Quiche de salmó i espàrrecs

Aquest any per la celebració de Nadal a la feina vaig fer aquesta quiche i, aquest cop ha quedat molt bona, crec que ha estat per afegir-hi el vi blanc per acabar la cocció dels espàrrecs, el que ha fet que aquests quedessin ben tendres. També he fet servir crème fraîche (també es pot fer servir nata agre) en comptes de nata líquida per què m'agrada més, especialment per a les quiches. No he fet servir el formatge fresc per untar típic, no m'agrada, he fet servir una marca francesa per que en tenia, es pot fer servir el de la marca Angulo que és molt bo.

Ingredients: 
- una massa de pasta brisa 
- un porro 
- una manat d'espàrrecs verds 
- un llom de salmó d'uns 400 gr 
- quatre ous 
- un pot de crème fraîche 
- anet fresc 
- dues cullerades soperes de formatge fresc per untar
- sal 
- la barreja de 5 espècies 
- mantega i oli d'oliva 
- mig got de vi blanc 

Estendre la massa brisa en el motlle escollit.
Com que no m'agrada punxar la massa per que no pugi, hi poso un munt de cigrons secs que ja guardo especialment per això. Enfornar deu minuts a 180ºC i reservar.

Pelem i piquem les tiges dels espàrrecs també petit, en reservem les puntes a part. Posar a foc lent amb mantega i un rajolí d'oli, salar i tapar. 

Mentre picar ben petit el porro, i l'afegim als espàrrecs. Quan veiem que comença a canviar de color i tirem un rajolí de vi blanc i deixem que s'acabi de fer.
Piquem l'anet i li afegim.

Quan veiem que els espàrrecs estan ben tous i ha quedat la barreja ben seca, ho enretirem del foc i ho deixem refredar en un bol.

 Pelem i traiem les espines del lloc de salmó, el tallem a daus petits i els afegim a la barreja d'espàrrecs i porro que ja estarà refredada. Hi afegim les dues cullerades de formatge i ho barregem.

A part coem en mantega les puntes d'espàrrecs partides per la meitat i les reservem.

En un pot posar els quatre ous, la crème fraîche, la sal i les espècies i barrejar amb els braç mecànic. 

Posar-hi al fons de la pasta brisa la barreja de salmó i espàrrecs.
A sobre i tirem la barreja dels ous i la crème fraîche.
Situem les puntes dels espàrrecs a sobre amb compte, tot formant algun dibuix.
Enfornem uns 40-45 minuts a 180-200ºC.

Pasta a la marinera - #blocscontralafam

Aquesta recepta és la meva aportació al Gran Recapte del Banc d’Aliments que aquest cap de setmana es realitza a tot Catalunya. 

Animeu-vos a participar! 

Ingredients: 
 - 200 gr de pasta amb sípia o normal 
- una llauna petita de tonyina 
- una llauna de musclos 
- sis barretes de surimi 
- un pot petit d'olives farcides
- dues cullerades soperes de salsa de tòmaquet 
 - una ceba gran 
- oli d'oliva verge 
- sal 
- un raig de vi blanc (opcional) 

Posem a bullir aigua per fer-hi coure la pasta. Jo vaig fer servir espaguetis de sípia.

Mentre piquem ben fina la ceba i la posem en una paella amb un rajolí d'oli. Salem i tapem per que es faci amb el seu propi vapor.
Com que m'agrada que es noti i no estigui massa cuita, abans que estigui cuita del tot afegim el tomàquet. Pot ser tomàquet triturat o sofregit. Li donem dos voltes i afegim el vi.
Deixem reduir.

Piquem les barretes de surimi, les posem en un bol.
Escorrem la tonyina, que pot ser en oli o al natural, i l'afegim al bol.
Fem igual amb els musclos.
Tallem per la meitat les olives i es afegim al bol.
Un cop tinguem el sofregit llest també l'afegim al bol i remenem.

Posen al plat una ració de pasta i a sobre dues o tres cullerades soperes de salsa marinera.
Els italians diuen que la pasta amb peix no porta formatge, jo no n'hi vaig posar.

Gran Recapte d'Aliments 2014

Un any més el Banc d’Aliments ens convoca, el 28 i 29 de novembre, al Gran Recapte d’aliments.
Invita a participar-hi ja sigui com a voluntari, aportant aliments o difonen la iniciativa.

 Els blogs gastronòmics catalans, com altres anys, volem participar en la difusió de la iniciativa publicant una recepta, senzilla i econòmica, amb els productes essencials que el Banc d’Aliments recomana donar. Oli, llet, llegums i conserves de carn i peix són aquests productes.

Aquí podeu veure les receptes que es varen publicar en altres convocatòries. 

Aquest any, però, farem un canvi en la convocatòria.
Us demanem que, un cop publicada la recepta al vostre blog, la compartiu a les xarxes (facebook, twitter...) amb els hastags:

#blogscontralafam #GranRecapte2014 @GranRecapte 

No les publicarem al blog, però qui vulgui conèixer les nostres aportacions podrà cercar-les amb aquest hastag.

Animeu-vos a participar i no oblideu fer les vostres donacions d’aliments!

Torna Mercat de Mercats

Dates:     del 17 al 19 d’octubre de 2014
LLoc:      Avinguda de la Catedral - Barcelona
Horaris: 17 d’octubre de 12.00 a 21.30 h
              18 d’octubre de 11.00 a 21.30 h
              9 d’octubre de 11.00 a 21.00 h

Pateixo la degradació del Mercat de la Boqueria, però, tot i així i tot i anant al Mercat de Santa Caterina que també tinc a prop, no deixo d’anar, de tant en quant a la Boqueria. Que voleu, m’agraden els mercats!

Reconec que es necessita temps per mirar, passejar, fer cues i comprar. Què és molt més còmode omplir el carro del supermercat i passa per caixa. La qual cosa confesso que faig més sovint que no pas anar al mercat.
M’agradaria tenir temps i paciència per conèixer els mercats de Barcelona, un exemple per altres ciutats que venen aquí a estudiar-ne el model. Per això m’agrada la iniciativa que Mercats de Barcelona fa des de fa cinc anys, Mercat de Mercats.

Una mostra de diferents parades dels Mercats de Barcelona concentrada en un mateix lloc, on poder passejar, tastar i comprar. Però no sols això, l’avinguda de la Catedral no sols esdevé un mercat amb una quarantena de parades, si no també una aula de cuina on xef com Joan Roca, Quique Dacosta, Carles Gaig i Carles Abellan faran que el producte de la terra sigui el protagonista.

14 bars i restaurants faran tastos de cuina, i també hi haurà un gran celler on degustar vins i caves de casa nostra. També hi seran presents cuines de Mèxic, Marroc, Perú i l’Orient Mitjà entre d’altres; parades de productors del territori. 

Una de les novetats d’aquest any és la presència de forners d’arreu de Catalunya que ensenyaran a fer pa de cervesa als visitants. I un taller per acostar la fruita i la verdura als més petits.

Si voleu saber més sols cal que visiteu la web de Mercats de Mercats, hi trobareu més informació i el programa.