Pollastre amb coliandre

Aquesta recepta l'he tret del blog de Jaume Fàbrega, Bona Vida. En Jaume explica una mica d'història sobre el coriandre i a continuació dona una recepta, la recepta la fa amb llom de porc. Jo l'he fet amb el que tenia a casa, pollastre. Podeu veure la recepta original aquí.

I he fet servir la cassola catalana que em vaig auto-regalar pel meu confinat-aniversari, en podeu trobar informació al seu web, és una meravella.

Ingredients:

- 2 pits de pollastre

- 1/2 capa de vi negre

- 2 cullerades de coriandre

- sal i pebre

- llard

Tallar a daus els pits de pollastre (uns dos cm de costat).

En un bol posar el pollastre i marinar-lo amb el vi, el coriandre picat, sal i pebre.

Deixar-ho unes hores, o tota la nit, remenant-ho algun cop. Jo l'he deixat tota la nit.

Escórrer el pollastre, reservant el líquid del marinat.

Posar llard en una cassola, amb un rajolí d'oli i rossejar els daus de pollastre. Afegir el líquid de la marinada, i com que m'agrada el coriandre, n'hi he afegit una mica mes. Posar a foc baix, tapar i deixar reduir la salsa. En Jaume diu que, si es vol, es pot reduir la marinada abans.

Al final destapar una estona. Rectificar de sal si cal.

En Jaume recomana acompanyar-lo de burgul, patates, carxofes... Jo l'he acompanyat de mongetes tendres, amanides amb una mica del suc de la cocció del pollastre.

Cassola catalana

Arròs d'aprofitament en dies de confinament

Dies de confinament, verdures mig gastades a la nevera, doncs un arròs que es pugui combinar amb qualsevol altre aliment, carn, peix, llegums...

Sempre diuen, i ho he comprovat, que si un arròs està al punt d'aigua i cocció no es passa. Per això vaig decidir fer un arròs, que després passo per la paella per escalfar i llestos.
No tenia paella petita, així que vaig aprofitar una oferta de Valira i en vaig comprar una, en dos dies la vaig tenir a casa, m'encanten les paelles de Valira, i més la sèrie Aire; i les carmanyoles encara més.

Com que està fet amb restes de la nevera, no sé les quantitats, una mica d'allò i una mica d'això. I com que el volia per acompanyament divers, el vaig fer amb aigua, tal me'l varen ensenyar a casa uns coneguts a Alcoi. Posaré, més o menys mesures, però tant fa, la qüestió era netejar la nevera abans no anés, novament, a mercat; més que mai, vaig al mercat, hi trobo les verdures més fresques, carn i peix... Tot en una qualitat que em dura a la nevera sense haver de sortir novament a comprar.

Llàstima de no tenir bolets, n'hi hagués afegit.

Ingredients:

- mig pebrot vermell

- un pebrot verd italià mitjà

- tres cebes tendres

- sis alls tendres

- un porro

- quatre tomàquets pera

- mig carbassó mitjà

- mitja albergínia gran

- un paquet d'olives verdes “manzanilla” sense os

- cúrcuma

- pebre vermell fumat

- sal

- oli d'oliva verge

- vi ranci

- aigua

Picar finament les cebes i posar a la paella amb oli i sofregir. Picar els alls i afegir-los a la paella.

Salar. Deixar que treguin aigua.

Mentre, tallar a daus petits, les altres verdures i anar afegint-les a la paella: albergínia, pebrot verd i vermell, carbassó, tomàquets... deixar que treguin l'aigua. Tirar-hi les olives verdes. Afegir la cúrcuma i el pebre vermell, donar unes voltes i tirar-hi un bon raig de vi ranci... Que no falti mai el vi ranci!

Quan hagi evaporat el vi ranci, hi tirem aigua, jo n'hi tirat fins que cobria un dit les verdures. Corregir de sal.

Un cop bulli, hi tirem uns quants grapats d'arròs repartint-lo arreu de la paella. Sense por. Remenem un mica. Ho deixem just el temps que posa el paquet d'arròs, i si veiem que hi manca aigua, n'hi podem afegir una mica, preescalfada, però amb compte, no volem que n'hi hagi massa, cal la justa.

Si voleu el podeu passar pel forn. Jo, com el volia per dos dies (el problema d'estar sola a casa confinada), no li he passat, avui he passat per la paella el que m'havia quedat d'ahir i estava boníssim, just al punt sense passar.

