En Francesc, de A la taula i al llit, va deixar aquesta recepta en un comentari al blog de la Gemma, La cuina de casa. M’agraden molt les coques de patata mallorquines, per això la penjo, la provaré! L'origen de la recepta la podeu trobar al bloc del Xiscu, aquí.
Ingredients:
- 400 gr. de patata
- 300 gr. de sucre
- 250 gr. de llet
- 100 gr. de saïm
- 40 gr. de llevat
- 3 ous
- una copa petita d'anís
- 100 gr. de matafaluga
- 1000 gr. de farina de força
Lo primer que faig és fondre sa llevadura amb sa llet, i afegir-hi farina de força, fins que faci una bolleta, i ho faig tovar. Després faig bollir ses patates amb pell, fins que són ben cuites, les pal i les pas per es pasa-purés.
Al puré li afegeixc el sucre, es saïm, i els ous, i ho mescl, quan està tot ben mesclat, li afegeixc es llevat, que ja ha d'haver tovat, fins a doblar el seu tamany. Afegir la farina que falti, per completar el kilo, i pastar-ho una bona estona, deixar-ho reposar tapat amb un film.
Per fer ses de llavors, substituiexc part de sa llet, per anís dolç, però li pos s'anís no en es llevat, sinó a sa mescla des sucre, amb s'ou i el saïm. També en aquest moment, és quan li pos sa matafaluga. i després ho faig exactament igual que ses de patata.
Després de que hagi pujat, li fot un cop, per fer-la baixar i la faig porcions. Si han de ser individuals, les faig de 80 gr., però per ses de nadal, les faig de 250 gr. Les pos a una llauna amb paper de cuina, i ben separades perquè puguin créixer i no es besin, han de tovar tot es vespre, per poder courer-les es matí.
Una cosa molt important si les feim de 250 gr., és picar-les amb una agulla de fer calça gruixadeta. Amb un troç de paper de cuina, la freg d'oli de girasol, i les forat, amb una picada al mig n'hi ha prou, això serveix perquè entri sa calentor, i no quedin crues.
Després s'han de coure, el meu forn és d'aire, per lo tant amb el forn ben fret, les pos uns 20 minuts a 140 graus, però si el vostre forn, no és de vent, a 160 graus li anirà bé. Quan estan a punt de treure, fan una oloreta, que jo m'he de controlar per no foter-me-les totes.
Ingredients:
