Sardines a l'escabetx d'aranja

Salmó marinat al gust d'aranja i enciam ecològic

Al cistell de verdures i fruites que em va enviar La Tavella hi havia unes aranges precioses. No en sóc massa amant, per això de seguida vaig buscar una manera de cuinar-les. Com que també hi havia un magnífic enciam que no necessitava res més que una bona vinagreta o sols un raig d'oli, vaig decidir fer un salmó marinat per acompanyar-lo.

Ingredients:
- una aranja 
- 400 g. de llom de salmó fresc 
- una cullera de postres generosa de gingebre ratllat 
- mig got d'oli de gira-sol o qualsevol altre que sigui suau 
- un quart de got de salsa de soja 
- unes fulles d'enciam 
- un cullera de cafè de sucre 
- una cullerada de postres de mantega 
- escames de sal

Tallem el llom de salmó en trossos regular, a mi me'n van sortir tres com el de la fotografia i uns trossos petits. Reservem.

Fem suc amb mitja aranja. De l’altre meitat en separem els grills a sang. Ho reservem. Si us agraden les aranges podeu posar-hi el suc d'una i fer servir els grills d'una altra.

En un pot per anar al foc hi posem un got d’oli, el gingebre ratllat, i ho deixem confitar a foc lent. No ha de bullir, si cal l’anem traient i posant al foc. Jo li vaig tenir uns vint minuts.

Traiem del foc l'oli amb el gingebre i hi barregem el suc de l’aranja i la salsa de soja. Hi posem el salmó i ho deixem marinar. Una mitja hora.

Mentre posem en una paella la mantega amb els grills d'aranja, quan es comencin a desfer hi afegim el sucre i ho deixem confitar. Jo hi vaig afegir el sucre per què, com he dit, no en sóc massa amant del gust amarg de l’aranja i el volia suavitzar.

Tallem les fulles d'enciam en juliana i les posem en un plat. A sobre hi posem unes cullerades de l’aranja confitada, un dels talls de salmó i ho amanim amb el suc de marinar-lo. Acabem amb unes escames de sal.

Coca de llardons i pinyons

Els blocaires gastronòmics catalans tenim un bon costum, compartim receptes, en fem versions molt o poc diferents, intercanviem consells i trucs, ens prestem estris de cuina, participem en activitats diverses, intentant que sempre hi hagi respecte, alegria i companyonia.

Fa uns dies va ser Dijous Gras i tocava dur coca de llardons a la feina. Al bloc ja en tinc dues receptes, aquí i aquí. Aquest recepta la va compartir el bloc Cuinetes al seu facebook. És una manera ràpida i senzilla de fer una bona coca de llardons. Jo sols li he afegit la canyella. També si pot tirar un raig d'anís a sobre el sucre per acabar-la, però jo no ho he fet per que no m’agrada l’anís.

Ingredients:
- dues pastes de full de les que venen ja fetes i rodones
- 250 gr. de llardons picats 
- 250 gr. de pinyons 
- 100 gr. de sucre 
- canyella al gust, jo n'hi vaig posar una cullera de postres generosa 
- 1 rovell d'ou 
- una mica d'aigua

Primer estirem la pasta de full amb les mans donar-li forma quadrada, acabant-nos d'ajudar amb el rodet.

Sobre una de les fulles escampem els llardons, i posem l’altre fulla al damunt.
Enfarinem i amb l’ajut del rodet anem afinant la pasta.Quan més fina millor.
Jo en acabar d'afinar vaig tancar les vores amb un doblec.

Barregem el sucre amb la canyella i reservem.
Deixatem el rovell d'ou amb una mica d'aigua, pintem la coca i afegim els pinyons a sobre, prement una mica amb les mans.
Seguidament i tirem el sucre barrejat amb la vainilla.

Enfornem a 180ºC durant uns 20 minuts.

