
Magnífic curs de risotto al Club Social Caprabo, amb una lliçó clara i enriquidora del xefs Nicola Marino i Franceso Bravin del Restaurant Piazze d'Italia de Barcelona.

Jo poso algunes notes que em va cridar l’atenció.
Passos bàsics per fer un risotto, sempre a foc mig:
- una cassola, si és de fang molt millor
- mantega o oli d’oliva
- sofregir la ceba, millor escalunya, picada ben petita
- quan comenci a ser transparent, afegir l’arròs, daurar-lo un minut. A partir d’aquí l’arròs no és deixa de remenar (amb una cullera de fusta millor)
- afegir un rajolí de vi blanc (també pot ser cava), remenar.
- afegir brou vegetal suau, de mica en mica, a cullerots, sense deixar de remenar; la proporció és de 1 got d’arròs, 2 i mig de brou
- una cullerada de mantega i la sal
- parmesà ratllat

La utilització de mantega o oli d’oliva és segons el gust que li volem donar al risotto; d’espàrrecs i parmesà, mantega; de marisc, oli d’oliva...
També ens va parlar dels tipus d’arròs per a fer risotto.
Al món hi ha més de 90.000 tipus diferents d’arròs, però el risotto es fa amb dos tipus; el Carnaroli, el rei dels arrosso italians i el Arborio, el més conegut i utilitzat.

I que el risotto és d’aquells plats per obrir la nevera i veure que hi tens, cal posar-hi imaginació. Poden sortir-ne risottos boníssims!

8 comentaris:
Molt interessant la Crònica Sara Maria. Ja estem a l'expectativa de les teves receptes!
Sara, ha sigut un resum fantàstic!! Així no se m'oblidarà res de lo que vam apendre...
Núria
Magnífica crònica, Sara Maria! Va ser una classe molt interessant, sobretot ens va animar als que tenim por de fer un bon risotto...
A ra tenim pendent un sopar al Piazze d'Italia, eh?
Per cert, i el programa a RAC1? El vas trobar????
Mai m'atrevit a fer un rissoto, ja es hora de provar no?
sara, has encertat amb els punts claus, la veritat és que jo ho vaig fer més llarg però algunes de les coses que expliques me les vaig descuidar.
suposo que ja has vist el bloc de rac1, sinó, l'enllaç al teu bloc el tenen aquí
http://www.rac1.org/elmon/?cat=3
Sara Maria,
Molt bon resum amb els punts clau dels risottos. Ara, a esperar les receptes. M'apunto al comentari del sopar al Piazze d'Itàlia. Com que últimament no puc estar massa al dia dels blocs, no sé què és això de RAC1 però ara mateix vaig a veure-ho.
Una abraçada i fins aviat
Genial la crònica i els apunts que vas fer!! Ja has cuinat el risotto de gorgonzola i figues??? ;)
Petunets,
Eva.
Glòria, és que em van dir que al Món de RAC1 havien parlat del meu bloc tot fent un menú amb receptes tretes del mateix.
Gràcies a les informacions d'alguns he pogut trobar l'audio i l'he afegit a la columna del costat, a l'apartat "els meus blocs a la premsa"
Publica un comentari a l'entrada