Pa amb massa mare

 Tenia una massa mare dormida a la nevera, i he pensat de despertar-la. Trobareu moltes formes de desperar-la, i fins i tot de fer-ne, a internet. Podeu mirar el grup de facebook de Comanda panarra de Panes Creativos by Daniel Jordà. També podeu mirar el web d'Ibán Yarza a ¿Te quedas a cenar?, o el vídeo de Sergi de Meià.

Segurament he fet alguna cosa poc ortodoxa, però us asseguro que ha quedat boníssim... I a més com a mi m'agrada, sense sal. Si voleu n'hi podeu posar una cullerada de café... També altres espècies, o barrejar dues farines.

Ingredients:

- 250 gr de farina de força

- 50 gr de massa mare

- 150 ml d'aigua

- 10 gr de llevat fresc

- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge

Encenem el forn a 210 ºC, dalt i baix. Posem el reixat a mig forn i sota de tot una safata amb aigua.

Jo hi he posat una planxa que pot anar al forn, sobre el reixat, per que s'escalfés.

Desfem el llevat fresc en l'aigua tèbia.

En un bol posem tots els ingredients i comencem a amassar. Posem la massa sobre el marbre de la cuina, empolsinat amb farina, i continuem amassant, res, uns minuts, fins que veiem que és una massa.

Fem una bola i la posem dins el bol tapada amb un drat humit. Ho deixem fermentar 30 minuts.

Prenem la massa, altre cop, sobre el marbre empolsinat, i amassem traient-ne l'aire. Veurem que cada cop que amassem queda la superfície més fina.

Tornem a deixar fermentar en el bol tapat amb el drap, mitja hora més.

Fem un últim amassat i el deixem reposar en un bol de fermentació, tapat amb un drap humit.

Finalment treiem la planxa del forn i bolquem la massa a la planxa i enfornem durant uns 45 minuts. Jo li he posat per sobre llavors d'amapola, també ho podeu posar farina o res.

En acabar, a mi no m'agrada massa torrat, el posem a refredar sobre una reixa.

Bundt Cake de carbassó, cansalada i cheddar

El bundt cake és un pastís que es cou al forn en una paella de Bundt que li dona la forma distintiva de bunyol. Aquest estil de motlle fou popularitzat als Estats Units cap als 1950-1960, quan el fabricant d'utensilis de cuina Nordic Ware, va registrar el nom de Bundt i va començar a produir motlles d'alumini fos. De seguida es a extendre la seva popularitat.

Hi ha molts webs dedicats als bundt cake's, i n'hi ha de dolços i salats. Jo he det un mixt de, bàsicament, dues receptes.

Podeu trobar-ne moltes més a on he trobat la inspiració: I Love Bundt Cakes i a Le Cuine (apartat de receptes).

Ingredients:

- 1 carbassó

- 120 gr de formatge Cheddar

- 3 ous

- 120 ml d'oli de girasol

- 190 gr de farina

- 1 cullerada de postres de sucre

- 4 culleres sopera de llet

- 1/2 cullerada de postres de bicarbonat

- 10 gr de llevat fresc

- 2 cullerades de postre de paté d'olives nebres d'Aragó

- 1 cullerada de postres de mostassa de Dijon

- 2 talls de cansalada

- sal i pebre

Escalfem el forn a 170ºC (dalt i baix).

Ratllem el carbassó i el posem en un colador per que vaig perdent l'aigua.

Ratllem el formatge.

Fregim la cansalada, picada finament, al gust.

Ho reservem tot.

Barregem, amb la batedora elèctrica, els ous, l'oli i el sucre.

Un cop ben barrejat, hi afegim el carbassó, la cansalada, el formatge i la mostassa i ho barregem amb una espàtula.

Desfem el llevat amb la llet i li afegim, barregem amb l'espàtula.

Barregem la farina amb el bicarbonat, i ho afegim, tamisat, a la barreja, salpebrem.

Preparem el motlle que volem fer servir, jo he fet servir un esprai antiadherent de pastisseria.

Enfornem uns 45 minuts (depèn del forn, cal vigilar).

El deixem refredar sobre una reixa; tot i ser bo fred, és també molt bó tebi.

Jo l'he acompanyat amb salsa al pesto, feta a casa segons aquesta recepta, per mi una de les millors.