Blinis de patata i salmó fumat amb salsa de mostassa

Una senzilla recepta que Pep Nogué ens va ensenyar i que, em consta, que una participant va fer aquell mateix vespre. Estaven genials.

Ingredients:
- 250 gr. de puré de patata
- 4 rovells d'ou
- 2 clares d'ou
- 50 gr. de farina
- 230 ml. de nata líquida
- sal
- 20 trossos de salmó fumat
- 25 gr. de mostassa antiga
- 100 ml. d'oli d'oliva verge
- 150 gr. d'herbes de canonges
- 50 gr. d'ous de salmó
- 50 gr. de germinat d'alfals

Barrejar el puré de patata, els rovells, les clares, la farina, 30 ml. de la nata líquida i un pols de sal amb l'ajut de la batedora elèctrica, fins que quedi una massa espessa homogènia i fina. Reservar-la en fred.

Per fer la salsa de mostassa posar al foc els 200 ml restants de nata líquida, la mostassa antiga i un pols de sal. Deixar coure un minut, remanar i ja està llesta. Si volem que quedi més cremosa, fora del foc, s'hi afegeix un rovell d'ou.

Posar una paella al foc amb un raig d'oli i quan sigui calent, anar-hi tirant petites cullerades de la pasta de blinis. Posar-hi un tros de salmó al damunt de cadascún i deixar coure uns segons fins que quedin rossos.
Girar-los i deixar coure 10 segons més per la part del salmó. Reservar en un plat amb paper de cuina.

Al fons d'un plat posar posar una mica de salsa i els blinis al damunt.
Decorar amb ous de salmó al damunt i uns brins de germinat. Al costat unes fulles de canonges amanides ab un pols de sal gruixuda i un fil d'oli d'oliva.

Aquest blinis es poden fer amb altres ingredients: làmines de ceps, botifarra negra...

Pastís de formatge fresc amb maduixots estofats

La segona de les receptes que ens va realitzar en Pep Nogués a l’Espai Consum Bonpreu amb els productes DOP-IGP.
Un cop més cal dir que no cal fer-la amb formatge fresc, queda molt bé amb 250 gr. d’Idiazábal ratllat i 250 gr. de nata; O qualsevol altre formatge que tinguem a la nevera, tot guardant les proporcions anteriors si no es tracta d’un formatge fresc.
El farro és com li diuen a la Garrotxa a la farina de blat de moro. Compte, la Maizena és midó de blat de moro, no pas farina; en el cas de fer servir Maizena poseu-ne la meitat.
S’hi pot afegir pell ratllada ben fina de llimona o suc de llimona.
Els fruits poden ser congelats.

Ingredients:
- 500 gr. de formatge fresc
- 4 rovells d’ou (100 gr.)
- 100 gr. de farro de blat de moro
- 30 gr. de llet en pols
- 4 clares d’ou (160 gr.)
- 150 gr. de sucre
- mantega i farina per encamisar el motlle
- 200 gr. de maduixots
- 100 gr. de sucre
- 50 gr. de mantega

Encamisar el motlle, de 4 cm d’altura, amb la mantega i la farina. Reservar.

Barrejar el formatge fresc, els rovells, el farro i la llet en pols amb el batedor elèctric fins que quedi una pasta fina i homogènia. Reservar.

Muntar les clares a punt de neu, quan estiguin muntades anar-hi afegint el sucre tot continuant batent.

Incorporar una mica de la merenga a la crema de formatge (una tercera part), mesclar delicadament amb ajut d’una espàtula. Després afegir-hi la resta de la merenga amb el mateix compte.

Ompliu el motlle sense arribar a dalt de tot. Coure’l durant 45 minuts al forn a 170ºC.
Feu la prova de l’agulla per saber que és cuit. Deixar reposar.

Netejar i tallar a daus els maduixots. En una paella posar-hi la mantega al foc. Quan s’hagi fos, afegir el sucre, sacsejar sense remenar.
Quan comenci a estar desfet el sucre, afegir-hi els maduixots, i si es vol, un raig de vi blanc.
Deixar coure fins que agafi consistència.

Servir un tall del pastís acompanyat d’una cullerada de maduixots estofats.