Lasanya de pasta d'espinacs i verdures al curri

La Fundació Viver de Bell-lloc va néixer al 1982 a Cardedeu i ja al 1988 va posar en marxa un centre especial de treball on ofereix llocs de treball a persones amb risc d'exclusió.
Amb la incorporació d’una altra entitat, la Associació Sant Tomàs, neix La Tavella amb el doble projecte d’integració social i laboral de persones amb discapacitat intel·lectual i/o malaltia mental i la recuperació de l’agricultura tradicional, tot conreant fruita i verdura amb certificat ecològic.

Però La Tavella no sols comercialitza els seus productes, també en comercialitza d’altres de proximitat i d’economia social.
A més les seves finques repartides entre el Vallès Oriental i l’Osona, promouen la recuperació i conservació de varietat autòctones de fruites i verdures.

La Tavella es va posar en contacte amb un grup de blocaires tot oferint una cistella mixta de verdures i fruites a canvi de fer-ne receptes. I aquest cop es varen posar en contacte amb mi.
Com que ja tenia al davant l’experiència d’altres blocaires que havien provat els productes, i que havien repetit tot fent comanda de cistelles ja viciats amb la qualitat dels seus productes, no en vaig dubtar gens. I aquí la primera recepta.

La cistella la vaig anar a recollir a una botiga de productes ecològic del costat de casa, molts punts de recollida ofereixen la possibilitat de trobar un lloc on poder-la anar a buscar-la amb comoditat. Jo vaig aprofitar per comprar-hi la resta de productes per fer les receptes. Tots els productes són ecològics.

Ingredients: 
- 450 g de tomàquet triturat
- pasta d'espinacs per a lasanya que no necessita precocció 
- una cabeça d'alls 
- 150 g de iogurt grec 
- tres porros 
- un bròquil mitjà
- una col paperina (menys quatre fulles grans que vaig guardar per una altre recepta) 
- oli d'oliva verge ecològic 
- herbes de provença
- sal i pebre 
- curri
- formatge emmental ratllat

Piquem ben fins els porros, i els posem en una paella amb una mica d’oli al foc. Salem i tapem.
Piquem la cabeça d’alls ben petit. Afegim al porro i deixem coure ja destapat.
Si es seca massa afegim una mica d’aigua i deixem que es vagi confitat. Afegim herbes de provença.

Posar una olla al foc amb aigua i una mica de sal. Anar separant les flors de bròquil i tirar-les a l'aigua quan bulli. Les vaig deixar coure sense deixar que acabessin de coure, una mica crues per què després ja acabaran de coure a la paella primer, i després al forn. Les colem i afegim a la barreja de porro i all.

Ara fem el mateix amb la col. Bullim just al punt, una mica crua, colem i afegim a la barreja.

Ho he fet per separat per tal de controlar millor el punt de cocció. Ho podeu fer junt.

Jo us aconsello que un cop estigui la col cuita, i la colem per afegir-la a la barreja on havíem afegit el bròquil, reservem el brou vegetal resultat per què és pot fer una bona sopa ara que venen de gust amb aquest fred.

Un cop hem posat la col a la paella amb el bròquil i els porros, la posem al foc i amb ajut d'una cullera o forquilla anem aixafant per ajudar a que s'integri bé tot. Si queda massa sec hi podem anar afegint una mica del brou de bullir les verdures. Salpebrem i quan estigui ben barrejat, ho reservem.

En un bol posem el iogurt i el curri, i ho barregem bé. Reservem.

En una safata que pugui anar al forn posem una capa de tomàquet triturat, a sobre una capa de pasta de lasanya  A sobre vaig anant fent capes, una de verdures prima, d'un dit; a sobre formatge ratllat i novament una de lasanya. A sobre la resta de tomàquet ratllat i una nova capa de verdures. Per acabar una de lasanya.
Posem per sobre la barreja de iogurt i curri i més formatge ratllat per sobre.
Enfornem a 190ºC durant uns 30 minuts.

Si voleu fer sols una capa de verdures ho podeu fer, però a mi m'agrada trobar-me tres capes de pasta de lassanya.