"En els texts culinaris, la quiché lorraine apareix des de la fi del segle XVI. Abans que Stanislas Leczynski, rei de Polònia, fes de Nancy una capital de la urbanitat i del menjar. Procedent de l'alemany "Küchen" que significa pastís, la quiche actualment és d'arreu i es converteix en un pastis salat en el qual els ingredients estan lligat als productes locals. Sent Lorraine coneguda pels seus embotits, és natural que la cansalada fumada es barregi aquí amb la crema i amb els ous". (Paul Bocuse).Ingredients:
- 200 gr. de pasta trencada (brisée)
- 200 gr. de cansalada fumada
- 100 gr. de pernil dolç
- 6 ous
- 1/2 litre de crema de llet
- 100 g de gruyère
- 20 g de mantega
- 1 pessic de nou moscada ratllada
- alguns brins de cebollí picat (ciboulette)
- sal i pebre
- una mica de farina pel motlle
- un motlle de 22 cm de diàmetre
Untar el motlle amb mantega i la farina. Estendre la pasta a sobre el motlle.
Encendre el forn a 240°C.
Tallar la cansalada fumada a petits daus, fer-los saltar en una paella amb mantega, retirar-los i posar-los sobre un paper de cuina per que deixin anar el greix.
Estendre’ls al fons del motlle.
Tallar el pernil a daus petits i repartir-los sobre la cansalada fumada.
En un bol trencar-hi tres ous, i els tres rovells dels altres. Batre’ls com si fos per una truita tot anant incorporant la crema.
Condimentar amb sal, pebre, cebollí i nou moscada.
Tallar el formatge gruyère a petits daus i afegir-los a la barreja de crema i ous.
Abocar la preparació al motlle.
Posar el quiché al forn i deixar coure aproximadament uns 30 minuts.
5 comentaris:
Jo feia una recepta del Paul Bocuse eren uns mejillons amb una salsa picant..
Com era la recepta?
Que bones que son les quiches!!
Jo últimament les alleugereixo una mica (menys ous) perquè si no el colesterol puja i puja...!!
Quanta raó té la Xaro! Això de les Quiches són un pecatòrum. Salutacions
Quina bona pinta, aquesta és la recepta que hem aprés vivint a Loraine.
Quiche-Loraine
SAluts
cOcUcA
Publica un comentari a l'entrada