Vedella farcida d’ametlles i formatge fresc

Ingredients:
- 8 escalopes de vedella ben finetes
- 100 gr. d’ametlles torrades
- 250 gr. de formatge fresc
- 1 llesca de pa de pagès
- 1 ou
- ½ got de llet
- 1 ceba gran
- 1 got de tomàquet triturat
- 1 got de vi negre
- 1 got d’aigua
- oli d’oliva verge
- sal i pebre

Picar la ceba i sofregir-la. Quan agafi color, afegir el tomàquet; passats cinc minuts, afegir el got de vi. Deixar reduir 2 o 3 minuts i reservar.

Amb una maça de cuina aixafar la carn fins que quedi ben fina. Reservar.

Barrejar la molla de pa remullada amb llet amb el formatge fresc, l’ou i les ametlles. Salpebrar.

Posar una cullerada de la massa en cada escalopa i enrotllar-la, tot subjectant-la amb un escuradents. Salpebrar.

Posar els rotllets en una safata per anar al forn amb la ceba, afegir aigua fins que quedin coberts. Deixar-los coure a 180ºC durant 30 minuts, tapats. Tombar-los i deixar-los 20 minuts més.

En servir-los, colar la salsa i tirar-la per sobre.

Canelons de mango farcits de paté de xai

Ingredients:
- 1 cor de xai
- 1 fetge de xai
- 2 pulmons de xai
- ½ ceba vermella
- mantega
- 2 mangos madurs
- brandy
- oli d’oliva verge, sal i sucre

Es posa la ceba a fregir amb una mica d’oli, tallada petita.
Es talla per la meitat el cor i se li treu la vena grossa (aorta), es talla a talls petits. També es talla petit el fetge i els pulmons.

Quan la ceba és mig cuita es tira el cor, el fetge i els pulmons a dins i es deixa coure.

Quan està cuit se li tira el brandy i es crema. Un cop a deixat de fer flama, es tritura junt amb la mantega, es corregeix de sal i es deixa refredar, si cal a la nevera.

Mentre es pelen els mangos, i amb la mandolina es tallen al llarg fent tires primes.
Es retallen les cantonades tot fent tires rectes.

Un cop el paté és fred, es posa una cullerada petita d’aquest a la punta de cada tira de mango i es van enrotllant formant un caneló.S’hi tira sucre per sobre i amb el bufador de cuina es crema.

Costellam de porc a la mel

Aquesta recepta és del BulliTaller per Caprabo.

Ingredients:
- Poma verda
- Mel
- Costellam de porc

Coeu en una safata al forn a uns 200º C el costellam de porc tallat a racions. Un cop enrossit, desgreixeu-lo i unteu-lo amb la mel. Caramel·litzeu-lo i afegiu-hi una mica d'aigua. Deixeu-lo bullir i reserveu-lo.

Talleu la poma i enrossiu-la en una paella amb una mica de mantega i sucre.

Disposeu els trossos de poma i el costellam de porc i, per acabar, repartiu la salsa de mel que ha quedat a la safata.

Sopa d'all

Ingredients:
- 400 gr. de pa de pagès sec
- 3 cabeces d’all
- 1 rajolí d’oli
- 2,5 litre de brou o d’aigua
- sal
- pebre vermell
- 1 ou

Pelem els alls, els piquem, i els fregim en una paella amb l’oli calent fins que son ben daurats, haurem de remenar contínuament perquè no es cremin.

Trenquem el pa sec en bocins petits i el posem dins la cassola amb els alls, el pebre vermell i l’oli, remenem una mica i agregem el brou/aigua calent.

Deixem bullir uns 20 mn.

Afegim l’ou batut a la sopa i ja la podem servir.