Truita d’en David Lienas

Aquesta és una de les receptes que dona, a més a més, mentre explica la recepta del dia, en David Lienas. Tot gràcies a la capacitat que té de donar informació. La recepta la va comentar amb botifarra cuita, però jo no en tenia i vaig fer servir la crua tot passant-la per la paella abans de fer la truita.

Ingredients:
- 4 ous
- mitja botifarra crua
- una llesta de pa de pagès
- un tomàquet de penjar
- sal
- oli d’oliva verge

Torrar lleugerament la llesta de pa i untar-la amb el tomàquet (jo la vaig untar pel davant i pel darrera. Treure-li la crosta del pa i tallar al molla a daus petits. Reservar.

Treure la pell de la botifarra i passar-la per la paella tot separant la carn. Reservar.

Batre els ous, salar i afegir-hi el pa amb tomàquet tallat a daus i la botifarra esparracada.

Fer una truita com es faria una truita de patates normalment.

Caramels de bull

De la classe del David Lienas gràcies a Bonpreu

Ingredients:
- 100 gr. de bull de castanyes i bolets (Salgot)
- 100 gr. de bull de nous
- 80 gr. de melmelada de figues
- 80 gr. de mantega
- 8 fulles de massa filo (també és pot fer servir la massa oriental wonton)

Lleuveu la pell dels bulls i talleu-los a trossos, tritureu-los amb la melmelada de figues (amb una picadora). Reserveu-ho.

Foneu una mica de mantega a foc lent per que no es cremi.
Disposeu en compte perquè no es trenqui, una fulla de massa filo sobre una superfície de treball. Pinteu-la amb la mantega fosa amb compte que no es trenqui (no agafeu la part blanquinosa de la mantega). Cobriu-lo amb una nova massa filo.

Talleu la massa a quadrats d'uns 10 centímetres de costat.

Col·loqueu una bola de la mescla de bulls al mig i tanqueu la massa sobre sí mateixa, tot donant-li forma de caramel, amb compte. Una opció és fer un paquetet.

Feu coure'ls sobre un siplad al forn a 180 graus durant uns 7-10 minuts (fins que s'hagin daurat be) i serviu-los calents.

Patata emmascarada del Berguedà amb bolets saltejats

De la classe del David Lienas gràcies a Bonpreu

Ingredients:
- 1 kg. de patates roselvald (o patates per fregir)
- 1/4 de botifarra negre
- 1/4 de botifarra blanca
- 30 gr. de cansalada tallada a llesques fines
- 2 alls
- sal i pebre
- oli d'oliva verge
- 400 gr. de rossinyols
- 200 gr. de foie fresc (opcional

Peleu i talleu les patates a daus d'un centímetre de costat aproximadament.
Poseu-les a bullir en aigua freda amb sal. Deixeu-les coure fins que estiguin ben toves. Escorreu-les i reserveu-les.

Mentre couen les patates, talleu les botifarres i la cansalada a daus de mig centímetre de costat aproximadament i reserveu-ho.

Poseu una cassola a escalfar amb oli d'oliva. Afegiu-hi la cansalada i deixeu coure a foc lent fins que estigui ben daurada. Afegir-hi les botifarres i els alls camisats (amb pell i aixafats). Quan els alls es comencin a daurar, retireu-los i afegiu-hi les patates ben escorregudes.
Deixar coure a foc lent, tot anant aixafant les patates amb una espàtula a la vegada que les barregeu amb les botifarres i la cansalada. Es el moment d'afegir també el foie, si es vol.

Rectificar de sal i pebre (compte amb la sal, les botifarres cuites ja salen). Reserveu-ho en calent.

En una paella escalfant a foc mig saltegeu-hi els bolets nets (no els poseu a remull en aigua), just abans de treure'ls de la paella afegiu-hi oli, sal i pebre.

Servir els bolets acompanyanat d'unes quenelles fetes amb la barreja de patata i botifarres.

Nova classe amb el David Lienas gràcies a Bonpreu

Un cop més en David ha demostrat la capacitat d’informació que pot donar tot explicant una recepta... Genial!!!!

Tres receptes magnífiques que aniré penjant, i altres dites a més a més que també, un cop fetes, les penjaré.

Aquí la primera

Magret d’ànec farcit

Ingredients:
- 1 magret d’ànec
- 20 gr. de bull de castanyes i bolets (Salgot)
- 20 gr. de bull de nous
- 20 gr. de pinya en almívar
- 7 gr. de mel
- 100 m. de suc de taronja natural
- ½ litre de brou de carn
- sal i pebre
- llavors de cardomon
- vainilla mòlta
- 1 all
- 500 gr. de patates per fregir
- oli d’oliva verge
- orenga en pols
- una mica de maizena

Preparació de la salsa (una salsa que de ben segur queda bé amb moltes altres receptes):
Poseu a escalfar la mel a foc lent en un cassó. Quan comenci a caramelitzar-se (fa bombolles), mulleu-la amb el suc de taronja, una mica d’almívar de pinya i amb el brou de carn. Condimenteu amb les llavors de cardomon i la vainilla mòlta, deixeu reduir, tot aconseguint que agafi consistència i potència de sabor. Opcionalment podeu lligar la salsa amb una mica de maizena quan ja tingui el sabor que li voleu donar. Vigilar que si redueix molt pot quedar massa forta de gust.
Quan la salsa estigui llesta, coleu-la i reserveu-la.

Peleu i talleu el bull a tires fines.

Talleu superficialment la pell del magret tot fent una xarxa, sense arribar a tocar la carn.
Feu una incisió (com un llibret) al centre del magret d’ànec i farciu-lo amb el bull i la pinya tallada per la meitat per que sigui més fina. Tanqueu-lo i reserveu-lo.

Per fer el rösti
Peleu i renteu les patates. Talleu-les a juliana ben fina, millor si us podeu ajudar d’un ratllador. Un cop tallades no les poseu en aigua, perdrien la fècula que contenen i és necessària per fer el rösti.
Salpebreu-les, condimenteu-les amb orenga i afegiu-hi una mica d’all picat.

Poseu una paella ben petita a escalfar al foc ben lent, afegiu-hi la patata tot donant-li forma de truita i deixeu que la patata es dauri una mica per la base. Doneu-li la volta i acabeu-la de coure al forn a 160ºC.

Mentre salpebreu l’ànec i poseu-lo a coure a foc lent en una paella pel costat de la pell. Com que l’hem tallat a quadres finament, es courà millor, deixarà anar més greix i quedarà més bonica a l’hora de presentar-la.

Quan la pell estigui ben daurada doneu-li la volta i deixeu-ho coure uns intants per la banda de la carn.

Serviu el magret escapolat (tallat a trossos) sobre el rösti de patata i acompanyeu amb la salsa de taronja.

Nota meva: crec que quedaria millor amb pinya en el seu suc que no pas amb pinya en almívar. Personalment la pinya en almívar no m’agrada.