d'aigua hi anem afegim els bolets tallats petits.

Posem les fulles d'arròs en un bol en aigua freda.

Quan veiem que han perdut volum hi afegim un rajolí de mirim. Quan hagi reduït també l'all picat i ho deixem donant voltes fins que ho veiem ben sec.

Estenen una fulla d'arròs sobre una superfície i hi posem una cullerada sopera de la barreja de bolets i gambes al mig i emboliquem. Jo vaig doblegar primer la part de dalt, després les dels costats i finalment el vaig tancar acabant de rodar-lo sobre la part de baix.

Els anem posant amb compte al plat i els servim acompanyats de la salsa de soja.

Pollastre i carbassa al curri de coco

És una actualització d'una recepta que vaig penjar aquí. Va quedar d'allò més bona. 

Ingredients:
- dos pits de pollastre 
- una o dues cebes grans de figueres 
- mitja carbassa (de les allargades) 
- llet de coco 
- sal i pebre 
- curri, preferiblement picant 
- mantega 
- rajolí d'oli d'oliva verge

Tallar la ceba en juliana i fregir-la en una paella amb la mantega i un rajolí d'oli. Donar-hi unes voltes (a mi m'agrada una mica crua per que es noti) i afegir-hi la carbassa tallada a daus de la mateixa mida que tallarem els pits de pollastre. Deixar coure.

 Quan la carbassa comenci a estar cuita afegir el pit de pollastre tallat a daus (com he dit de la mateixa mida que els de carbassa).

Un cop el pollastre estigui cuit salpebrar i afegir el curri, remenar i afegir-hi la llet de coco. Deixar coure una estona i servir.

Es pot afegir a l'últim moment porradell picat per sobre.

Garrí rostit

Aquesta recepta és una barreja d’una que li vaig veure al José Andrés a la televisió i que no he sabut trobar a cap dels seus llibres i la del llibre "Cocina en casa con Martin Berasategui".


Ingredients:
- un garrí, partit per la meitat al llarg
- una branca de llorer
- unes branques de farigola
- llard de porc
- sal grossa
- aigua
- oli d’oliva verge
- herbes al gust

Posem les branques de llorer i farigola en aigua el dia abans per tal que s’hidratin i al posar-les al forn no es cremin.
Encenem el forn a 180-200ºC a dalt i baix.

Posem una safata fonda amb aigua al forn, a la part baixa, i hi posem les branques hidratades.

Just a sobre hi posem una altra safata per anar recollint la grassa que deixi anar el garrí.

Salem i untem amb llard el garrí i el posem en una graella amb la pella cap a sota i l’enfornem tot situant-lo a sobre la safata de recollir la grassa, i si es possible a mitja alçada (amb tantes safates acabem ocupant gairebé totes les alçades del forn).
Abaixem la temperatura a 180ºC.

Aprofitem una mica de llard i barregem amb oli (si cal el desfem uns segons al microones) i les herbes que hem escollit amb una mica de sal. Ens servirà per anar pintant el garrí.

Quan veiem que les costelles estan cruixents és el moment de girar el garrí. Millor fer-ho fora del forn.
Punxem la pell del garrí per que deixi anar l’aigua i així quedi més cruixen i l’untem amb la barreja de llard, oli i herbes i ho tornem a enfornar.

Anem vigilant i pintant el garrí fins que la pell estigui cruixen i torrada. Si veiem que les orelles i el morro es torren massa els cobrim amb paper d’alumuni per protegir-los.

Al final apugem el forn a 220ºC per que quedi ben cruixen.

Enciam brut a la meva manera

L’enciam brut és ideal per dur a la carmanyola; és un plat d’hivern, quan la verdura fresca minva, i a casa hi ha patata, ceba i cansalada o botifarra esparracada; una cuina d’aprofitament de les patates que queden d’un guisat. Jo li afegeixo endívies, que com heu vist en altres receptes, m’agraden amb un punt, poc, de cocció que li treu l’amargor.

Ingredients:

- una patata gran

- una ceba gran

- dues endívies

- cansalada
- sal i pebre

Netejar la patata i posar-la al microones entre uns tres minuts a màxima potència (depèn de la mida de la patata). Tallar-la a daus i reservar.

Tallar la ceba al nostre gust, a daus o en juliana, i posar-la a la paella amb oli, foc suau per que confiti. Si tenim suc d’algun rostit és ideal per donar-li gust.

Tallar les endívies a daus i reservar.

Tallar la cansalada a daus i reservar.

  

Un cop la ceba estigui cuita se li la cansalada i deixar coure. Un cop cuita afegeix la patata tallada a daus, i ja cuita, sols amb unes voltes per que agafi gust n’hi ha prou.

Afegir les endívies, salpebrar al gust, barrejar i retirar del foc.

Jo me l’he fet més d’un cop per la carmanyola de la feina.