Ous escocessos de Gordon Ramsay

No sé si arribaré a temps, però volia participar, ni que fos un cop, en el repte que l'April de April’sKitch i l'Aisha de La cocina de Aisha, convoquen a través del blog Cooking the Chef. Aquest mes de juliol han fet repesca, no he tingut ànims per fer-ho, però ara, ja amb més ànims, la penjo. Va per les dues, que cada mes es dediquen a donar a conèixer chefs d'arreu, i a totes les que acostumen a participar-hi.

Ingredients:

- 6 ous

- 200 gr. de carn de salsitxa

- 200 gr. de botifarró d'arròs

- 1/2 poma Granny Smith ratllada

- 4 cullerades de farina de blat

- 150 gr. de panko (farina de galeta gruixuda)

- Oli de girasol

- sal i pebre

Posar a coure els 4 ous en aigua bullint salada (així es pelen millor) duran 4 minuts i mig. Refredar-los en aigua freda, pelar-los i reservar-los mentres es refreden del tot.

Barrejar la carn de les salsitxes i del botifarró, afegir la poma. Dividir la barreja en quatre parts iguals i formar-ne, amb cadascú, un òval pla.

Batre els dos ous restants, i posar-los en un plat soper o bol, en un altre plat posar la farina de blat i en un altre el panko.

Si voleu, jo no ho vaig fer per que les carns ja van salpebrades, és el moment de salprebar els ous batuts.

Poseu un òval sobre la palma de la mà, recordeu de tenir-les ben netes, a sobre un ou dur i, tot tancant la mà envoliqueu l'ou amb la barreja de carns tot pressionant per tal que s'adhereixi.

Fer-ho amb tots els ous.

En una paella posar uns 4 cm d'oli a escalfar.

Enfarinar les boles de carn i ou dur, primer en farina de blat, després en ou i acaban amb el panko, tornant a pressionar per que s'adhereixi bé.

Fregir-los en l'oli calent entre 10 i 12 minuts, procurant que es torrin de tots els costats.

Es poden servir calents o freds.

Crema de remolatxa ràpida

Una crema fàcil i que tant es pot menjar en fred com en calent. He fet servir brou Aneto, són els que m'agraden més, i remolatxes cuites al vapor que es venen tancades al buit. En comptes del brou de verdures, es pot fer servir el de pastanaga o el de ceba, també de l'Aneto.

Foto: https://pixabay.com

Ingredients:
- mig litre de brou de verdures Aneto
- 200 ml de llet de coco
- cinc tomàquets pera
- dos remolatxes cuites al vapor
- sal al gust

Consisteix en triturar tots els ingredients junts amb l'aparell que tingueu. Jo aquest cop ho he fet amb el braç elèctric i ha quedat molt bé, si ho voleu més fi un got americà o un robot de cuina, es una bona opció.

Es pot colar, però es perd tota la fibra que aporten els tomàquets i la remolatxa. Els tomàquets es podrien pelar, jo no ho he fet, la pela és la que aporta més vitamines i ha quedat ben triturada. Ja he dit que era una recepta ràpida i fàcil.

Es pot servir acompanyat d'una cullerada de formatge fresc o nata agra per sobre.

Coques d'oli - amb pollastre i amb bolets

Del GirTour2016 vaig tornar amb productes que em van donar ganes de fer alguna recepta nova, la primer van ser els carbassons farcits que podeu veure aqui, fets amb una meravellosa botifarra dolça.

També varem tornar, com us deia al post, amb una farina excel·lent, en un primer moment vaig pensar en fer-ne un pa, però després vaig canviar de idea. Aquesta farina és fruit de la voluntat dels Forners artesans de les comarques gironines de recuperar els pans artesants de bona qualitat, i per això han recuperat també alguns blats que s'havien deixat de fer servir. Aquesta farina és d'un d'aquests blats.

De la visita a la planta i balneari de Vichy Catalán varem tornar amb un nou producte, el ViñaCHY, blanc, rosat i negre, una barreja de vi i aigua de Vichy que em recorda les porrons de vi i gasosa que feia els meu oncle.

Vaig decidir fer-ne aquestes dues coques que van quedar molt bones. La massa de les coques l'he fet a partir d'aquesta altre recepta.

Coca d'oli

Ingredients:

- 500 gr de farina

- 250 de ViñaCHY blanc

- 100 ml d'oli d'oliva verge

- un polsim de sal

La de pollastre:

- un pit de pollastre

- 100 gr de cansalada curada no fumada

- farigola

- romaní

- maoinesa (Hellmann's)

- sal

- oli d'oliva verge

La de bolets:

- bolets (jo he fet servir la barreja de bolets de La Sirena)

- all

- julivert

- llet de coco

- sal

- formatge Emmental ratllat

Fer una massa amb els ingredients per fer la coca, primer en un bol, i quan estiguin els ingredients integrats, acabar d'amassar sobre una superfície pintada amb oli i amb les mans també amb oli.

Estendre la massa amb ajut d'un rodet. La posem sobre una safata de forn, bé amb un paper de forn o una catifa de silicona. Estenem la massa amb ajut dels dits untants amb oli, no té per què quedar uniforme.

Posem 10 minuts al forn (180ºC), si us agrada més cuita una mica més, especialment la de bolets, per que la de pollastre ja s'acabarà de coure després.

Per la coca de pollastre:

Piquem la cansalada i la posem en un bol, tallem a daus petits el pit de pollastre i l'hi afegim.

Salpebrem i remanem per que quedi ben barrejat. Deixam reposar.

Untem la massa de la coca amb maionesa. A sobre hi posem la barreja de cansalada i pollastre. A sobre la farigola i el romani i un raig d'oli.

Posem al forn entre 20 i 30 minuts.

Per la coca de bolets:

Saltem els bolets (descongelats millor) en una paella i una mica d'oli. Salem. Afegim l'all i, després, el julivert picat.

Untem amb la llet de coco la massa de la coca. A sobre hi posem els bolets. Posem el formatge ratllat a sobre.

Enfornem entre 10 i 15 minuts. Si ho volem podem gratinar-ho un moment al final.

Cap nen sense bigoti

Una nova proposta del Banc d'Aliments, amb col·laboració de l'Obra Social de La Caixa, que va adreçada a garantir que tots els infants tinguin garantida una quantitat mínima de llet en la dieta.

Més informació:

Participa i posa't el bigoti!