Préssecs de vinya farcits

Aquesta recepta és de la família d’un amic, en Lluís, a casa la fèiem amb pomes, però hi afegíem ceba, all i alguna espècie. Són receptes tradicionals catalanes, que passen de pares a fills, des d’abans que arribessin els productes del nou món com el tomàquet.

Ingredients:
- 4 préssecs de vinya grans
- 250 gr. de carn de vedella picada
- 250 gr. de botifarra crua
- farina
- oli d’oliva verge

Netejar els préssecs. Buidar per dalt els préssecs, tot reservant la carn que en traiem. Compte en no foradar les parets dels préssecs.

Barrejar la carn de vedella amb la botifarra. Omplir amb aquesta barreja els préssecs fins que estiguin ben farcits.
Enfarinar la part de dalt del préssec i fregir-la en una paella amb oli calent per tal que quedi segellat.

En una safata que pugui anar al forn, posar els préssecs i, al voltant, els trossos de préssec del buidat tallats petits. Omplir amb dos dits d’aigua.
Posar al forn a uns 200ºC durant mitja hora o tres quarts.
Es serveixen acompanyats dels trossos de préssec.

No cal afegir ni sal ni pebre, la botifarra ja en porta suficient.

Almadroc

Del Llibre de Sent Soví. Recorda a l’almogrote canari. Aquí podeu llegir un article d’en Jaume Fàbregues sobre l’almadroc.

Ingredients:
- formatge ratllat
- tres grans d’all
- aigua

Picar formatge ratllat amb dos o tres grans d’all. Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.

Una altra versió del mateix llibre, per aus:

Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be. Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.

Guatlles amb salsa xocolata

Del programa del Karlos Arguiñano.
Ingredients:
- 4 guatlles
- una ceba mitjana
- 3 grans d’all
- una pastanaga mitjana
- 25 gr. de xocolata negre
- farina
- ½ l. de vi negre
- oli d’oliva verge
- sal
- 10 grans de pebre negre
- un fulla de llorer
- una branca de farigola
- una branca de romaní
- julivert

Preparar la marinada a la vetlla. Pelar i picar els grans d’all i posar-los en un bol gran.
Afegir la ceba i la pastanaga tallada a trossos petits, la farigola, el romaní i el llorer; la sal i el pebre negre i les guatlles.
Tirar-hi per sobre el vi, fins a cobrir les guatlles. Cobrir el bol amb paper film i deixar marinar a la nevera.

Treure les guatlles, passar-les per la farina i daurar-les en una paella amb oli. Anar-les posant en una olla.
Abocar-hi el líquid de la marinada i posar al foc durant uns 15 o 20 minuts. El Karlos ho va fer durant 3-4 minuts en una olla a pressió.

Treure les guatlles i posar-les en una cassola que pugui anar al foc.

Triturar la marinada, colar-la i abocar-la a la cassola. Afegir-hi la xocolata a trossos i posar al foc durant 4-5 minuts.

Es serveixen dues guatlles per plat, ruixades amb la salsa i decorades amb el julivert.
Poden anar acompanyades de patates fregides fines.

Pastís de maduixes naturals amb vainilla

Una altre de les receptes que ens va fer la Mireia Carbó, també es pot fer a gust del cuiner, amb mango, kiwi, prèssec... Sempre amb fruites sucoses.

Ingredients:
- 1 base de pa de pessic
- 500 ml. de llet
- 100 gr. de sucre
- 4 rovells d'ou
- 30 gr. de Maizena
- 1 beina de vainilla
- 250 gr. de maduixes naturals
- xocolata negre

Barregeu els rovells amb la Maizena i una mica llet. Reserveu.

Bulliu la resta de la llet amb el sucre i la vainilla. Obriu la baina al llarg i rasqueu l'interior, tant el que en surt com la baina la poseu a la llet. Apagueu el foc quan hagi arrencat el bull.

Deixeu reposar i refredar la llet i afegiu-la als ous, poc a poc, tot remenant.
Coleu la barreja i torneu-ho a posar al foc fins que arrenqui el bull. Deixeu refredar.

Disposeu la crema sobre el pastís i cobriu-ho amb les maduixes tallades a làmines.

Decoreu el pastís amb la xocolata desfeta.
Si el pastís no és pel mateix dia va bé mullar el pa de péssic amb almívar abans de farcir-lo, així no queda sec.