Aquesta recepta és una barreja d’una que li vaig veure al José Andrés a la televisió i que no he sabut trobar a cap dels seus llibres i la del llibre "Cocina en casa con Martin Berasategui".
Ingredients:
- un garrí, partit per la meitat al llarg
- una branca de llorer
- unes branques de farigola
- llard de porc
- sal grossa
- aigua
- oli d’oliva verge
- herbes al gust
Posem les branques de llorer i farigola en aigua el dia abans per tal que s’hidratin i al posar-les al forn no es cremin.
Encenem el forn a 180-200ºC a dalt i baix.
Posem una safata fonda amb aigua al forn, a la part baixa, i hi posem les branques hidratades.
Just a sobre hi posem una altra safata per anar recollint la grassa que deixi anar el garrí.
Salem i untem amb llard el garrí i el posem en una graella amb la pella cap a sota i l’enfornem tot situant-lo a sobre la safata de recollir la grassa, i si es possible a mitja alçada (amb tantes safates acabem ocupant gairebé totes les alçades del forn).
Abaixem la temperatura a 180ºC.
Aprofitem una mica de llard i barregem amb oli (si cal el desfem uns segons al microones) i les herbes que hem escollit amb una mica de sal. Ens servirà per anar pintant el garrí.
Quan veiem que les costelles estan cruixents és el moment de girar el garrí. Millor fer-ho fora del forn.
Punxem la pell del garrí per que deixi anar l’aigua i així quedi més cruixen i l’untem amb la barreja de llard, oli i herbes i ho tornem a enfornar.
Anem vigilant i pintant el garrí fins que la pell estigui cruixen i torrada. Si veiem que les orelles i el morro es torren massa els cobrim amb paper d’alumuni per protegir-los.
Al final apugem el forn a 220ºC per que quedi ben cruixen.
Un lloc on trobar temptacions culinàries, receptes senzilles, meves i dels meus amics que me les han enviat, trobades arreu, catalanes, del món, inventades i familiars. A tots un bon profit!
*
Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007
Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.
Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Subscriure's a:
Comentaris del missatge (Atom)
Segueixen aquest bloc
Els meus blogs a la premsa
- Revista Sentits - gener 2014
- Generació Digital del canal 33, 28 de setembre de 2011
- Al minut 1'24" surt la imatge del bloc - La Malla
- Delicies del Rebost a "Descobrir Cuina"
- Blocaires gastronòmics a "Descobrir Cuina"
- Bloc de Club de Cuines, 17 de març de 2010
- Bloc del Club de Cuines, 22 de juny de 2009
- Els meus blogs a La Vanguardia
- Ràdio Arenys. 22 desembre 2008 (11h) han parlat de Delícies del rebost
- El món RAC1. 29 de gener e 2009 (7.55h) parlen de Delícies del rebost (audio a sota)
- Directo al Paladar, 30 de març de 2010
8 comentaris:
mira que n'és, de bo, el garrí rostit, i no n'he fet mai. em guardo les teves indicacions, perquè m'encanta tant tendre i cruixent a l'hora.
Me encanta, así es la manera que quede más tierno y sabroso.
Tienes un blog muy bueno y unas recetas estupendas que acabo de descubrir a través de otro blog, así que me hago seguidora ya mismo.
Te invito a que pases por nuestro blog si puedes.
Un beso.
paprikaenlacocina.blogspot.com/
Manel va quedar tal com dius, tendre, cruixent i gens greixós. Red Rose, ja coneixia el teu bloc, benvinguda al meu.
tremendo te ha quedado Sara Maria
peto
Dues preguntes...
1.- dec estar espés, però no entenc xq serveix la safata inferior amb aigua. Entenc que començant per baix, tenim una safata amb aigua... Just al damunt, una segona per recollir la grassa... I a "3er nivell" la graella amb elmgarrí...
2.- compres els garrí en algun lloc recomanat?. Un q conec i que havia tingut negoci de restauració em va recomanar un lloc a l'entrada de la Boqueria que jo ni mirava xq em pensava era zona 'guiri'... Just al passadís d'entrada a l'esquerra i abans d'entrar al mercat..r
Ricard, la safata amb aigua i amb les herbes és de la recepta del José Andrés. S'aconsegueix que quedi cruixent però tendre i no ressec. No vaig fer la recepta al meu forn que sé que va bé, la vaig fer al forn de la meva germana que és vell i té els seus límits. Per això hi vaig posar la safata amb aigua. La veritat és que el perfum del llorer i la farigola hi va quedar genial i va quedar perfectament tendre i cruixent.
Segon, si, la parada de la Boqueria que et diuen és molt bona per comprar-hi els garrins, però crec que els has d'encarregar. És la cansaleria J. Farrés. D'aquest se'n va encarregar la meva germana i el va comprar a l'Àrea de Guissona, l'únic inconvenient és que el varem haver de partir nosaltres.
Gràcies Sara...!!. Ara ho he entés...
Es que tot i que no cuino molt, aquesta recepta em feia gràcia.
Publica un comentari a l'entrada