Pastís de carn i verdures

La Mireia Carbó ens va fer aquesta recepta al Club SocialCaprabo, jo l’he variat una mica però molt poc, ens deia que es pot fer amb pasta brisa o d’empanada, però no amb pasta de full. La Mireia el va fer amb una barreja de carn de vedella i de porc a parts iguals.

Ingredients:

- 2 làmines de pasta brisa

- 500 gr. de carn de pollastre picada

- 150 gr. d’espinacs frescos

- 1 ceba

- 1 pastanaga

- 1 carbassó

- 3 grans d’all

- 50 ml de vi blanc

- 50 gr. de formatge de Parma en pols

- pebre vermell dolç

- 1 carxofa

- 250 ml de llet

- 2 ous (un per pintar)

- sal

- oli d’oliva verge

- vi ranci

Posar una làmina de pasta brisa en un motlle de 26 cm, omplim de cigrons secs i ho posem a coure al forn a 180-200ºC durant uns 10-15 minuts. Reservem.

Cal tenir en compte que el farcit ha de quedar ben sec, si no remullaríem massa la pasta i no quedaria bé.

Sofregir la ceba i l’all en una paella gran, quan més gran millor per què així evaporarem l’aigua més fàcilment.

Afegir la carn, el pebre vermell i els vins. Reduir fins eliminar l’aigua. Reservar en un bol.

En una altra paella saltegem els espinacs, sense oli, per tal que perdin l’aigua. Afegim a la barreja amb la carn. Barregem.

Tallem el carbassó a daus petits i l’afegim a la barreja de carn. Si afegim més d’un carbassó, o aquest és molt gran, millor també abans saltejar-lo per treure-li l’aigua. Barregem.

En un pot fem coure la llet amb la carxofa pelada i tallada a grills (no cal que eliminem totes les fulles per què després ho colarem) fins que aquesta estigui tendra. Triturem tot incorporant-hi un dels ous. Ho colem i ho incorporem al bol amb la resta del farcit juntament amb el formatge. Barregem.

Omplim la pasta brisa cuita (que no hem tret del motlle) amb la barreja i ho tapem amb la làmina de pasta brisa que ens quedava. Untem amb ou batut per que quedi brillant i si volem hi podem fer figures amb els retalls de pasta brisa que ens hagin sobrat.

Fem un foradet al mig per tal que surti el vapor i ho enfornem a 180-200ºC fins que estigui daurat.

Es serveix a tebi o a temperatura ambient.

Peperonata

En Pep Nogué va fer aquesta peperonata a l'Espai Consum de Bonpreu acompanyant una mitjana de vedella, però pot acompanyar tot tipus de carn, fins i tot algun peix.
Les mitjanes les va obrir per la meitat i les va omplir amb una barreja d'anxoves en oli, tàperes, alls, romaní i sàlvia abans de marcar-les a la planxa i acabar-les al forn.

Ingredients:
- 2 cebes tallades en juliana
- 2 pebrots vermells a tires
- 2 pebrots verds a tires
- 4 tomàquets a daus
- 1 dl de vi blanc
- sal i pebre
- oli d'oliva verge

Ofegar la ceba en una paella. Afegir-hi el tomàquet (que pot ser pelat i sense llavors) i els pebrots. Deixar-ho coure uns minuts i salpebrar. Hem de deixar que perdi l'aigua.

Incorporar-hi el vi blanc i deixar reduir.

Pastís de formatge, carxofes i cansalada

Les variacions de tipus de formatge (emmental, maó...), verdures (espàrrecs, bolets...) i recobriment (pernil dolç, pernil salat...) són moltes i variades; dona molt de sí. Les mesures són per una terrina de 30 per 10 cm i la recepta original és del web Altri Formaggi, penjo l’original.

Ingredients:
- 500 gr. de Provolone tallat a làmines ben fines
- 6 cors de carxofes cuites
- 40 llesques de cansalada
- 250 ml de llet
- 250 ml de nata líquida
- 6 rovells d’ou
- 100 ml de vi blanc
- sal i pebre

Escalfar el forn a 160ºC.
Posar les rodanxes de Provolone a marinar en el vi.

Pintar el motlle amb oli o mantega, o bé folrar-lo amb paper d’anar al forn. Cobrir-lo amb les trossos de cansalada de manera que aquesta surti per les vores uns 5 cm, per poder després tancar el farciment. Reservar.

Barrejar la llet, la nata, els rovells i afegir sal i pebre.
Escórrer bé les làmines de formatge i afegir-les a la barreja, amb cura.

Posar un terç de la barreja de formatge a dins el motlle, cobrir amb cors de carxofa i premsar una mica.
Anar fent capes de barreja de formatge i cors de carxofa alternades, tot acabant amb una de la barreja de formatge.

Tapar amb les vores de cansalada i a més a més amb un paper d’enfornar.

Posar al bany maria una hora i mitja.
Deixar refredar a la nevera unes 12 hores abans de servir.

Carxofes a la camperola

Després de la visita al Prat de Llobregat per conèixer les seves carxofes buscava una recepta diferent i l’he trobat a l’Sconton Blog, unes carxofes a la camperola, un deliciós aperitiu o a la cistella de pícnic.

Ingredients:

- 1 manat de julivert

- 1 llimona

- 2 anxoves en salaó

- 2 grans d'all

- 6 carxofes

- Oli d’oliva verge

- Bitxo (al gust)

- Sal

Netejar les carxofes, tallar els extrems i per la meitat. Rentar en aigua corrent.

Deixar reposar durant una hora en un recipient amb aigua i suc de llimona.

Escórrer, assecar, i barrejar-les amb làmines d'all, el julivert picat, les anxoves i oli d'oliva.

Posar-la a una cassola amb una mica d'aigua amb sal a foc lent durant vint minuts.

Un cop cuit, disposar les carxofes en un plat de servir, posar el bitxo picat i servir fred amb una mica oli d'oliva.