Pep Nogué, la gran cuina de la senzillesa

L’Espai del consum de Bonpreu organitza, juntament amb en Pep Nogué, cursos de cuina on els productes amb DOP (Denominació d’Origen Protegida) i IGP (Indicació Geogràfica Protegida) en són els protagonistes.

Gaudir de les classes d’en Pep és gaudir d’una cuina senzilla, ben feta i extraordinària, i a més, aquest cop, va ser allò d’obrir la nevera i a veure que hi tinc. Una pràctica que m’encanta.

Dins l’explicació de les receptes podreu veure quantes varietats es poden fer amb les mateixes.

TERRINA DE “LLUÇETA” I BONÍTOL AMB AMANIDA DE MANDARINES

Ingredients:
- 300 gr. de bonítol, sense espines ni pell
- 300 gr. de “lluçeta”
- 150 gr. de mantega
- 1 ceba
- sal
- porradell picat
- espinacs
- 4 mandarines
- 1 dl. d’oli d’oliva verge

En Pep ens explica l’origen de la recepta, va ser pel homenatge-celebració dels 70 anys del poeta Miquel Martí i Pol que es va organitzar a Girona. En Pep va tenir el privilegi (paraules seves) de participar en la realització de l’àpat, i va realitzar aquest per tal d’adaptar-se a la dieta del nostre poeta.

És pot fer amb qualsevol peix que tinguem a la nevera, un blanc i un de blau (per la proporció de grasses); la ceba millor tendre, doncs no necessita tanta cocció; el porradell es pot substituir per qualsevol altre herba, com fonoll a l’estiu, anet... S’hi poden afegir verdures, pastanaga picada, pebrot vermell o verd... Es pot canviar els espinacs per enciam.

Pelar i trinxar la ceba ben petita.
Posar una cassola al foc, suau, i quan sigui fossa tirar-hi la ceba. Deixar-la coure poc a poc; poca estona especialment si és ceba tendra..

Tallar el bonítol i la lluçeta a daus. Quan la ceba estigui cuita però encara blanca, incorporar-los a la cassola i deixar-ho coure un parell de minuts. Poseu a punt de sal.

Un cop cuit (aquests peixos necessiten poca cocció), retirar del foc i triturar amb la batedora elèctrica. Ha de quedar fi. Afegir-hi el porradell picat.

Mentre haureu escaldat les fulles d’espinacs (20 segons), les haureu refredat en aigua i gel i assecat amb un paper absorbent. Encamiseu un motlle amb elles.

Ompliu el motlle amb el triturat de peixos i deixeu-lo refredar a la nevera unes 4 hores.

Feu una amanida amb espinats i mandarines (pelades a sang, sense la pell blanca) i tallades a dauets petits.

Talleu la terrina a talls d’un centímetre de gruix i acompanyeu de l’amanida.

Podeu fer una vinagreta amb el suc d’una mandarina, oli i sal per amanir la terrina i l’amanida.

Farcellets de col

La meva àvia, mare del meu pare, el feia per què ens agradaven molt. La meva mare els va aprendre d’ella. Ara feia molt de temps que no en menjàvem i l’altre dia la meva germana es va animar a fer-los, va fer servir diverses receptes, una pel farcit i una altre per la salsa.

Ingredients:
- 1 col
- 150 gr. de carn de porc picada
- 150 gr. de carn de vedella picada
- 250 gr. de tomàquet triturat o sofregit
- 1 ceba gran
- farina
- sal i pebre
- oli d’oliva verge
- un rajolí de vi ranci
- 2 grans d’all
- un grapat d’ametlles torrades
- 2 galetes Maria

Escaldar les fulles de col i eixugar-les bé.

Picar la ceba ben fina i fregir-la en una paella. Quan comenci a estar daurada afegir-hi els dos tipus de carn, salpebrar.
Quan estiguin cuites afegir el tomàquet triturat i rectificar de sal. Deixar coure un moment i retirar del foc.

Posar al centre de cada fulla una cullerada del sofregit amb les carns. Emboliqueu-les tot formant els farcellets.

Enfarineu-los i passeu-los per la paella fins que quedin rossos. Aneu-los posant dins una cassola.
Afegiu-hi el rajolí de vi ranci i deixeu reduir una mica.

Feu una picada amb els alls, les ametlles i les galetes Maria, amb ajut d’una mica de tomàquet triturat. Afegiu la picada a la cassola i deixeu coure una estona més.