Tinc molts post pendents, però vull aprofitar penjar aquest ja que les
Jornades del foie que estan organitzant al restaurant de l’
Hotel Catedral Catalonia acaben el dia 16 d’octubre.
L’Hotel va contactar amb alguns blocaires per tal de presentar-nos-les. He de dir que conec el restaurant de l’hotel,
La brasserie du gothique, ja que és un dels restaurants del barri que té menú d’un plat. Sempre hi he menjat força bé amb un preu prou correcte per la qualitat dels plats.
El xef Fernando Feijoo ens va presentar els diversos plats de les Jornades amb una introducció sobre el foie força interessant.
Com ja sabeu jo havia fet un
curs amb l’André Bonnaure, un mestre del foie, però he de dir que em va agradar la presentació del xef Feijoo apropant-nos al foie des de un restaurant.
Si un ens acosta el foie a casa, l’altre ens el presenta i ens el fa proper al restaurant.
Pels que tingueu malestar en menjar un producte aconseguit “maltractant” un animal cal dir que l’engrandiment del fetge de l’ànec és natural en aquests. Els antics egipcis se’n adonaren que el foie d’ànecs que estaven a punt d’emprendre la migració eren més bons i mes grans. L’ànec, per preparar-se per el llarg vol migratori s’atipa i emmagatzema l’aliment al fetge, així pot volar dies i dies sense parar.
Els egipcis donaven figues al ànecs per tal que mengessin tot atipant-se i d’aquí el nom de foie.
Algunes granges per tal d’aconseguir més diners i més ràpidament varen començar a atipar forçadament als ànecs joves, així aconseguien fetges grossos amb menys poc temps.
La tendència actual però és anar engreixant el fetge dels ànecs de forma més natural, i deixant-los créixer fins a ser adults.
Els plats del menú de les Jornades que ens varem presentar i varem poder tastar foren:
Crema de ceps amb oli de tòfona negra i xips de tubercles
Molt bona i suau
Carpaccio de bacallà amb mongetes del Ganxet saltejades
No el vaig provar, no m’agrada el bacallà
Ous de Calaf amb foie polê i puré de parmentier de castanyes
Em va agradar el foie sobre l’ou fregit
Caneló d’ànec amb foie i prunes a l’aroma de Chartreuse
Molt bo, ben aconseguit el gust i la textura del farcit d’ànec
Foie micuit amb poma i figues i reducció de Pedro Ximénez
Molt bo, i molt ben presentat
Terrina de foie d’oca
També molt bona, amb la textura especial que tenen les terrines
Filet rossini de bou
També molt bo, val a dir que tenen un forn Josper amb el qual fan la carn a les brases
Gelat de foie
Em va agradar sorprenentment, no és els típics postres dolços i això em va agradar
Per veure un vi dolç Aureus Sauternes AOC Sauternes i també varem tenir el privilegi de tastar un Tokaji Chateau Dereszl 5 putinyos amb un gust final de poma àcida que combinava molt bé amb el foie.
He de dir que l’amabilitat i acolliment va ser excepcional, moltes gràcies a tot l’equip que ens va atendre! I gràcies
Manel per avisar-nos i coordinar-ho!
Si l’any passat en Martí va fer una estada als Casals i una colla de gastroblocaires i varem anar, aquest any ha tocat estada i visita a Ca l’Ignasi de Cantonigrós. La veritat és que es un privilegi poder seguir al Martí en les seves estades, ens fa descobrir grans cuines de casa nostra.
En el cas de Ca l’Ignasi és una gran sorpresa, el local és molt acollidor i no cal dir que el mateix passa amb l’Ignasi i la seva dona la Laia. Ens van ensenyar tot el restaurant amb cuina inclosa, amb un forn de llenya de pizzes adaptat per la seva cuina on va cuinar-nos un xai meravellós.
Varem dinar i després varem sortir a la terrassa a prendre uns gintònics preparats pel mateix Ignasi, que va estar a la nostra disposició per contestar tantes preguntes com li varem voler fer. Gràcies!
