Canelons d'ànec amb salsa oriental de poma

La segona de les receptes de la Mireia Carbó al Club Social Caprabo.

Ingredients:
- 1 llauna de confit d'ànec
- 1 poma
- 1/2 cullerada de sucre
- 1 llimona
- 1 cullerada de melmelada de maduixes
- 1 làmina de pasta de full (millor les congelades que són quadrades)
- 1 ou
- blat de moro sofregit (kikos)
Per la salsa:
- 2 cullerades de sucre
- 200 ml. de suc de poma
- 4 cullerades de salsa de soja baixa en sal
- 1 cullerada de Maizena
- 1 cullerada petita de mantega

Treure la pell i esmicolar el confit d''anec (la Mireia ens va presentar el de la marca Seleqtia d'Eroski).

Talleu la poma en daus ben petits, saltegeu-la amb el sucre, una mica de ratlladura de pell de llimona i unes gotes de suc de llimona. Afegiu-ho al confit d'ànec juntament amb la melmelada de maduixes.

Estireu la pasta de full ben fina, per poder-ho fer sense manca d'espai tallar el full per la meitat. Talleu-la en quadrats i poseu-hi una mica del farcit anterior. Enrotlleu-la per formar els canelons.

Pinteu els canelons amb ou i empolseu-los amb el blat de moro fregit ben picat.
Coeu-los al forn a 180ºC fins que estiguin daurats, uns deu minuts amb el forn de dalt i el de baix però sense aire.

Per la salsa:
En un cassó, feu un caramel amb el sucre humitejat amb unes gotes d'aigua. Afegir-hi el suc de poma i la salsa de soja.

Desfeu la cullerada de Maizena amb unes cullerades de suc de poma i afegiu-ho a la salsa. Treieu-la del foc quan arrenqui el bull i afegiu-hi la mantega.

BON NADAL

És el dia del Senyor de l'univers:
s'alçarà per damunt dels superbs
i dels orgullosos,
per damunt dels altius
que ell haurà abaixat,
per damunt dels alts cedres del Líban
i dels roures de Basan,
per damunt de les muntanyes altes
i dels turons elevats,
per damunt de les grans torres
i dels murs inexpugnables,
per damunt
dels grans vaixells de Tarsis
i de les naus sumptuoses.
L'altivesa dels humans serà abaixada,
serà humiliat el seu orgull,
i aquell dia
s'alçarà el Senyor tot sol.

Is 6, 12-17

Crema de gambes amb tres textures

Us he de dir que aquest cop la Mireia Carbó, al Club Social Caprabo, ens va presentar tres plats magnífics, d’aquells que passen a la llista per davant d’alguns altres pendents. I no sols per l’aspecte i promesa de estar genials, si no també per la senzillesa dels mateixos.
Les receptes: crema de gambes amb tres textures, canelons d’ànec amb salsa oriental de poma i, per a mi l’estrella de la classe, tiramisú de torró amb estel de Nadal.

No cal que us digui que ens altres blocs trobareu cròniques més detallades. De moment jo us poso la primera recepta (per a 4 persones).



Ingredients:
- 20 gambes senceres
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 3 tomàquets madurs
- 200 gr. de carbassa
- 2 cullerades de farina d'arròs
- 10 ametlles
- 2 l. d'aigua
- 1 tòfona
- sal i pebre
- flor de sal
- una mica de crema

Pelar les gambes i separar-ne els caps i les closques (tallar els bigotis i els ulls). Reservar les gambes pelades.

Sofregir les closques i els caps, afegir-hi els porros, la ceba, la pastanaga i els alls picats.

Quan s'evapori l'aigua, afegiu-hi els tomàquets ratllats. Deixar-ho coure.

Afegir-hi la carbassa i l'aigua. Deixar-ho coure 30 minut, junt amb la farina d'arròs.

Per fer el carpaccio de gambes agafeu dues gambes per persona, treure'ls les tripes. poseu-les sobre un paper de plàstic capicuades, tapar amb una altre plàstic i amb ajut d'una paella o casso pla picar a sobre tot aplanant-les. Sense separar-ne els plàstics posar-les al congelador.

Triturar les ametlles amb una mica de crema i afegiu-les a la cassola, triturar-ho tot i passar-ho pel colador xinès, i encara mes, també per un colador fi.

Sofregir les gambes restants, fent un tall al llarg per la part de dalt per tal que s'obri al fregir.

Presentar a cada plat un carpaccio, tres gambes. Salpebrar, una mica de flor de sal i una mica de tòfona ratllada.

Al moment final servir la crema molt calenta. Així courà al punt just el carpaccio de gambes.

"Relleno" d’Arenys de Munt – Pomes farcides

La Cristina hem va parlar d’aquest plat típic de la festa major del seu poble. Es fa amb unes pomes del ciri, aguanten molt més la cocció sense desfer-se.
Podeu veure’n la història i la recepta original aquí, molt interessant. N’he trobat moltes més a la xarxa i, com que no tenia melindros, les he fet amb carquinyolis tal com alguna altre recepta les fa (tampoc tenia llard i vaig posar-hi oli d’oliva amb mantega). Com que jo n’he farcit dos i la recepta és de 30, no poso quantitats. Cadascú que miri segons la quantitat que en vol fer. Les pomes del ciri són típiques d’Arenys de Munt, es poden trobar per aquestes dates. Malgrat que per la xarxa he vist que en altres llocs també se’n troben, com per exemple a Amer.

Ingredients:
- pomes del ciri
- carn magra de porc picada
- ous
- carquinyolis
- torró de Xixona
- sal
- sucre
- canyella en pols
- nou moscada
- oli d’oliva verge
- una mica de mantega
Per la picada
- carquinyolis
- ametlles torrades
- xocolata per desfer
- torró de Xicona
Per posar a coure
- Llimona
- Canyella en branca
- Sucre

Es pelen les pomes (es poden fer sense pelar-les). Es fa un forat a l´ull amb el ganivet. Jo l’he fet més gros que no pas un tap. Es reserven.En un bol s’hi posa: la carn picada, els ous sense batre, els carquinyolis picats, les ametlles torrades ratllades o picades, els torrons de Xixona ratllats o esmicolats, la sal, el sucre, la canyella picada, el pols de nou moscada.
Es barreja fins a aconseguir una massa espesa.

Es farceixen les pomes amb aquesta barreja.

Es fregeixen els taps en oli i una nou de mantega (hauria de ser amb llard), per tal de segellar-los.

Un cop torrats es posen les pomes en una cassola amb el tap cap amunt.

S’omple la cassola amb dos dits d’aigua. S’hi afegeix la pell de llimona, un tros de canyella, un rajolí d’oli o mantega (hauria de ser llard) i s’empolsen amb sucre. Es tapen i es couen a foc lent fins que comencin a ser cuites.

Quan comencin a ser cuites s’hi tira per sobre la picada i, si cal, s’hi afegeix aigua.

Si es fan bullir diferents vegades són més bones.